核心提示

　　观之色淡金黄

　　闻之笋香浓郁

　　食之肉质肥甘

　　在味觉最为挑剔的日本市场

　　占有95%的市场份额

　　西牛麻竹笋到底是怎么做到的？

　　“蔬中第一珍”

　　春风一起，惊雷一响

　　地处北江中游的西牛镇

　　一片片的红土缓坡和丘陵下

　　一种特别的精灵开始蠢动萌发

　　吸饱了泥土芬芳

　　再经雨水润泽

　　三个五个，十个八个

　　西牛麻竹笋争先恐后地钻出来了

　　碗口一样粗

　　成人一样高

　　大的有十多斤重

　　割掉二三十个

　　又有十几个冒出来

　　削蔸，去皮，剥壳

　　水灵灵，脆生生

　　笋白如玉，笋节青绿

　　用手掐一下根部

　　都能掐出水来

　　1

　　这时的西牛麻竹笋

　　肉质最为细嫩

　　水分最为充足

　　味道极为甜美

　　被誉为“蔬中第一珍”

　　漂洋过海征服你

　　在日本，一碗主打健康的拉面

　　必然有4-6片笋在里面

　　你不知道的是

　　其中过半鲜笋、九成笋干

　　都来自英德西牛

　　打进世界上食品安全标准要求最高的国家

　　成为日本消费市场的“刚需”宠儿

　　西牛麻竹笋

　　凭的是得天独厚的天然馈赠

　　粤西北部，北江中游

　　这里昼夜温差大、空气湿度大

　　日照不强、温暖湿润

　　再加上丘陵缓坡上肥厚的红黄壤土

　　形成了麻竹生长的天然温床

　　不同于常见的细叶毛竹

　　西牛麻竹植株高大繁茂

　　大者径尺，髙者数米

　　丛生回枝，叶大如履

　　连片集中种植的麻竹林面积

　　麻竹笋产量及麻竹叶产量

　　均居全国麻竹产地之首

　　被称为“中国麻竹笋之乡”

　　"剥皮黄金"

　　观之色淡金黄

　　闻之笋香浓郁

　　食之肉质肥甘

　　若想竹笋“保鲜”

　　西牛人也有办法

　　新鲜麻竹采摘后

　　剥开外壳，切好形状

　　架起柴火大锅

　　高温蒸煮三个多小时

　　高温之后，草酸钙浸出

　　放置于太阳底下暴晒一周

　　七八成干时，手工撕开

　　再继续置于太阳底下晒至干爽

　　最大限度保留天然原味的笋干即成

　　脆笋、玉笋、凤尾幼笋

　　笋花、笋尖、笋衣、生笋丝

　　各种传统手工制成的笋干制品

　　远销海外，售价不菲

　　成为西牛人民口中的"剥皮黄金"

　　植物档案

　　麻竹笋营养价值和药用价值非常了不起

　　含有丰富的粗纤维、蛋白质和十八种氨基酸

　　多种维生素和胡萝卜素比大白菜含量高1倍多

　　其蛋白质比较优越，为天然无污染的优良的保健食品

　　除了食用的营养价值外，麻竹笋味甘、无毒，主消渴

　　具有清热化痰、益气和胃、利气通水，利膈爽胃等功效

　　多食有助消化、消滞、益寿延年

　　【策划】严亮 赵文君

　　【统筹】赵文君 张锦标

　　【视频】陈锴进

　　【图片】喻焰

　　【文字】赵文君

　　【出镜】陈健姗

　　【海报】喻焰

　　【出品】南方日报地方新闻部