今天主题：年夜饭

　　编者按：

　　今天是除夕，年夜饭毫无疑问是最重要的主题。

　　不同的地方，有不同的年夜饭习俗；不同的年龄，也有不同的年夜饭记忆。但总有一些相同的东西，令我们都格外重视这重要的一餐。或许，这就是年夜饭的特殊味道。

　　这种味道是什么，或许从下面的来稿中就可以找到答案。

　　年夜饭的变化

　　蚊子

　　民以食为天。而这食中，又以年夜饭最为重要。

　　年夜饭的历史由来已久。据记载从魏晋开始就有一家人围炉而坐、欢聚酣饮、共同守岁的习俗。而近几十年年夜饭的菜式变化，正好见证了这个时代日新月异的发展。

　　上世纪60-70年代，社会物资还比较匮乏，大多数东西都必须凭票购买。为了这一年之中最重要的一餐，很多家庭需要攒大半年粮票，才能在除夕夜上吃上一餐肉。能吃饱饭，对于绝大多数家庭来说已经非常满足。

　　到了80年代，改革开放带来经济社会大发展，各种供给逐渐丰富起来。这时候年夜饭的菜式已经从之前简单的青菜、土豆变成了鱼、肉、蛋等。在南方，很多家庭在腊月初就开始准备年夜饭以及后面整个正月所需的食物。人们为这重要的节日精心准备，以表达对父母的孝敬和孩子的爱。

　　1990年开始，人们已经不再局限于在本地工作，而是广泛地外出工作。年夜饭，不再是一顿饭那么简单，它象征着对异乡归来亲人的殷切期待，象征着久别重逢的喜悦。年夜饭的菜式，也因为各地人群频繁地流动，大江南北的菜式都出现了普通人的餐桌上。

　　进入21世纪后，习惯了大鱼大肉的年轻一代，转而开始追求更为健康营养的饮食。年夜饭，不再追求鱼肉，新鲜健康成了越来越多家庭的选择。而快递行业的兴起，物流成本的降低，各种生鲜食品可以在短时间内运达全国各地，让人们这种选择能轻而易举实现。另一方面，越来越多的家庭，为了告别繁琐的准备过程，希望全家来个彻底放松，选择了在饭店吃年夜饭。

　　时代在变，年夜饭的形式也在变，而永远不变的，是我们那颗永远期待和家人团圆的心！

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　　年夜饭，饱含家的味道

　　叶丽明珠

　　爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。从古至今，年夜饭可谓是中国人一年中最温暖的仪式。《清嘉录》中具体记述，“除夕夜家庭聚宴，长幼咸集，多作吉利语，名曰年夜饭，俗呼合家欢”。虽然时光变迁，但家庭的欢乐、祥和、团聚一直是年夜饭不变的主题和味道。

　　我的家乡位于秦岭之南的汉中，地处中国的南北分界线，因而年夜饭也就兼顾南北习俗。就我家而言，除夕的饭桌上既有南方人家的汤圆，也有北方人家的饺子，既意味着“团圆”和“圆满”，也蕴含“更岁交子”的意思。

　　与如今那些图方便的城市人去饭店定制不同，乡村里的年夜饭都是在家里亲手制作。在除夕之夜，我家最先上桌的是汤圆，妈妈习惯用红糖作馅。汤圆下锅的时候，同时还会和醪糟来煮，这样不仅汤圆是甜的，连汤也是甜的。之后的饺子是年夜饭的压轴食品，剁馅、和面、擀皮、包好、添火烧水的工序需要几个小时。在那个过程中，一家人坐在一起，眼睛看着“春晚”，嘴里谈天说地，手里不停忙碌。等到热气腾腾的饺子出锅，全家人齐齐整整，热热闹闹围坐桌旁，满口生香，说说笑笑间，尽是浓浓温情。

　　这样年复一年延续的仪式感里，饱含着全家人一年的收获、新年的憧憬和对家庭团团圆圆欢欢乐乐的殷殷祝愿。这样的年夜饭，饱含家的味道。

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　　乡下颇有仪式感的年夜饭

　　闫云卿

　　小时候生活在乡下，父亲和叔叔们常年在外务工，一年见不了几次面，但是大年三十这一天，无论身在何处，都会风尘仆仆赶回来，只为一家人聚在一起吃个年夜饭。

　　为了这一顿饭，爷爷、奶奶、妈妈和婶婶从半个月前就开始忙活。鸡鱼肉蛋是一早就买好的，在厨房里支一口油锅，把一些年菜提前烹炸备用。孩子们眼巴巴地盯着刚炸好出锅的鸡腿、肉块，趁大人不注意时抓一块放嘴里，那个香啊！真是一辈子都不会忘记。青菜一部分是自家菜园种的，一部分是集市上买来的，窖在地窖里，以防冻坏了。

　　大年三十一大早，大家就开始忙活，洗菜、切肉、过油、包饺子，忙得不亦乐乎。菜肴很有讲究的，鸡一定要用整鸡，鱼则要选用鲤鱼，取鲤鱼跃龙门之意。大家庭人多，要备几个方桌拼起来，上面摆放得满满的都是菜肴。天一黑，人聚齐，这准备很久的年夜饭才算开始。

　　乡下的年夜饭颇有仪式感，要先祭拜祖先。摆好供桌，上香，三拜九叩，放过鞭炮，一家人才可以按长幼顺序落座。每上一个菜，老人要先动筷子，孩子们才可以吃。平时大家各忙各的，也只有这一顿饭，是全家人聚得最齐全的。大人们边吃边交流各自的情况，孩子们边吃边嬉笑着，热闹非凡。

　　爷爷奶奶去世后，兄弟姐妹们分散在全国各地，也都有了自己的小家，这象征团圆的年夜饭，就再也没有聚齐过了。

　　今天又是大年三十了，我在广州的小家里准备着年夜饭，简单倒也温馨。只是很怀念小时候大家庭的热闹和亲情融融。也随便备上一杯薄酒，遥祝天堂里的爷爷奶奶安乐。

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　　年夜饭也是人们生活水平的晴雨表

　　尹 敏

　　今天是除夕，我这个年近半百的小老头，情不自禁咂摸起年夜饭的历史。年夜饭几十年的变迁史，也是人们生活水平逐步提高的发展史。

　　从我家年夜饭的变化来看，大致可以分为四个阶段：

　　第一阶段：从素多荤少向素少荤多转变。印象中，小时候特别爱吃肉，但每年吃肉的次数可以数得出来，而且从来没有吃腻过。即使是年夜饭，肉菜里面还要放些豆角或者萝卜之类的榨菜。我那时不懂事，总是挑肉吃，而爸爸妈妈总是只吃榨菜。

　　第二阶段：从单一主菜向多样主菜转变。后来的年夜饭中，肉能放开吃了，但只有一个荤菜做主菜。那些年吃完年夜饭后，我总在想，若是有几样荤菜吃，那该多好。这个愿望，在后来的年夜饭中慢慢得到了实现。

　　第三阶段：从在家里吃向到饭店吃转变。再后来，我在外地成家，跟岳父岳母住在一起，渐渐地发现许多家庭已不再自己做年夜饭，而是成群结队到饭店吃。我的岳父岳母虽然俭朴惯了，有几次也赶起了时髦，事后还一个劲地对我说，“饭店的年夜饭，味道就是不一样”。

　　第四阶段：从大鱼大肉向吃得健康转变。近年来，我家的年夜饭跟平常的饮食已没什么区别。像今年的年夜饭，我和妻子两人在家过年，只准备了平常爱吃的一荤两素三个菜。一边吃着可口的饭菜，一边聊着开心的话题，一边看着有趣的电视，我们俩都有同感：吃这样的年夜饭，很过瘾。

　　明天主题预告：春晚