夏至一阴生，稍稍夕漏迟。

夏至阳盛，冬瓜正当时。

夏至的广东，日照强烈，空气对流旺盛。虽未到一年最热时，但“龙舟水”刚过，高温与高湿无缝衔接，午后雷阵雨频发，整个城市像被罩在一个巨大的蒸笼里，体感“上蒸下煮”。

夏至前后的冬瓜，个大肉厚、汁水充盈，搭配薏米、水鸭同煲汤品，是广东流传已久的夏令家常汤水。

• 水鸭：半只

• 黑皮冬瓜：500克

• 薏米：50克

• 猪骨：200克

• 辅料：陈皮、姜片等

1.去腥定型：锅里烧开水，将洗净的水鸭和猪骨放入焯烫，待水再次沸腾，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

2.薏米醒神：薏米最好提前泡发，洗净沥水。陈皮泡软刮去内囊，避免汤味发苦。

3.冬瓜切法：冬瓜不去皮，切成大块。

4.文火慢煲：砂锅中放入猪骨、水鸭、薏米、陈皮、姜片等。加入足量清水，大火烧开后转文火，慢煲1小时。

5.冬瓜入味：放入冬瓜块，转大火煮沸，再改文火继续煲半小时。

6.点睛调味：关火前加入少许盐调味即可。

这道汤是广东经典夏令家常汤品。水鸭肉质紧实，脂肪低而蛋白高；薏米富含膳食纤维；冬瓜水分充足。三者合一，汤色清澈而味道醇厚，鲜糯清甜回甘。

对于长期待在空调房、感觉夏日倦怠、食欲不振的人来说，这一碗冬瓜薏米煲水鸭，不仅能补充水分，更能让人从内而外感到清爽舒展。需要注意的是，汤味鲜美，肉汤含有嘌呤，痛风人群建议酌情饮用。

• 粤地煲汤习惯冬瓜皮同煲，成品瓜肉口感更为软糯。

• 日常用薏米入汤时，不少人会添少许陈皮，调和风味、丰富口感。

夏至已至，暑气正浓。

砂锅里咕嘟作响的，水鸭与冬瓜滋味相融，藏着岭南人顺应盛夏气候的饮食巧思。