惊蛰到，春雷动

该吃 韭菜炒河虾 啦！

“春雷惊百虫”，惊蛰一到，广东的天气也调皮起来——白天暖洋洋，早晚凉飕飕，时不时还飘点雨，空气湿漉漉的。这时候，身体需要一点“温阳”的食材来驱散残留的寒气，又要清爽不油腻。

韭菜，正当季；河虾，正肥美。两者一相逢，便胜却人间无数——说的就是这道韭菜炒河虾，鲜上加鲜，脆嫩相间，是广东人春天餐桌上少不了的一口。

韭菜，中国土生土长的“老牌明星”。西周《诗经》有“献羔祭韭”，祭祖都用它，排面十足。南齐文惠太子问周颙：“蔬食啥最好吃？”答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”——春天头茬韭菜，最是鲜嫩。

“韭”字也藏着玄机：种一次，割了长，长了割，生生不息，故以“久”为名，谐音“久”，寓意长长久久。河虾炒熟后弯弯如笑脸，更添“笑口常开”的好彩头。红绿相间端上桌，喜庆又吉利！

◇虾要沥干：小河虾洗净，用筛子沥干水分，这样下锅不溅油，炒出来才脆。

◇ 韭分两段：韭菜切段，白梗和绿叶分开装。梗先下，叶后下，出锅时梗熟叶绿，卖相一流。

◇ 大火爆虾：锅烧热，倒油，油热后下河虾。大火爆炒至虾身通红、壳微焦，及时盛出。

◇ 合体快炒：留底油爆香姜蒜，先下韭菜白炒几下。倒回河虾，沿锅边淋料酒（去腥增香）。加盐，最后放韭菜叶，大火快炒至叶变软即关火。韭菜碧绿、虾肉鲜嫩。

这道菜是“高蛋白、低脂肪、高纤维”的春日小炒典范，也体现了广东饮食“清、鲜、爽、嫩”的特点。

◇ 清而不淡：河虾富含优质蛋白与不饱和脂肪酸，还含有锌、硒，肉质细嫩，鲜而不腥。韭菜膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动，热量却很低。

◇ 鲜中有益：韭菜的胡萝卜素、维生素C，配上河虾的矿物质，一荤一素，相得益彰。既饱口福，又不负春光。

惊蛰一声雷，万物复苏

河虾在溪水里游得正欢

韭菜在地里长得正旺

把它们请到锅里

翻炒几下，就是一盘春光

夹一筷子

虾脆、韭嫩、镬气足

这便是广东人过春天的仪式感——

简简单单，却讲究得很