广东家庭煲汤、做糖水总爱放上一把白果 ，不少长辈觉得白果是食疗食补的好食材，香甜粉糯的口感，小孩也很爱吃。殊不知，对小朋友来说，这颗看似普通的果仁暗藏风险。

未经处理的白果含有较多银杏酸，含量达到20毫克/千克，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，银杏果的果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。 

毒素不会改变白果的味道与外观，闻起来香、吃起来粉糯，不等于毒素消失。高温烹煮、烘烤只能够降低一部分毒素，无法把毒素完全去除。生吃白果风险最高，即便是煮熟的白果，过量食用依旧会中毒。

孩子对白果毒素格外敏感，尤其要注意食用分量。儿童肝脏代谢能力弱，毒素很容易在体内蓄积，年龄越小，中毒风险越高、后果越凶险。在白果中毒的病例中，以儿童多见。中毒量一般在10～50粒左右，但也有小儿一次吃5～10粒而中毒的报道。

十几颗听上去好像数量很多，但现实里孩子中毒往往并不是一次性猛吃一大把。炒熟的白果粉糯香甜，如果摆放在桌上，低龄小朋友随手抓取，不知不觉就能吃下七八颗。还有一种很常见的情况是喝汤时分次摄入：煲汤时一锅放了不少白果，吃饭时家长随手给孩子捞几颗，晚饭、宵夜接连吃，几次累加下来，总量就悄悄突破了安全阈值。

白果中毒潜伏期为吃完之后1～12小时内，一般为1～2小时。

儿童中毒，更容易直接发展成抽搐、惊厥，一旦耽误就医，有可能留下神经系统后遗症。