图源：EG365/视觉中国

　　张小泉的公关团队，怕是又要加班了。

　　在拍蒜事件之后，它的总经理被曝在曾经的一场采访中说：“你学了几十年的切菜方式是错的，所有的米其林厨师都不是这样切的。为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。我们把刀前面的头斜过来，那不是设计感，那是消费者教育。”

　　这让我想起了一个流传已久的段子——有个人去试穿某品牌的高档皮鞋时，问销售人员：“这个沾灰了要怎么清洁呢？”销售人员皱了皱眉头，很艰难的挤出一句：“对不起，跟您说个实话，这个鞋针对的客户，基本上去的地方都不会有灰尘，而且穿过一次肯定不会再穿第二次。”

　　这个段子也太绝了，那种故弄玄虚的感觉，短短几句话刻画得淋漓尽致。看来有钱人出行都是靠飞的，有品位的人切菜都是跟米其林看齐的。前有说自家菜刀不能拍蒜的客服，后有说中国人切菜方法不对的总经理，张小泉哭了，王麻子笑了。

　　不过还是要先明确一点：菜刀拍不了蒜，与其说是质量问题，不如说是设计上的考量。中国人的烹饪习惯是“一把菜刀走天下”，厨师不仅要用菜刀切片切丝，还要拿它劈肉砍骨，所以传统的中式菜刀比较厚，拿在手里沉甸甸的。它的特点就是耐用，而且切菜切出来方方正正；但是有利就有弊，它不会像西式厨刀那么锋利。

　　而西方人喜欢专刀专用，处理蒜头靠的是压蒜器。德国的双立人，那么名贵的刀具，照样不能拍蒜，一方面是因为人家没有这个需求，另一方面是因为他们的刀很硬。硬度高，韧度低，刀子又窄又薄——这种刀很锋利，切片的时候那叫一个灵活，但是比较脆，不经摔。

　　这两种刀都满足了各自的市场需求，可以说是各有利弊。张小泉总经理说的“切片更薄更透明”，就是西式设计的优势。他们的网店里，好多产品的介绍页面上都标明了“请勿使用刀具进行拍、撬、敲等动作”，应该是在设计上进行了西化的改造。

　　这也谈不上什么了不得的技术突破——一个像斧头，一个像匕首，这俩东西谁更适合切薄片这种精细活，不是显而易见么。拿一方的短处跟另一方的长处比，拿普通消费者跟米其林厨师比，这恐怕有点不讲武德。真要比谁切得薄，那还得是淘宝15块钱一个的切片神器，这货的专业性直接碾压所有菜刀。真要说哪个更好用，那外国人还不用筷子呢，筷子这么不好操控，我们怎么不统统改用叉子？

　　这位总经理说的“消费者教育”，更像是一种拉踩。有人做生意是入乡随俗，有人却反其道而行之，来了个邯郸学步。拍蒜是中华饮食文化的一部分，张小泉既然面向中国市场，那就得考虑到这一点。打着老字号的名头，却试图把别人的烹饪习惯套到中国消费者身上，这不是削足适履又是什么？很多川菜店开到广东之后都会放下那份倔强，辣椒放得一天比一天少，这就叫顺应市场。

　　说起来，“老字号”翻车的案例还真不少。两年前，狗不理包子的王府井店在网上被顾客给了差评，竟然报警要求顾客赔礼道歉，还来了一句“邪不压正”。最后顾客没有受罚，狗不理集团倒是吓得发表了声明，公开跟这家加盟店割席。有的老字号仿佛把傲慢当成了自己的个性，脸上写满了“我来教你做事”的高高在上。它们的创始人要是能看到这副自砸招牌的样子，倒不知该是怎样的长吁短叹呢。（王沛容）