中药课堂:茨菇
每逢农历新春佳节,老广们丰盛的饭桌上,总少不了一道用茨菇做的菜式。除了因为茨菇是春节期间的时令蔬菜,更重要的是,茨菇的外形酷似男性独有的重要器官,老广们常将茨菇称作“茨菇丁”,所以“茨菇丁”又有“添男丁”的寓意,因此老广们认为过年吃茨菇能早生贵子,继后香灯,茨菇也就成了春节饭桌上必备的传统意头菜。
茨菇又名慈菇、茨菰、燕尾草、白地栗、剪刀草,虽然它的名字有个“菇”字,但并非属于菇菌类生物,而是来源于泽泻科多年生水生草本植物,它的球茎,就是供我们作为蔬菜食用的茨菇。茨菇与之前我们说到的莲藕、马蹄、菱角、茭笋并称为泮塘五秀,是具有岭南特色的传统蔬菜。
中医认为,茨菇味甘、微苦,性微寒,入心、肝、肺经,功能凉血止血、止咳通淋、散结解毒、和胃厚肠,可用于咳嗽痰中带血,咳血,热淋涩痛,小便不利,以及妇女产后血闷,胎衣不下等症。
现代药理研究发现,茨菇富含淀粉、蛋白质及多种维生素,并含铁、锌、硼等多种的微量元素,营养丰富。另外,茨菇为碱性食物,其中含有的秋水仙碱成分,具有一定的降尿酸作用,是痛风人群的理想食物。
今日推荐——香煎茨菇肉饼
材料:
茨菇100克,猪肉滑250克,生姜30克,鸡蛋1只,花生油、食盐、白砂糖、生抽、生粉适量。
做法:
(1)茨菇削皮、切片、灼水、剁成小碎状;生姜切碎。
(2)猪肉滑加入茨菇碎、生姜碎,打入鸡蛋1只,加食盐、白砂糖、生抽、生粉调味,充分搅拌均匀。
(3)热油起锅,把搅拌均匀的茨菇肉滑倒入煎锅,用锅铲均匀压扁,煎至两面金黄即可。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评:
今年的过年非常特别,大家万众一心齐齐宅在家里抗疫情,宅在家里最好的娱乐消遣就是享受美食了,经过近十天的享受,相信大家都养得肥肥胖胖的,而血脂、尿酸也悄然有升高趋势了。今天这款食谱的主角茨菇相信可以帮助到大家。它为碱性食物,其中含有的秋水仙碱成分,具有一定的辅助降尿酸作用,虽然其口感偏涩,但是经过和猪肉滑混合,然后香煎烹饪后,其涩味大减,既美味可口又健康有益,而且还可以辅助降尿酸。
每日一膳,每日一善,让我们一起健康为乐,助人为乐!
南方日报记者 严慧芳