“正月雨水至，地湿苔生衣”
雨水时节的岭南
春意渐浓，雨水绵密
“回南天”携氤氲水气而来，处处湿润
广东人讲究“因时食养”
此时饮食重在祛湿健脾、轻清补益
一碗应时而生、鲜甜清爽的竹笋鲫鱼汤
便是融合了节气智慧与本土风味的经典之作
它不仅是餐桌上的春之味
更是广东人“春夏祛湿、不时不食”
饮食哲学的生动体现
中国人吃笋的历史，几乎与文明同步。早在《诗经》时代，竹笋便是贵族宴席上的珍品。南朝《竹谱》记载七十余种竹子风味，北宋《笋谱》更收录近百种笋类与九种储存秘法，古人对笋的喜爱与研究，可见一斑。
英德山野之间，竹林连绵。清道光《英德县志》载，此地“笋甘可食”，甘竹、麻竹等各具风味。春雷响过，春雨润透，一支支春笋破土而出，成为春天最生动的信号。
鲜活鲫鱼：1条（约400克，广东本地鲫鱼为佳）
春笋：2~3支
生姜：3片（广东小黄姜尤宜）
可选搭配：新会陈皮一小角、马蹄数颗。陈皮增香化滞，马蹄清润，是广式汤品常见搭配。
笋处理：竹笋去壳，切厚片或滚刀块，以沸水焯煮约3分钟，捞出过冷水。此法保留脆嫩，尽去涩味，是粤厨处理笋类的基础。
鱼煎香：锅烧热，下少许油，爆香姜片。放入洗净擦干的鲫鱼，以中火慢煎至两面金黄，此为汤色奶白的关键。
滚出奶汤：冲入足量沸水，大火滚煮约5分钟，汤色迅速转白。此谓“滚鱼汤”，是广式鱼汤醇白之秘诀。
慢炖入味：转入汤煲，加入笋块、陈皮等配料，转小火慢炖30分钟，令鱼鲜与笋甜充分交融。起锅前只需少许盐调味，以存本味。
这道汤是“高蛋白、低脂肪、高纤维”的春季轻食代表，也体现了广东饮食“清、鲜、润、补”的特点。
清而不淡：鲫鱼富含优质蛋白质与不饱和脂肪酸，易吸收。春笋膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动；钾含量较高，有助于维持身体电解质平衡；热量却很低，是健康的“肠道清道夫”。
鲜中有益：汤中融入陈皮，不仅增香，更助健脾行气；马蹄生津润肺，应对春日燥湿交替。
竹笋草酸含量较高，焯水这一步不可省略，以免影响钙质吸收。
鱼汤虽鲜美，但嘌呤含量相对较高，高尿酸或痛风人群建议主要吃鱼肉与笋，适量喝汤。
体质偏寒者，可多加两片生姜同炖，平衡食性。
雨水落，春笋生
“春食笋，夏食瓜，秋食藕，冬食根”
一碗竹笋鲫鱼汤
盛满的不仅是时令的鲜美
更是人与自然和谐共处的饮食智慧
尝鲜趁早
品味春天第一口清甜与温润
/ 健康科普
撰文：洪晓敏、纪桂元（广东省公共卫生研究院）
制作：江晓婷
专业审核：陈子慧（广东省公共卫生研究院）
初审：龙遗芳、廖文靖
审核：邱泉
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