“民以食为天”，但对吃货而言，这片“天”可能藏着的陷阱，比想象中更致命。
有些你以为的“极致美味”，自带高温都奈何不了的夺命毒素，吃下去的每一口，都可能是在给身体埋雷。
“拼死吃河豚”，这话你肯定听过。在广东一些地方，河豚的鲜美确实让人欲罢不能。
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但你知道吗？
河豚体内含有一种剧毒的神经毒素——河豚毒素，1g河豚毒素的毒性是等量氰化物的10000倍，是砒霜的1250倍。
更可怕的是，这种毒素耐高温，在300℃以上也不分解，常规的烹煮根本无法将其破坏。
一旦处理不当，哪怕只是摄入极少量，都可能导致口唇发麻、呼吸困难，甚至因呼吸麻痹而死亡。
那是不是所有河豚都不能吃？
并不是！
根据2016年原国家农业部和食药监总局联合发布《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(农办渔〔2016〕53号)，对两种人工养殖的河豚进行开禁，并作出了严格规定：有条件放开红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个养殖品种。
但并非任何餐饮企业都能养殖、加工或售卖河豚。《通知》对河豚养殖基地、加工企业、加工人员、安全加工技术等方面均有相应规定，并要求河豚加工产品包装附带可追溯的二维码。禁止经营养殖河豚活鱼和未经加工的河豚整鱼，仅允许售卖经过加工的河豚产品。禁止加工经营所有品种的野生河豚。
不捕捞、不购买、不食用野生河豚。
想吃河豚，请务必选择有合法经营资质、能提供可追溯凭证的餐厅。
切勿听信民间“去毒高手”，生命安全只有一次，别拿它当赌注。
雨后山林，正是野生菌疯长的季节，很多人迷信“颜色不鲜艳的就没毒”，“和大蒜一起煮，大蒜不变黑就无毒”……
醒醒吧！这些都是致命的谣言！
某省食安办发布预警：3月20日，两名12岁女孩晚自习途中捡拾外形晶莹野生蘑菇，一人仅舔一口、另一人试尝一口即吐出，十分钟后两人即出现恶心、头晕的症状，随后被送往医院ICU急救，经医院初步诊断为肝损伤性蘑菇中毒。
我国有毒野生菌超过400种，很多毒蘑菇长得白白净净、人畜无害，比如“蘑界毒王”——致命鹅膏，又名“白毒伞”。
1朵（约50g）就足以毒死一个成年人，是广东毒蘑菇致死事件的“头号杀手”。
图：“蘑界毒王”——致命鹅膏子实体照片（拍摄于广东深圳）
致命鹅膏含有的毒素主要为鹅膏肽类毒素，该类毒素化学性质稳定，一般的烹饪加工方式不能破坏其毒性。
中毒后往往有6~12小时的“假愈期”，让人误以为好转，实则毒素正在疯狂攻击肝肾，错过最佳救治时机。
不采摘、不买卖、不食用任何野生蘑菇！这是唯一有效的预防方法。
想吃菌子，请去正规市场购买人工培育的品种。
一旦食用后出现恶心、呕吐、幻觉等症状，立即催吐并火速就医，保留好剩余食物样本。
广东这种常见“主食”
吃过期的竟可能要全身换血？
作为广东人，早餐一碟肠粉，宵夜一盘干炒牛河，是再平常不过的事。
但你可能不知道！
湿米面类食品（河粉、肠粉、凉皮等），如果储存不当，就是致命毒素——米酵菌酸的“温床”。
近期广东气温飙升，湿热环境正是细菌的乐园，湿米面类食品若储存不当，如在常温下存放过久，或超过保质期，极易滋生唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，产生米酵菌酸！
致死率极高：据报道，米酵菌酸的人体致死剂量仅为1~1.5mg，致死率可高达40%~100%。
高温杀不死：米酵菌酸耐高温，一般烹调方法不能破坏其毒性。哪怕你把它炒熟、煮透，毒素依然存在！
感官难辨毒：米酵菌酸无色无味，被污染的食物无明显感官变化，仅凭“看和闻”无法判断，从而增加了误食和中毒的风险。
无特效解药：米酵菌酸具有脂溶性，一旦进入体内是不容易清除的。中毒后如经催吐、洗胃之后症状仍不能缓解，则只能靠血浆置换（换血）硬扛，甚至稍有不慎就会导致肝肾衰竭，危及生命。
摊档选购多留心：路边小摊档的河粉、肠粉若长时间常温摆放，摸起来手感温热，极易滋生毒素，建议尽量避免购买。
冷链保鲜当天食：选购正规冷藏柜里的密封包装产品，看清生产日期和保质期。买回家后立刻进冰箱（0~4℃），建议当天食用完！
过期超时主动扔：米酵菌酸无色无味且耐高温，煮熟也杀不死。千万别凭“看和闻”判断，只要过期或常温存放过久，哪怕看着没坏，也必须坚决丢弃！
美食的快乐，不该以健康为代价。面对这些高温灭不掉的“隐形杀手”，唯一的应对方式就是提前规避。让我们一起避开雷区，安心享受美食！
参考文献
/ 健康科普
撰文、制作：李文燕（营养食安所）
专业审核：闻剑、黄琼（营养食安所）
初审：徐新、廖文靖
审核：邱泉
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