素菜热量低，有助减肥，但烹调方法不对会变成“热量炸弹”，尤其是这四类素菜：
· 干锅类。素菜在高温油脂中不断炖煮，吸入的油脂、调味料也越来越多。
· 蔬菜沙拉。沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄等，通常脂肪含量在40%~80%。
· 红烧类。高油高糖，再加淀粉勾芡让汤汁包裹食材，导致热量层层叠加。
· 干煸类。反复干煸时需要大量高温热油，导致会摄入过多油脂。
素菜好吃健康的秘诀是什么？
如果不下重油，素菜只用清蒸、水煮、凉拌的做法总让一些朋友觉得滋味缺缺。下面就介绍一些可以让素菜也诱人的简单做法，让你可以放心享受轻卡美味。
搭配高蛋白食材
蔬菜，尤其是绿叶菜类，往往膳食纤维含量高，对一些朋友来说口感不佳。如果能用叶菜搭配肉蛋豆等食材，不仅丰富口感，还能提高蛋白质含量。
如白菜酿肉、蘑菇烧豆腐、鸡蛋炒各类叶菜，都挺美味。
烹饪前加工
烹饪前，对一些口感相对粗糙的蔬菜通过焯水、去筋等方式处理，可以改善咀嚼困难、不入味等问题。比如，河南蒸菜就采取焯水后裹面蒸制的方式，让蔬菜更柔软、更易挂汁入味（蒸菜蘸汁）。
烹饪技法的改变
改变烹饪技法也能改善素菜口味。例如勾芡可以帮助素菜更加入味；再比如，将清炒改为利用烤箱或电饼铛少油烘烤，撒上香料也非常美味。
酱汁调料
各种酱汁、料汁的风靡让素菜无论是凉拌、热炒还是炖焖都更鲜美。我常用关东煮汤料煮菜、低卡油醋汁拌菜，最近还尝试了贵州红酸汤煮菜、海鲜捞汁拌菜，味道都不错。
多利用自带鲜味的食材
口蘑、海带等菌藻类蔬菜、西红柿以及鲜豆类都自带鲜味，素菜时可搭配使用，让菜肴更鲜美。像是上海手捏菜就是口蘑、鲜毛豆、小油菜的经典搭配。
合理使用香辛料
除了常见的葱姜蒜、香菜、八角、孜然、辣椒、花椒等香辛料，罗勒、迷迭香、薄荷、柠檬等，也可以多多尝试，用好了或许会成为点睛之笔。像是迷迭香烤口蘑，只需锅底薄薄喷一层油就可以做出超级鲜美的菜肴。
