粤菜江湖，风云再起。4月28日至30日，2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动在清远举行。来自全省21个地级市和港澳地区的143名粤菜师傅上演“厨王争霸赛”，最终评选出18个一等奖，24个二等奖，18个三等奖，62个优胜奖，现场还发布了2023年广东省四、五星级“粤菜师傅”名厨名单并授牌。

　　本届大赛搭建了“粤菜师傅”服务百县千镇万村新平台，切入服务“百千万工程”主赛道，使“粤菜师傅”与“和美乡村”双向奔赴。透过美食这扇窗，看“粤菜师傅”如何烹出“百千万工程”好味道？

　　4月28日至30日，2024年“粤菜师傅”服务百县千镇万村高质量发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛活动在清远举行。主办方供图

　　地道：“老”味道烹出新花样

　　第六届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛设中式烹调师、中式面点师两个项目。两个赛项均分广府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系进行。

　　赛场上，百名粤菜师傅持勺竞技，煎、炸、蒸、炒多样烹饪方式齐上阵，斩、切、片、剁十八般武艺齐登场，一道道广东地方“土味”新鲜出炉，挑动食客味蕾，唤醒“家门口”的乡愁记忆。

来自全省21个地级市和港澳地区的143名粤菜师傅上演“厨王争霸赛”。吴依妮/摄

　　“今年的比赛主题是‘百千万工程’，在赛项设计上要求突出地方特色食材，如清远鸡、竹麻笋等。”总裁判长黎永泰表示，与往届相比，本届比赛品种多了、烹饪方式多了、原料取材多了、年轻人更多了、地方特色更加明显。

　　美食品细节，文化入人心。完成地方非遗文化项目中的风味小吃是本届比赛的必考项。新秀组中式烹调师（潮汕菜）一等奖获得者林亨利在本次大赛中带来了南姜鸡、牡丹虾、鼠壳粿等当地特色美食作品，他希望自己能成长为一名“儒厨”，在传承潮汕菜系老味道的同时进行创新，让更多年轻人爱上粤菜。

　　本届活动还邀请各地市非遗美食传承人现场展示广东三大菜系的历史传承和烹饪技艺，设置粤菜非遗美食体验专区，生动展现“舌尖上的广东”岭南美食文化链，让粤菜“地道”美味唤起舌尖上的记忆。粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动已是第六届，成为联结粤港澳大湾区的文化纽带和展示岭南文化的靓丽名片。

　　潮流：土特产品牌闯出新天地

　　四方食事，不过一碗人间烟火。南粤大地物产丰饶，各地都有“拿手好菜”，为“粤字号”预制菜研发积累了丰厚的家底。面对餐饮新风口，预制菜已经被“粤菜师傅”技能大赛连续三年列为单独赛项，支持各地推进粤菜预制菜行业健康发展。

预制菜已经被“粤菜师傅”技能大赛连续三年列为单独赛项。吴依妮/摄

　　“让粤菜既美味又简单时尚，是本次大赛评分的一个标准”，黎永泰指出，预制菜除了要考核选手对当地食材的运用，还要结合大众对餐饮的需求，吃起来要方便，更要健康，明确规定不能使用添加剂，同时对产品保鲜也提出了要求。

　　打好地方“特色牌”，不断“出圈”的“粤菜师傅”大有可为。中国潮菜大师叶飞便一直致力于传承传播潮汕饮食文化，通过运用当地乡村食材开发一些预制菜，并打通线上线下销售渠道，走上全国人民的餐桌，今年计划推动更多“潮汕味”走出国门，让海外侨胞和外国友人都能尝到原汁原味的潮汕美食。

　　共富：粤菜师傅站上乡村新舞台

　　“粤菜师傅”技能大赛的意义远不止于“赛”。当前，“粤菜师傅”工程进入到了服务广东“百千万工程”大局的新时期，为“粤菜师傅”开辟了大有作为的广阔新天地。

　　本届活动现场开展了百县千镇万村“粤菜师傅”星厨下乡启动仪式。从全省星级“粤菜师傅”群体中挑选技术能力强，具有丰富餐饮经营经验和菜品开发能力的星厨深入21个地市122个县，通过星厨带徒的形式充分挖掘乡村特色食材、开发特色菜品，开展就业帮扶、创业孵化，进一步壮大乡村粤菜技能人才队伍，以美食为媒，“烹”出一条乡村振兴的高质量发展之路。

　　百县千镇万村“粤菜师傅”名厨下乡行代表厨师蓝武强表示，“粤菜师傅”工程让更多厨师从幕后走向台前，在“百千万工程”路上，他们有责任挖掘乡村特色美食，创新菜式，送厨艺、技能下乡，在传承美食文化的同时带动更多乡亲走上致富路。

　　“这既是一份荣誉，更是一份沉甸甸的责任。”作为新晋“五星名厨”，段智飞认为“粤菜师傅”工程是一个小切口带动大产业的工程，聚焦食材本地化，加之创新研发成为消费者喜欢的菜品，这是助力“百千万工程”的有力法宝，也是弘扬发展粤菜文化的力证。

　　6年来，“粤菜师傅”工程的内涵不断丰富和发展，在打造区域特色品牌、促进地方就业创业、振兴粤菜产业、赋能县域发展等方面持续发力，已累计带动就业创业近百万人次。

　　南方网、粤学习记者 吴依妮