太二酸菜鱼推出35元套餐，被指“消费降级”。

　　日前，“酸菜鱼一哥”太二公司推出了35元廉价套餐，引起社会大众对“酸菜鱼失宠了”话题的讨论。数据显示，截至2023年11月，全国酸菜鱼门店数同比下降8.8%；近一年注册酸菜鱼相关企业2100家，速度同比放缓。

　　酸菜鱼“失宠了”？记者查阅数据发现，酸菜鱼市场需求依然火爆。沙利文咨询公司指出，2018-2024年中国酸菜鱼市场复合增速高达33.7%，2024年预计达到705亿元；而艾媒咨询预计，2025年酸菜鱼预制菜市场规模将达到204.7亿元，将带动产业上下游加速发展。

　　竞争品牌多 产品同质化

　　从2014年总产值40亿元到2024年产值预计达到的705亿元，酸菜鱼在过去10年交出了亮眼的“成绩单”。然而，《中国餐饮发展报告2022》显示，从2018年开始，酸菜鱼门店开店增速开始放缓。

　　“近两三年酸菜鱼的增速确实是有所下滑，我们也感知到了。”姚姚酸菜鱼新媒体运营总监周思婷认为，导致酸菜鱼市场增速下滑的因素主要有两方面，一方面，前些年酸菜鱼品类红利期，吸引了大批企业入局，而现在市场已趋饱和；另一方面，市面上的酸菜鱼产品同质化严重，口味单一，定价没有差异化，这些都是酸菜鱼产业发展的阻碍。

　　“酸菜鱼产业已十分成熟，导致品类红利的自然消退。”江渔儿品牌负责人孙滇认为，每个品类都会经历崛起、扩张、成熟、衰退4个阶段，“酸菜鱼有多年历史及文化沉淀，品类不会消失，只会慢慢进入一个有序发展期，这是一个优胜劣汰的自然过程。”在他看来，如何制造“新鲜感”，才是酸菜鱼品牌亟待解决的难题。

　　生鱼片走俏 带动加工业

　　对于酸菜鱼“发展到了天花板”的观点，“有家酸菜鱼”创始人张小平并不认同。他表示，酸菜鱼赛道依旧火爆，入局者众，把产品做好，把团队建设好，市场是有机会的，“现在大众的生活习惯已经发生改变，需要根据市场的变化进行策略调整。”

　　记者发现，在预制菜东风加持下，酸菜鱼品类也焕发新生机。艾媒咨询数据显示，2023年中国预制菜行业市场规模已达5165亿元，其中酸菜鱼预制菜达130.7亿元，预计2025年将达204.7亿元。

　　“酸菜鱼预制菜市场端前景广阔。”江苏百香顺供应链管理有限公司董事长陈春旭表示，“预制菜市场端的旺盛需求，也将带动上游生鱼片产业的蓬勃发展。”

　　“小小生鱼片带动了市场业绩。”肇庆恒兴水产科技有限公司黎秋光感慨。他以公司“王牌单品”金汤酸菜鱼举例：“预制鱼片的原料通常为黑鱼、鲈鱼、巴沙鱼等，酸菜鱼一般以生鱼为主，也是我们常说的黑鱼（乌鳢）。2022年，公司仅酸菜鱼和免浆黑鱼片的销售额便超过5亿元。”

　　“佛山南海渔业发展历史悠久，适合生鱼这种大宗淡水鱼生长，我们有很大优势。”何氏蹦蹦鱼品牌负责人李小敏介绍，公司从2019年开始涉足生鱼片，销量一直保持正增长。现在公司专注鱼片赛道，除了黑鱼片，还推出免浆鲈鱼片、免浆脆肉鲩鱼片、酸菜鱼预制菜等产品，主要面向经销商、头部连锁餐饮、盒马等大型商超平台及电商渠道。

　　“作为一种优质的水产蛋白，预制黑鱼片发展空间和潜力巨大。”在她看来，近年来黑鱼片厂家内卷严重，价格战激烈，更加考验企业的综合实力。

　　南方农村报记者 黄俊杰