广式点心、砂锅粥、糖水、肠粉、盐焗鸡……粤菜，可谓是清、鲜、嫩、滑、爽、香！

　　广东人也一直以“会吃”而闻名。可是，向来“会吃”的广东人，都吃“达标”了吗？

　　广东省公共卫生研究院健康风险评估室副主任纪桂元表示，广东居民传统膳食结构已经发生变化，植物性食物如粮谷类、蔬菜摄入下降，而动物性食物如畜、禽、鱼、蛋摄入则越来越多，正在向高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的方向迈进。

　　广东人喜欢吃肉

　　为什么还比较瘦？

　　营养学专家纪桂元研究广东居民“吃什么、怎么吃”，已经研究了12年。

　　这一次，她带领团队开展的广东三大菜系（广府菜、客家菜、潮汕菜）膳食结构和营养特点研究，共统计分析了广东2536位居民2天24小时的各类食物消费数据，涉及广州、佛山、梅州、韶关、潮州、汕头等地区。

　　那么，大家都吃得怎么样？

　　对照我国营养摄入的“官方标准”——中国居民膳食指南来看，有的是达标了，有的是超标了，有的则还没及格。

　　首先是动物性食物（畜、禽、鱼、蛋）方面。三大菜系地区的居民，都吃超了。

　　再来看看蔬菜摄入排行榜。

　　这么看来，也不是所有广东人对青菜的执念都那么深。

　　水果、奶及奶制品方面，大家就都没达标了。其中，潮汕菜地区居民吃得最少。

　　大豆、坚果方面，客家菜地区居民每天平均摄入24.2g，约等于及格（25g），又是三大菜系中第一名了。

　　纪桂元表示，总体来看，三大菜系地区居民饮食有共同点，粗杂粮（全谷物和杂豆）、水果、奶类都摄入不足，而动物性食物摄入较多。同时，三大菜系也有各自的特点：

　　广府菜地区居民蛋糕甜点、快餐和方便食品吃得最多；

　　客家菜地区居民畜禽肉以及畜禽肉制品吃得最多，同时大豆及其制品也吃得最多；

　　潮汕菜地区居民常吃海鱼、海虾等海产品，但蔬菜摄入量最低，远远低于推荐量下限。

　　再悄悄告诉你一项数据。

　　虽然广东人吃肉、水产品和蛋类相对多，但总摄入热量偏低。看来，广东人比较瘦，是有原因的。

　　研究数据也显示，广东成人居民超重率为26.2%，肥胖率为7.7%，均低于全国平均水平。

　　膳食结构发生变化会有什么健康风险？

　　广东传统饮食特点是什么？

　　纪桂元称，传统广府菜就是粤菜经典代表，追求食物多样、新鲜清淡。这是因广州处于亚热带地区，一年中多半时间处于较高的温度，因此人们不喜欢吃太过油腻的食物，烹饪以蒸煮为主，少煎炸，“从现代营养学角度来看，传统广府菜是一种相对健康的饮食方式，应该得到传承”。

　　而客家菜地区多山区、远离海，因此肉类以畜禽为主。如东江盐焗鸡、梅菜扣肉、梅州猪肉丸等，都是客家名菜。

　　“历史上，因客家地区为山区地势、劳动强度大、容易出汗，需要补充盐分，所以口味偏咸。”纪桂元说，客家地区蔬菜摄入相对充足，豆制品如豆腐等摄入较多，则可能与当地适宜种植蔬菜和豆类有关。

　　潮汕地区靠海，擅长烹制海鲜，有“无海鲜不成席”的说法。根据调查，当地每标准人日海水鱼的摄入量平均达到47.9g，比广府菜（19.4g）和客家菜（11.4g）都要高。

　　不过，在纪桂元看来，随着社会发展和人们生活方式变化，粤菜的传承发展正面临着挑战，人们目前的膳食结构也存在健康风险。

　　“快餐、方便食品，在外就餐等越来越普遍，这在现在的广府菜地区体现得尤为明显。”纪桂元说，根据调查，广东居民膳食结构正在发生变化，植物性食物如粮谷类、蔬菜摄入下降，水果摄入不足，而动物性食物如畜、禽、鱼、蛋则越来越多，正在向高蛋白、高脂肪、高糖、低膳食纤维的方向迈进。

　　此外，纪桂元指出，随着人口流动，湘菜和川菜等外来菜系在广东也越来越普遍，冲击着传统粤菜“新鲜清淡”的饮食习惯。

　　怎么吃才能更健康？

　　结合广东饮食传统和存在的健康问题，在遵循中国居民膳食指南的基础上，纪桂元专家团队提出了针对广东居民的具体膳食指引。

　　在“吃”上，广东居民还可以这么改进：

　　增加蔬菜和水果摄入量。餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g（生重）的新鲜蔬菜；天天吃水果，保证每天摄入不少于200-350g新鲜水果。

　　选择多种奶制品，至少达到每天相当于300mL液态奶。例如上午饮用一杯牛奶，下午加一杯酸奶（100-125mL）即可。

　　增加全谷物、杂豆和薯类的摄入，多吃杂粮饭，或用红薯、紫薯代替部分精白米饭作为主食。

　　增加豆及豆制品的摄入，建议换着花样经常吃。

　　控制动物性食物尤其是猪肉等畜肉的摄入。1周内鱼和禽畜肉、蛋可以互换，但不可用畜肉全部取代其他。

　　具体到三大菜系地区，可以这么吃：

　　文字：南方+记者 陈伊纯

　　制图：丁薇薇 彭晓 麦小华

　　统筹：卞德龙 张哲

　　通讯员：钟若曦