南方网讯 （记者/杨智明）近日，由广州市科学技术协会主办，广州市科学技术发展中心、广东省珠江广播电视广告有限公司承办的广州科普大讲坛第200期《保鲜科技——岭南佳果的“冻龄”密码》开讲。

广州科普大讲坛第200期现场。活动方供图

　　荔枝采收以后很快就会变色变质，“变色变质的原因，包括水分的损失、果皮的变色、微生物引起的腐烂还有本身的代谢等几个原因。”国家荔枝龙眼产业体系采后贮藏与保鲜岗位专家、华南农业大学园艺学院副院长吴振先表示，气温高、雨水多、病虫害严重、果实本身的果皮结构很疏松、果皮里面含有的多酚类物质以及储藏或运输过程中果实的抵抗力下降，这些因素综合起来，就导致荔枝在采收以后很难保鲜。”

　　那如何去做好荔枝的保鲜工作呢？这是一项系统性工程，即全产业链保鲜。“按照我们的全产业链保鲜理念，我们从选育种开始，首先就要选出一些比较耐储藏的品种。第二点，要加强采前栽培管理，通过采前栽培管理，生产出品质更优、储藏性更好的果实。第三点，在采收时，要控制采收成熟度，不能太低也不能太高，要选择8至9成的成熟度，采收时也要在田间温度比较低的时候。第四点，采收后要尽快挑选，把烂果及时剔除，避免让病染菌侵染好的果实，采收以后要尽快降温，尽快预冷，通过降温可以把果实的呼吸尽快地抑制下来。第五点，要选择好的包装，一个好的包装可以控制储藏环境，让果实的代谢进一步得到抑制，也可以降低一些微生物以及酶促褐变。最后，在储藏跟运输的过程中，要控制一个适宜的温度，温度不能太低也不能太高，太低的话，果实本身会受到伤害；太高的话，果实的代谢就没办法抑制住。”吴振先介绍道。

　　包装作为一个环节，过往它起到的只是一个承载的作用，而随着材料科技的发展，荔枝可以从新材料赋能包装的角度，来解决荔枝的保鲜问题。仲恺农业工程学院轻工食品学院教授肖乃玉讲述道：“第一点是微生物再杀灭或抑制微生物；第二点是功能材料的设计，它可以降低果实内源酶的活性；第三点是可以调控包装体内的一个微气调环境。从这三个角度来赋能功能包装。”

　　包装保鲜的应用场景：一是物流快递；二是货架期展示；三是家用环节；四是跟冷链的结合。“事实上，新材料包装可以很好地辅助于错季调控，鲜果销售，包装基本上是能够赋能保鲜的。”肖乃玉如是说。