夏季高温湿热，急性胃肠炎等食源性疾病高发。很多家庭将冰箱当作食物保鲜“保险箱”，殊不知低温仅能抑制微生物生长，无法杀灭细菌。储存不当易造成食物变质，对老人、儿童、孕妇及免疫力薄弱人群存在健康隐患。夏季食物怎样妥善储存、安全食用？

　　北京工商大学食品与健康学院副院长、教授，中国科协“科普中国”专家王蓓介绍，微生物在5摄氏度至60摄氏度会快速繁殖，导致食材变质。冰箱冷藏可将食材降温至4摄氏度以下，减缓细菌滋生速度，但无法完全抑止。单核细胞增生李斯特菌可在冷藏环境缓慢生长，常见于即食肉制品、凉拌菜等食材中，对免疫力弱的人威胁极大，因此冰箱储食需掌握三大要点。

　　一是分清食材，分类冷藏。

　　熟肉、鱼虾、蛋奶、豆制品、切开的果蔬及剩饭剩菜，水分与营养充足，极易滋生细菌，需及时冷藏。同时，部分食材不适合冷藏，香蕉、芒果等热带水果低温易出现冷害，导致发黑变质、口感变差；土豆、洋葱、大蒜适合存放于阴凉干燥通风处，无需入柜。

　　二是分区存放，杜绝交叉污染。

　　冰箱储食隐患之一是生熟交叉污染，生肉、水产的汁液易携带致病菌，污染即食食材。冷藏室遵循“上熟下生”原则，上层存放熟食、即食食品，下层存放生肉、水产。冷冻室保持在零下18摄氏度，同样按照“上熟下生”的原则摆放面点、冰淇淋、生鲜食材等。食材建议分装小份存放，避免反复冻融。冰箱切勿塞满，预留30%空间保障冷气循环，及时清理汤汁积水，防止霉菌滋生。

　　三是理性看待，安全食用隔夜菜。隔夜菜能否食用，与是否过夜无关，主要取决于冷藏时效、密封状态、存放时长和复热效果。食用前需先检查食材状态，出现变色、发黏、发霉、异味等情况，需直接丢弃，切勿依靠加热杀菌。状态正常的剩菜，必须彻底加热后食用。夏季常温下，荤菜、剩余叶菜存放不宜超过2小时，气温超32摄氏度时需缩短至1小时，尽快入柜保存。炖菜、熟肉冷藏可保存3至4天，肉汤、肉汁建议1至2天内吃完。

　　王蓓提醒，冰箱保鲜重在把控温度、时间与清洁。夏季无需冷藏所有食材，做到易腐食材及时冷藏，畏寒食材避光通风存放，生熟分区，剩菜规范保存复热，就能有效规避饮食风险，守护健康。

　　食物乱存放，小心患上“冰箱病”

　　“冰箱病”并非医学上的正式病名，而是长期食用冰箱存放不当的食物或频繁冷热刺激饮食，引发的肠胃、头部不适等综合症状。轻则上吐下泻、腹痛难忍，重则引发严重感染，甚至危及生命。

　　“冰箱病”都有哪些表现？

　　吃错东西后，你的身体可能会拉响警报：

　　1.冷刺激反应：比如猛灌冰饮料、大口吃冰激凌，肠胃突然受冷，血管痉挛，引发急性头痛、腹痛、腹泻。

　　2.微生物感染：吃了被污染的隔夜西瓜或剩菜，导致急性胃肠炎，出现恶心、呕吐、发热、水样便等症状。

　　冰箱里的“隐形杀手”

　　冰箱冷藏环境只能延缓细菌繁殖，不能彻底杀灭嗜冷致病菌：

　　1.李斯特菌（冰箱头号杀手）：可在冷藏低温环境持续繁殖。常藏于切开的西瓜、熟食肉类中。健康人群感染可能仅轻微腹泻；孕妇、老人、婴幼儿等高危人群，可能引发脑膜炎，甚至影响胎儿。

　　2.沙门氏菌：多见于生鸡蛋、生肉。生肉渗液污染熟食、即食食品后易造成交叉感染，引发剧烈腹痛、发热、急性肠胃炎。

　　3.耶尔森菌：嗜冷致病菌，易通过生肉汁液污染其他食物，诱发急性肠胃炎。

　　4.金黄色葡萄球菌：易在剩饭剩菜里繁殖并产生耐热肠毒素。普通加热难以完全破坏毒素，食用后易引发呕吐、急性肠胃炎。

　　如何预防与急救？

　　预防小贴士：

　　冷食要“回温”：从冰箱拿出的冰激凌、西瓜，在室温下稍微放几分钟再吃，给肠胃一个缓冲期。

　　剩菜必须“热透”：从冰箱拿出的剩菜，吃之前一定要彻底加热，中心温度达到70℃以上并沸腾几分钟。

　　特殊人群要注意：老人、儿童、孕妇免疫力较弱，尽量少吃冷藏的即食食品。

　　中招了怎么办？

　　如果不小心得了“冰箱病”，出现轻微腹泻，先别慌。立即停止吃可疑食物，多喝温水或口服补液盐防止脱水。如果出现高烧（超过38.5℃）、大便带血、剧烈呕吐或意识模糊，应及时前往医院就诊。