珠海斗门预制菜产业园内，白蕉海鲈开背锁鲜。南方日报记者 关铭荣 摄

　　江上往来人，但爱鲈鱼美。初秋的清晨，从西江磨刀门水道溯流而上，咸淡水交汇处，珠海斗门万亩鱼塘里人声鼎沸，起鱼、收鱼、宰鱼，从鱼塘边延伸到预制菜工业园，一幕幕丰收的场景循环往复。

　　一方水土养一方“鱼”。在东经113°05′至113°25′，北纬21°59′至22°25′，珠江三角洲南端磨刀门到崖门之间，得天独厚的生态环境和丰富的水资源，成就了闻名遐迩的“白蕉海鲈”。这里，也是“白蕉海鲈”国家地理标志产品保护范围。

　　《本草纲目》称鲈鱼“补五脏，益筋骨，治水气，多食宜人”。如今，珠海斗门的“白蕉海鲈”已游向更大市场：养殖面积超过3.9万亩，年产量占全国六成以上，成为全国最大的海鲈产区。

　　白蕉海鲈的鲜，不只来自西江水土，也来自多年产业积累。从几口鱼塘起步，白蕉海鲈已“游”出一条完整产业链，建立起覆盖种苗繁育、生态养殖、精深加工、品牌营销的完整链条，让西江鲜香抵达更远的地方，也为“广货行天下”添上一张辨识度十足的鲜味名片。

　　白蕉海鲈全产业链的延伸，则让更多人在家门口端上了“金饭碗”。白蕉镇新沙村养殖户吴健平承包了两口共18亩多鱼塘。今年投苗约17万尾，总产量达21万多斤，比去年增产50%，纯收入预计突破30万元，同比增长近两倍。“好水、好鱼、好家乡，谁不想在家门口致富呢！”新沙村党总支书记林仲文说。

　　一口白蕉海鲈，为何能鲜得让人记住？在珠海市祺海水产科技有限公司总经理杨映辉看来，答案就是“好鱼、好水、好文化”。

　　鱼好，好在肉嫩刺少、营养丰富。杨映辉说：“这条鱼价格不贵，没有鱼刺，营养丰富，是一条好鱼；自然天成的咸淡水交接水域，造就了这条鱼的好味道。”这就是白蕉海鲈的本味。它的鲜味来自氨基酸，每百克鱼肉中蛋白质含量达18.1克，鲜味氨基酸含量丰富。

　　水好，好在咸淡水交汇。白蕉镇位于珠江入海口，西江多条支流在这里与海水交汇，形成独特的咸淡水地带。海鲈在盐度5以下的咸淡水水域生长最好，所以这里的海鲈肉质鲜嫩、入口嫩滑清甜，清香无腥味。

　　文化好，好在有诗、有味、有传承。鲈鱼自古入诗入文，是文人笔下的风雅滋味，也承载着乡愁与美食记忆。白蕉海鲈预制菜将疍家“一夜埕”腌制技艺融入现代生产，以盐腌锁鲜，让疍家人船上生活的保鲜智慧延续至今。传统非遗与预制菜相遇，既守住海鲈本味，也让文化在舌尖上焕发新生。

　　除了好鱼、好水、好文化，白蕉海鲈还胜在全产业链。杨映辉说：“我们走的是全产业链的路子。速冻技术能在20分钟内快速锁住鱼肉水分与营养，最大限度保留活鱼的鲜嫩口感。产品已经从单一的活鱼销售，拓展到即食海鲈、预制菜料理包、深海鱼糜制品等30多个品类。”

　　好鱼奠定本味，好水涵养鲜甜，好文化延续风味，全产业链则让这口鲜走得更远、更稳。

　　从一尾鱼苗到一桌鲈鱼宴，从几口塘到一片园，珠海斗门以“一条鱼”贯通一二三产业。

　　如今，珠海本土海鲈种苗繁育迈出了从科研成果到产业化应用的关键一步：本土鱼苗孵化成功率提升至90%，困扰产业30余年的种苗“卡脖子”难题被攻克，让这口“鲜”有了走向更远市场的底气。