最近
这样一种食物的制作过程
又在短视频平台上走红：
洁白的菌丝包裹着滑嫩的豆腐块，划块后快速拨入不锈钢盆中，拌入白酒、辣椒粉和花椒粉，一份集咸、鲜、香、辣、麻于一体的“霉豆腐”便做好了。
不少网友跃跃欲试
而也有人疑惑：
发霉的东西真能吃吗？
▽
霉豆腐又叫腐乳，是中国传统民间美食之一，被誉为“东方奶酪”。
其食用历史可追溯至北魏时期，曾载“干豆腐加盐成熟后为腐乳”。《本草纲目拾遗》中也有记载：“以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
📝 霉豆腐的制作可分为两大阶段：
先经3~7天发酵成胚。
再经1~3个月腌制与后熟，才得最终风味。
✅ 霉制食品：如霉豆腐、霉干菜等，是在可控条件下由特定有益霉菌发酵制成的。这些“好霉菌”能分解食物成分，生成对人体有益的活性物质，并提升风味。
❎ 霉变食物：则是因储存不当被杂菌污染，导致腐败变质。这些“坏霉菌”会产生毒素，危害健康。
🥜例如发苦的花生、瓜子，可能含有黄曲霉毒素。
它是目前发现的毒性、致癌性最强的真菌毒素之一，被世卫组织癌症研究机构列为1类致癌物，1mg即可致癌[1,2]。
主要损害肝脏组织，严重时可诱发肝癌甚至死亡。
其中黄曲霉毒素B1最常见，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍。
🍎水果局部腐烂时，别为了“节俭”切掉坏的部分继续吃。
展青霉素是苹果、梨、桃等水果腐烂处最常见的产毒菌，属神经毒素，可引发急/慢性食物中毒，出现恶心、腹泻等症状，具有致畸、致癌风险，损害人体呼吸和泌尿系统等[3]。
赭曲霉毒素A则多存在于霉变葡萄及柠檬类水果中，肾脏毒性和致癌性极高，损害肝脏和免疫系统[4]。
🥚鸡蛋保存不当，如遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜遭到破坏，细菌可通过蛋壳气孔侵入内部、发霉变质，形成黑斑蛋。即使内部看似完好，也不宜食用。
🥔🌱土豆发芽后，芽孔周围会产生大量能抑制呼吸中枢的神经毒素——龙葵素。
🍠红薯受潮易感染黑斑病菌。
发红甘蔗会滋生节菱孢霉菌，其代谢产物3-NPA可致严重神经中毒甚至死亡[5]。
/ 健康科普
往期精选
关于椰子水的8个真相，99%的人不知道→
深陷“碎片化睡眠”怎么办？学会这几招，把睡眠“拼”好给你
