荸荠（bí qi），也叫马蹄、地栗、乌芋、通天草，在南方自古有“地下雪梨”之美誉，北方则称其为“江南人参”。它属于一种水生植物，外形扁圆，皮呈赤褐色或黑褐色，肉色洁白，近期正在南方的水果店和菜市场陆续上市。

　　不过，网络上关于马蹄的争议也越来越多，诸如“被曝是最脏水果”“不能生吃”“生吃等于吃寄生虫”等说法引发关注。事实上，荸荠确实不能生吃，因为生吃可能感染寄生虫，导致肠黏膜发炎、出血甚至溃疡。尤其是儿童感染后更为可怕，可能引发发展迟滞、智力减退等严重后果。

　　生吃荸荠为什么会感染寄生虫？

　　这要从荸荠的生长环境说起。

　　荸荠性喜温暖湿润，不耐寒，主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等南方地区。

　　见过的朋友都知道，荸荠多种植在水田里。

　　荸荠之所以不能生吃，不是因为本身有毒，而是由于一种叫姜片虫的寄生虫。

　　这种姜片虫的囊蚴能在水里存活，所以很容易附着在荸荠表面。

　　人误食姜片虫，会寄生在十二指肠内，导致姜片虫病，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。

来源：《人体寄生虫》

　　另外，荸荠皮上还携带了一些其他的有害、有毒的生物排泄物和化学物质。

　　因此，荸荠千万不要带皮生吃。食用前必须洗净外壳，然后去皮，再用淡盐水冲洗干净。

　　荸荠的营养价值

　　荸荠根据底部形状，可以分为凹脐和平脐，一般凹脐荸荠可溶性固形物和水分含量高，渣少，味甜，而平脐荸荠肉质较粗，淀粉含量高，渣多，较耐贮藏。

　　荸荠富含淀粉，还含有蛋白质、脂肪、微量元素及多种维生素，食用好处很多：

　　1、荸荠的磷元素含量是所有根茎类蔬菜中最高的，磷元素不仅是人体骨骼的重要组成成分，还是核蛋白中多种生物酶的重要组成成分；

　　2、荸荠中的粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动；

　　3、现代医学研究发现荸荠还具有抗菌和抑菌作用，其果实提取物荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌及大肠杆菌都有很好的抑制作用，而且还有降低血压的作用；

　　4、还有学者发现荸荠英还对食道、肺部和乳腺的癌肿有防治作用。

　　荸荠含糖量高，容易腐烂变质，不耐久贮。在1℃或者 5℃条件下贮藏时，可保持较高的新鲜度；而在10℃的条件下，球茎会变得更甜。

　　不过要注意：由于带泥荸荠更耐贮藏，而荸荠外皮中又可能携带寄生虫，建议购买后单独用保鲜袋包装，并与熟制食品分开存放在冰箱冷藏室。

　　还有哪些食物可能感染寄生虫？

　　1、生猪肉

　　生猪肉可能存在寄生虫存在传染绦虫病、旋毛虫病、蛔虫病等疾病的风险。

　　因此，一定要煮熟才能吃，尤其是涮火锅的时候，别急在一时。

　　2、生食淡水鱼虾

　　淡水鱼虾体内容易寄生肝吸虫，当人们吃鱼生、未熟透的鱼虾时就可能进入体内。可导致肝管炎、肝管结石等肝脏疾病，一旦感染，有的甚至可以存活20-30年。

　　因此，淡水鱼虾一定要煮熟。

　　3、福寿螺

　　食用福寿螺最容易感染管圆线虫病，导致头痛、呕吐、甚至精神异常等症状。

　　福寿螺，不能吃！

　　想远离寄生虫，切记：

　　能不生吃就尽量不要生吃。

　　生熟分开，从储藏到食材处理，一定要记住生熟不能混在一起。

　　注意手部卫生，勤洗手！