加快荔枝优质新品种培育和保鲜技术攻关，提升荔枝的香味和鲜味，助推广东荔枝在原有的15个出口国家和地区基础上，把销路扩展至南美、俄罗斯、中东等国家和地区。7月20日，第125期珠江科学大讲堂在广东科学中心举行，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司（以下简称“华隆公司”）董事长欧阳建忠以《揭秘荔枝“冻眠保鲜”技术》为主题作了科普演讲。

　　最香荔枝明年上市

　　荔枝自古以来盛产于岭南，以其独特的香甜赢得了大家的喜爱。为了培育荔枝的优质新品种，我国科研团队一直在研究攻关。

　　“今年是荔枝特小年，但井岗红糯的稳产丰产性表现得非常好。”欧阳建忠介绍，井岗红糯是在广州从化选育出的新品种荔枝。荔枝通常的产量在1000-1500斤/亩之间，而井岗红糯的亩产量能达到2500-3000斤。此外，由于耐储运、晚熟的特性，井岗红糯在采摘后可以在常温下存放一周，并且能错开桂味等主栽品种的上市高峰，让消费者在更长时间内品尝到品质好的荔枝。除了井岗红糯，“还有岭丰糯，它是目前香味最浓的荔枝品种，大家可以期待明年品尝到它。”欧阳建忠笑着说。

　　目前，国家已建设荔枝良种重大科研联合攻关生产试验基地，引进培育荔枝优新品种116个，其中国家荔枝良种重大科研联合攻关区域性生产试验品种18个。同时，通过高接换种改良品种，培育出优质品种18个，优化优质、抗逆、稳产、耐贮藏的适合从化种植的荔枝主推品种5个以上。经过选育，适合广东从化地区种植并且推广的品种有井岗红糯、岭丰糯、流溪红荔、流溪桂味、夹仔等。

　　为提高果园生产自动化程度，实现种植数字化、管理科学化，国内已通过5G、物联网、大数据、人工智能、无人机等先进技术，建设有5G+智慧荔枝果园，实现水、土、气、光等生长环境数据监测，荔枝生长过程数据采集等，实现提效率、降成本、增体验的荔枝智能果园精准管理。

　　荔枝“冻眠”，长效保鲜

　　“一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”《荔枝图序》道出了荔枝保鲜难的问题。

　　欧阳建忠解释，“家里的肉在解冻之后会流出‘血水’，肉质也会变柴，荔枝在解冻之后也会有类似的现象。传统的冷冻方式降温速度慢，且会在荔枝的细胞之间生成大冰晶体，细胞结构也因此被破坏，这让荔枝失去了原有的风味和新鲜度，解冻后细胞水分的外析也会造成汁液流失。”

　　不过，随着“冻眠保鲜”技术的横空出世，荔枝一口爆汁的口感与原始风味得以充分保存。欧阳建忠称，经过20多年的荔枝保鲜技术研发和生产应用过程中不断攻关，荔枝“冻眠保鲜”技术完成了从实验、小试、中试到生产的阶段，并于2023年7月完成了国内首条超低温浸渍冷冻锁鲜设备的安装，正式投入生产。

　　据介绍，荔枝的“冻眠保鲜”技术是一项突破性的创新。该技术主要采用传热速率快的浸渍速冻方法，降温速率显著超越了冰晶形成的速度。相较于传统的空气冷冻，其效率提升了20倍；与常规液氮冷冻相比，效率亦提升了2倍。这一技术能够迅速通过冰晶生成的临界温度带（-5℃-1℃），确保形成的冰晶细小且分布均匀，从而维持荔枝细胞结构的完整性。得益于此，荔枝在解冻后能够避免出现流汁现象，同时保持其营养成分不受损害。更重要的是，解冻后的荔枝在风味和口感上与新鲜荔枝相比，几乎无明显差别。数据显示，采用“冻眠保鲜”技术处理的荔枝，其品质基本维持在鲜果水平的80%至90%。

　　荔枝外销路更广

　　“冻眠保鲜”荔枝保鲜期突破一年，荔枝销售半径和销售周期得以扩大，实现了全年销售和全球销售，大大提高了荔枝的出口规模。今年，华隆公司将在原有的15个出口国家和地区基础上，把国产荔枝的销路扩展至南美、俄罗斯、中东等国家和地区。此外，由于作为原料的荔枝鲜果能够实现长期保存，荔枝果粉、荔枝酒、荔枝月饼、荔枝果汁等精深加工产品渐渐被开发出来，实现了荔枝产品由初级传统直销模式，向高附加值精品和精深加工方向的转变。

　　这一技术除了应用到荔枝保鲜领域，还能推广到对海鲜、肉类等其他产品的高品质保存上。“通过‘冻眠保鲜’技术，可以锁住榴莲最成熟、最好吃的时期，解决现在人们购买榴莲时‘开盲盒’的困扰。”欧阳建忠表示，冻眠保鲜技术作为一种新质生产力，有着广阔的应用前景，不仅能保持食品新鲜度与营养价值，更能提升食品多样性，助力发展全球化贸易。

　　南方网、粤学习记者 邹长森