“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”

大暑的广东，进入一年中最难熬的“蒸煮模式”。高温持续、湿度大，午后雷雨频发，雨后水汽蒸腾，更添闷热。这时候，一碗红红的上汤浸苋菜，最是应景。红苋菜软嫩，汤汁鲜红，入口清润，暑气仿佛也消了几分。

苋菜在岭南的食用历史由来已久。《岭南采药录》载其“清热利湿，凉血止血”。广东民谚云：“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。” 道出了其在夏季的滋补地位。

广东人尤其偏爱红苋菜，不仅因为它软嫩，更因那煮出的紫红汤汁，在重视“意头”的粤文化中，被视为“鸿运当头”的吉兆，是暑热天里既讨彩头又养生的佳品。

• 嫩红苋菜 1把

• 猪肉 1小块

• 皮蛋 1个

• 咸鸭蛋 1个

• 蒜姜等

1.备料：苋菜摘去老根老叶，洗净沥干；皮蛋、咸鸭蛋分别切成小丁；蒜拍碎，猪肉、姜切丝。

2.煸香：锅烧热，放入少许油，爆香姜蒜，下瘦肉丝、皮蛋丁、咸蛋丁，大火翻炒至起泡出沙。

3.浸煮：倒入苋菜快速翻炒，待菜叶稍软，加入适量沸水（或高汤），煮至苋菜软烂、汤汁变成紫红色，

4.调味：加少许盐，淋入少许香油，即可出锅。

• 营养互补：红苋菜的红色主要源于甜菜红素，赋予了它优于普通绿叶菜的抗氧化能力。同时，苋菜富含钙、铁、维生素K及膳食纤维，有助于维持骨骼健康、促进肠道蠕动；搭配皮蛋、咸蛋的上汤，鲜味浓郁，能开胃助食。

• 食用提醒：由于使用了咸鸭蛋并额外加盐，需注意控制钠摄入量，高血压人群尤需谨慎。

• 挑选苋菜时，茎梗粗壮且叶片鲜嫩的为佳，太老的苋菜纤维多，口感欠佳。

• 上汤的做法精髓在于“浸”，无需过度烹饪，苋菜软烂即可，保留那一口鲜甜的汤汁才是灵魂。

大暑时节，这一碗红彤彤的上汤苋菜，既是清热解暑的良品，也是餐桌上“鸿运当头”的好意头。