近日，2024年《岭南科学论坛》系列活动——广东省食品产业高质量发展大会暨2024年广东省食品学会年会在佛山大学仙溪校区举行。大会以“食品创新助力健康中国”为主题，邀请知名专家学者作了9个主题报告，探讨制约食品产业高质量发展的瓶颈问题，交流促进产业发展的新技术、新动能、新成果。

　　食品产业呈现7大创新趋势

　　传统优势食品产区和地方特色食品产业是我国食品工业的重要发展载体，也是新时期食品工业高质量发展的关键增长引擎。广东省工业和信息化部等十一部门联合发布的《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》提出，到2025年基本形成“百亿龙头、千亿集群、万亿产业”的地方特色食品发展格局，即培育5个以上年营业收入超过1000亿元的传统优势食品产区，25个以上年营业收入超过100亿元的龙头骨干企业，打造一批全国知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工业化典型案例。

　　中国工程院院士朱蓓薇在《我国食品产业发展现状与未来的思考》报告中，深入剖析了我国食品产业当前在经济规模、产业结构、技术创新等方面的现状。据其介绍，2022年起，我国的食品产业进入可持续高质量发展期，人们的需求从高性价比回归传统，食品产业正以科技创新为主导，提供优质安全的食品，满足多元化的健康需求。朱蓓薇指出，食品产业未来将呈现出7大创新趋势：休闲食品产业向个性化健康化发展、传统食品产业向标准化智能化发展、功能食品产业向精准化定制化发展、前沿技术驱动食品产业向纵深融合发展、食品加工装备创制助力食品产业智能化发展、“绿色”食品生产领航食品产业全链条转型升级、深化食品创新研究，保障食品产业迭代化发展。

　　华南理工大学成军虎副教授在《人工智能与食品智能感知与制造技术研究》报告中，展示了食品产业与现代科技融合的新趋势。成军虎也认为，随着人工智能技术的快速发展，食品绿色加工与智能制造成为现代农业与食品工业发展的重要方向，要通过食品、生物、信息、机械等多学科交叉、多技术融合、协同创新，实现食品品质的智能化实时监测与信息反馈，为我国生鲜农产品智慧物流发展提供重要技术支撑。

　　加强技术研发 推动食品产业创新升级

　　随着我国食品产业科技研究发展计划项目的支持力度不断增强，企业和研究机构正大力开展营养与健康科学研究及关键技术研发，在食品质量控制、新产品开发、食品安全检测等领域取得了大量研究成果，为促进食品产业高质量发展从而助力健康中国提供重要科技支撑。

　　现场，华南理工大学赵谋明教授在《功能性肽与主动健康》报告中围绕“功能性肽与健康”“功能性肽的制备关键技术”“功能性肽产品的开发与应用”三个部分展开分享。赵教授提出，在大健康时代，应积极推进“主动健康”模式，以特定功能肽为导向的控制酶解技术是功能性肽行业的发展趋势，而功能性肽的体内健康功效、吸收代谢和作用机制仍需进一步深入研究。

　　佛山大学曾新安教授作了《食品电磁加工新技术及装备研发进展》主题报告。从电磁波谱的现代食品加工技术、食品电学加工技术及脉冲电场（PEF）装备研发与应用示范三个方面重点介绍了食品电磁加工新技术及装备研发的最新进展。同时结合工厂实际应用的案例，探讨了该技术在提升出汁率、灭活微生物及保持食品营养与风味方面的显著优势。

　　佛山大学黄桂东研究员的《嗜酸乳杆菌中水苏糖转运与同化机制研究》报告则聚焦于益生菌领域的微观机制。黄研究员详细讲解了嗜酸乳杆菌对水苏糖的转运和同化过程，为开发基于嗜酸乳杆菌的功能性食品和保健品提供了理论基础。

　　在圆桌论坛环节，与会专家和企业代表围绕“以创新为驱动，打造食品产业高质量发展”和“传承与创新，如何提高广东预制菜高质量发展”两大主题展开了深入讨论，进一步明确了创新是推动食品产业高质量发展的关键动力，而传承与创新相结合则是提高广东预制菜产业竞争力的有效途径。

　　会上，广东省食品学会、佛山大学、佛山科学技术协会三方签署了框架协议，三方将在科技创新平台、人才培养与交流、科研项目攻关、科技成果转化等方面合作，整合资源，为广东食品产业高质量发展提供有力支持，广东省食品学会将继续发挥桥梁和纽带作用，携手各方力量，共同推动广东省食品产业的技术创新和产业升级。

　　会议还进行了广东省食品学会科学技术奖——优秀论文奖颁奖。

　　南方网、粤学习记者 邹长森