一壶滚烫的工夫茶、一碗热乎的生滚粥，一顿热气腾腾的火锅……长辈总爱叮嘱我们“趁热喝、趁热吃”。但你绝对想不到，这种看似暖心的习惯，竟然藏着致癌的风险。

世界卫生组织早已将65℃以上的热饮列为“2A类致癌物”，而人体口腔和食管黏膜的耐受温度仅36.5~37.2℃，长期喝70℃的热茶，食管黏膜损伤风险会飙升8倍！长期高温刺激会让食管黏膜反复灼伤、修复，就像反复刮擦的皮肤反复结痂，久而久之诱发细胞异常增生，最终可能恶化为食管癌。

食管癌的“猖獗”，绝非偶然，3个核心诱因都和广东人的生活习惯紧密相关。

• 第一是“趁热吃”的强化：

  
  

  广东人向来有“趁热吃”的饮食习惯，茶要刚沏的、粥要刚滚的，高温刺激频率大幅增加；

  
  

• 第二是腌制食物摄入增多：

  
  

  秋冬时节，腌菜、腊肉、腊肠成了广东人餐桌上的常客，这些食物含大量亚硝酸盐，进入人体后会转化为强致癌的亚硝胺，长期食用会持续刺激食管黏膜，加重病变风险；

• 第三是早期症状易混淆：

  
  

  食管癌早期的哽噎感、胸骨后隐痛、咽喉干燥，和常见的感冒、咽炎症状几乎一致，80%的患者会误判拖延，等到吞咽困难、体重骤降时再就医，往往已到中晚期，错失最佳治疗时机。

其实食管癌可防可筛，做好这几点就能有效降低风险，尤其适合广东人参考。

刚沏的工夫茶晾3~5分钟，用嘴唇抿一抿不烫再喝，刚出锅的粥、汤放置5分钟以上，用手摸碗壁微微发热时（约40℃）再食用；

其次是管住嘴，减少腌菜、腊肉、烧烤等重口味食物的摄入，每周吃新鲜蔬果不少于5斤，多吃富含维生素C的橙子、猕猴桃，帮助抑制亚硝酸盐转化；

若门窗紧闭，烹饪时的油烟会在室内积聚，其中含有的多环芳烃等致癌物会间接增加消化道肿瘤风险，做饭时务必开抽油烟机，做完饭后再开5分钟通风。

国家卫生健康委《食管癌筛查与早诊早治方案（2024 年版）》明确：食管癌高风险人群为年龄≥45 岁，且符合 “一级亲属有食管癌病史、长期热烫饮食 / 高盐饮食 / 腌制食品、吸烟、重度饮酒” 任意一项者，推荐进行内镜筛查。中国临床肿瘤学会（CSCO）食管癌诊疗指南及相关专家共识显示：Ⅰ期食管癌 5 年生存率可达 90% 以上，Ⅳ期仅约 5%。

养生的核心从不是“越热越好”，而是“温和护养”。放下手中滚烫的茶杯，让食物多等几分钟，少囤点腊肉腌菜、多买些新鲜蔬果，就是给食道最好的保护。