有一种常见的细菌

一旦污染食物

若加工贮存不当

容易产生某种毒素并引发食物中毒

近期

不少人因食用被这种毒素污染的

凉皮、肉制品、乳制品等食物后

出现剧烈呕吐、腹泻等症状

这种肉眼不可见的细菌就是

——金黄色葡萄球菌

而它产生的毒素是

——肠毒素

金黄色葡萄球菌（简称金葡菌）是一种广泛分布于自然界中的细菌，通常成单、双、短链或不规则葡萄串状排列，在空气、水、皮肤及化脓伤口中均可存活，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。

肠毒素是引起金黄色葡萄球菌食物中毒的主要毒素。

100℃加热30分钟仍无法完全破坏肠毒素，B型肠毒素甚至需更久。

在20~37℃环境下，肠毒素仅需4~8小时即可在富含淀粉/蛋白质的食物中大量产毒。即使在10℃环境下也能缓慢产毒。

金黄色葡萄球菌可产生A、B、C、D、E、F、G等多种肠毒素，其中A型肠毒素最为常见，也是引发中毒最多的毒素。而且，极微量（1μg）即可致病。

高温灭菌可杀死黄色葡萄球菌本身，但已产生的肠毒素因结构稳定难以消除。

食用了被肠毒素污染的食物后，一般1~6小时内会出现以下症状：

• 手部有伤口者严禁处理食物（化脓伤口带菌量超10⁶CFU/g）。

• 生熟刀具分开使用，每周用沸水煮砧板15分钟。

• 熟食室温存放≤2小时（广东夏季建议≤1小时）。

• 熟食、乳制品需冷藏保存（≤4℃），存放不超过6小时。

• 避免室温解冻食材（建议冷藏解冻）。

• 剩饭菜食用前需100℃加热10分钟以上。

• 微波加热食物需中途搅拌，以提高受热均匀性。

金黄色葡萄球菌“不好惹”

大家要注意破除这3个误区

肠毒素不改变食物气味外观（已获实验室验证）。

儿童腹泻3次以上即需就医（儿童急性感染性腹泻病诊疗规范）。

肠毒素本质是蛋白质，抗生素对其无效且加重肝肾负担。正确做法是，立即停止食用可疑食物，补充淡盐水防脱水，及时就医。