南方网讯（记者/柯丹洁）世界卫生组织提供的数据表明，动物性食品摄入过多是食物因素致死的主要原因之一。有专家建议，用植物蛋白部分替代动物蛋白，其健康成效已在大数据人群实验中得到证实。4月22日至23日，第一届食品与医药生物制造学术研讨会暨粤港澳大湾区健康食品产业创新论坛在广州举行。

　　本次论坛以“食品医药·生物制造·健康产业”为主题，总结食品医药及生物制造领域基础理论前沿及最新发展技术，探讨工业应用过程中绿色生物制造的焦点问题。

论坛现场

　　微生物危害是食品安全的主要威胁

　　中国工程院院士、博士生导师、食品安全科学技术专家吴清平教授在《中国微生物安全与健康科学大数据库构建及其创新应用》的学术报告中提到，微生物危害是食品安全的主要威胁，微生物种类多、繁殖快、易变异，污染后产生毒素难以从源头有效控制。科学研究表明，60%以上的食物中毒都是由致病微生物引起的。世界卫生组织提供的数据显示，每年死于食物中毒的儿童七成都是由致病微生物引起的，每年微生物污染造成的食品腐败变质约占食品产值的10%，损失巨大。

　　吴清平教授指出，在我国，食品微生物安全存在的关键问题包括：食源性致病微生物核心种质和系统组学大数据缺乏；高毒力持留基因型（HVPG）危害与传播规律不清；高通量靶向HVPG检测和控制技术与装备亟需突破；不同食品行业的HVPG精准防控技术体系尚未建立。他表示，我国健康食品产业要加快高通量快速检测技术基因芯片研究；血清型、毒力基因、耐药基因、关键酶基因、核酸适配体、免疫等方面的研究；信号通路阻断高效防控技术研究；功能微生物高效防控技术研究等。

　　动物性食品摄入过多成重要致死因素

　　中国工程院院士、江南大学陈坚教授作了《生物制造驱动食品产业高质量发展》主题报告。报告提出，膳食是除遗传外影响健康的第一大因素。最新数据显示，2017年全球1100万人因饮食不健康而死亡，占总死亡人数的22%，排名第一。世界卫生组织提供的数据表明，食物因素每年导致全球1100万人死亡，其中中国占了300万人，主要原因之一是动物性食品摄入过多。陈坚表示，国民膳食结构需要科学调整，用植物蛋白部分替代动物蛋白，其健康成效已在大数据人群实验中得到证实。

　　陈坚院士对未来食品进行了解读，他认为，未来食品核心内容包括植物基食品、替代蛋白、食品感知等。未来食品的主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题，而其发展路径则是未来生产方法和生活方式的改变。

　　中国工程院院士、南昌大学谢明勇教授在《植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化》学术报告中也提出，膳食结构也与慢性病紧密相关，不合理膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素。

　　报告强调，我国慢性病的发展形势非常严峻，成为我国国民健康头号杀手。最新中国居民健康普查统计显示，我国各类慢性病人群已超3亿，每年死于慢性病的人数占总死亡人数的88.5%。《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》也指出，新中国成立70多年来，我国居民膳食结构不平衡问题仍然突出。谢明勇建议，健康膳食需要合理调整饮食结构，做到食物多样，谷类为主、合理配搭、吃动平衡、专吃蔬果、适量吃鱼、少盐少油，控糖限酒、足量饮水。