炸薯条的金黄酥脆、烤面包的焦香扑鼻、清晨咖啡的醇厚回甘、爆炒时的烟火镬气——高温烹调赋予食物诱人风味的同时，也可能“浴火”催生一种有害物质：丙烯酰胺。

当食物加热超过120℃，食材中的天门冬酰胺与还原糖发生美拉德反应，丙烯酰胺便悄然生成。从炸薯条、烘焙糕点、烧烤肉类，到日常的炒菜和咖啡，都可能有它的身影。世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）已将其列入“2A类致癌物”清单——与红肉同级，对人很可能具有致癌性。

日常中哪些烹饪方式是“重灾区”？怎么烹调才会更安心？点开视频，解锁厨房里的健康选择题。

作者：陈少威（研究院）
审核专家：蒋琦（研究院）
初审：徐新、廖文靖
审核：邱泉