进入9月，暑气渐消。清晨5时许，潮州市饶平县柘林湾海域，荣汛农业有限公司现代化海洋牧场基地内，工人们驾驶养殖船穿梭在新型网箱间，撒下一把把鱼料。
网箱里，数万条海鮸鱼正在游动。再过几个月，这一批海鮸鱼便能起捕，鱼鳔将被制成名贵的鱼胶，鱼肉会被分割成鱼扒、鱼柳等，销往海内外市场。
近年来，广东积极践行大食物观，向海洋要食物，加快建设现代化海洋牧场。“中国海鮸之乡”饶平抢抓机遇，全县每年海鮸鱼养殖产量超5万吨，约占全国总产量的五成，基本形成从育种、养殖、加工到销售的完整海鮸鱼产业链。
从“一条鱼”到一个产业，从近岸到深远海，广东正探索一条现代化海洋牧场的全产业链之路，全力打造“海上新广东”。未来，广东将充分发挥国资国企引领作用，以更大力度推动现代化海洋牧场全产业链建设，冲刺万亿级产业集群。
育种突破夯实产业链根基
海鮸鱼，因其鱼鳔可加工成名贵鱼胶，潮汕人奉为至宝。
“相对于雌鱼，雄鱼的鱼胶营养价值高、经济价值也高，但自然繁殖中雌雄比例难以控制。”万佳水产董事长郑镇雄说，如何育成更多雄性海鮸鱼是产业发展的关键。
2023年开始，随着全省现代化海洋牧场建设加力提速，当地支持万佳水产建起了省级花鲈良种场，中山大学、中国水产科学研究院南海水产研究所等科研单位的科研团队也进驻良种场。
有了设备和技术的支持，万佳水产通过与中山大学生命科学学院教授张勇团队合作，开展海鮸鱼全雄育种实验——通过分子标记辅助育种，目标是将经济价值更高的雄性海鮸鱼比例提升至100%。
科研团队创新设计全雄育种技术路径：首先利用雌激素处理获得伪雌鱼（染色体型XY），将其与正常雄鱼（XY）交配，从后代中筛选出超雄鱼（YY）；再将超雄鱼（YY）与正常雌鱼（XX）交配，最终培育出的后代可实现100%为雄鱼（XY），从根本上解决海鮸养殖中雄鱼比例可控性问题。
如今，海鮸全雄育种技术研究已取得关键性进展。“预计研究成功后可带动海鮸鱼产业产值提升30%，为养殖户带来可观收益。”郑镇雄说。
在育苗端，科研团队找到了鱼池布设、营养饲料组成和鱼池管理三大关键控制点，在良种场建立起可复制推广的工厂化育苗方法，显著提升苗种存活率与规格整齐度。
“饶平是全国海鮸鱼养殖量最大的区域，但在2023年以前，这里的种苗却长期依赖外地。”站在花鲈良种场里，郑镇雄指着面前的48口育苗池说，如今，他们已成功培育出海鮸鱼苗，年产苗约3000万尾。
“育种这件事，需要长期主义，没有十年八年看不到成果。”郑镇雄说，“但必须做，这是产业的根基。”
正是抱着这种“必须做”的态度，经过近几年的沉淀，广东现代化牧场种业攻关喜讯连连：在国内首次开展了鞍带石斑鱼与细点石斑鱼杂交并成功获得杂交子代，在国内率先突破黄斑蓝子鱼规模化繁育技术，首次获得青衣鱼受精卵并孵出少量仔鱼……
广东海水鱼类苗种产量、虾苗产量等均连续多年稳居全国首位，海水鱼类苗种产量更是占全国超50%。现代化海洋牧场适养品种持续丰富，在深远海养殖鱼种储备上已跃居全国首位。
装备升级助力规模化养殖
“七月赤鮸遍身宝。”每年农历七月前后，正是一年一度海鮸汛。
台风“沙德尔”来临前夕，饶平伟汛食品有限公司负责人郑伟文在店里时而招呼客人，时而瞟一眼墙上的屏幕，“网箱状态很好，没有受到破坏。”他抿上一口茶。
去年，看着现代化海洋牧场建设如火如荼，做了十几年海鮸鱼胶生意的郑伟文终于动了心，在当地政府的鼓励下，他一口气投了100个重力式深水网箱，养殖了二三十万条海鮸鱼。“销路不愁，我们才敢搞。”郑伟文说。
“去年放的海鮸鱼苗，今年年底就可以收鱼了。”郑伟文介绍，重力式深水网箱抗风浪能力强，为鮸鱼提供了更为稳定、安全的成长环境，海鮸鱼成长比较快。
在饶平县柘林湾的海面上，一口口巨大的加强型重力式深水网箱在碧波粼粼中井然有序。像这样的深水网箱，饶平全县已投放718个。
“养殖业要用工业化思维去做好大型装备，实现规模化、标准化的养殖。”珠海格盛科技有限公司副总经理杜兵认为，未来的海洋牧场肯定是往装备型方向发展、往深远海走。
正如杜兵所言，广东发挥雄厚的船舶与海工装备制造基础，推动“格盛1号”“伏羲一号”“湛江湾一号”等一批大型智能化养殖平台相继投产，相关技术和产品辐射主要沿海省份。
截至今年8月，全省已新建重力式网箱920个、桁架类网箱5个，累计建成重力式深水网箱数全国排第一、桁架类网箱数全国排第三。
从科研到应用，装备平台的技术不断迭代升级，合力筑牢广东“蓝色粮仓”，为唱响海洋牧歌提供支撑保障，也为打造“海上新广东”注入蓝色动力。
全链条推动实现“鱼尽其用”
去鳃、去鳞、去内脏……在万佳水产的加工车间，工人们正在对刚捕捞的鮸鱼进行精细分割。
“这批鱼是我们一大早从网箱里捞上来的，在大海里经过放血排酸，再进入车间。”饶平县万佳水产有限公司总经理詹德强说，海鮸虽然全身都是宝，但处理难度大，若处理不当，做出来的鱼肉往往肉质柴、腥味重。
郑镇雄说，潮汕人过去只认鱼胶，觉得鱼肉不好吃，其实是因为以前的加工方式有问题——保鲜不到位、不放血……导致鱼肉有腥味，口感不好。
为此，万佳水产捕捞后立即放血排酸，并通过精深加工将这条海鮸“吃干榨净”：鱼头做成剁椒鱼头，鱼肉加工成鱼扒、鱼柳，鱼鳞慢火熬煮成鱼鳞冻。
“一条鮸鱼，全身是宝，从头到尾，没有一处是浪费的。”郑镇雄说，万佳水产与中国水产科学研究院南海水产研究所、国家海水鱼产业技术体系加工岗位科学家吴燕燕团队合作，围绕鮸鱼的精深加工技术开展研究，已共同制定《鮸鱼分切技术规范》等多项团体标准，同时研发出鮸鱼胶、鮸鱼头、鮸鱼扒、鮸鱼柳等20多款产品，年产量约600吨，销售额约4000万元。
产业兴则百业兴，产业强则经济强。现代化海洋牧场是一个涉及从养殖生产、市场销售到用海管理全产业链的复杂工程，需全链条发力。
“养鱼嘛，肯定有赚有亏。但往深海走、用大网箱、搞全产业链这条路是对的。”傍晚时分，柘林湾的海面被夕阳染成金色，郑镇雄站在码头上，看着远处的深水网箱说。
一条海鮸鱼，从种苗到餐桌，从近岸到深远海，从粗放到精养，从单一养殖到全链开发——这条鱼的“出圈”之路，正是广东加快培育现代化海洋牧场万亿级产业集群、建设海洋强省的生动注脚。
