春日暖风吹，海鲜正当时！沙螺、青口、花蛤、扇贝……新鲜肥美的贝类成了不少人餐桌上的“心头好”。但很多街坊都有一个误区：只要把贝类煮熟，就万事大吉、可以放心吃？
大错特错！春季广东、广西沿海正值赤潮高发期，贝类中毒风险暗藏，哪怕煮得再久，也可能踩中“安全雷区”。今天就跟大家说清楚，春季吃贝类，这几个细节一定要记牢，别让美味变“风险”！
“煮熟=安全”？
错！这种毒素煮不死
很多人觉得，吃贝类只要彻底煮熟，就不会有安全问题，这是最常见也最危险的认知误区。春季气温回升，广东、广西沿海易发生赤潮，贝类作为滤食性生物，会大量摄食赤潮中的有毒藻类，进而富集贝类毒素。
这种毒素最棘手的地方的是——耐高温，即使在100℃的沸水中文煮30分钟，也无法将其分解，食用后会出现口唇麻木、四肢无力、恶心呕吐等中毒症状，严重时还可能导致呼吸麻痹，危及生命。
贝壳开口就关火？
还差关键5分钟
除了耐高温的毒素，煮制时的一个小操作，也可能让你陷入安全风险。不少人煮贝类时，看到贝壳一个个开口，就立刻关火盛出，觉得这样就已经熟透了。
但实际上，贝壳开口只是受热后的正常反应，此时贝类内部的肉质可能还未完全熟透，容易残留副溶血性弧菌等有害细菌，食用后可能引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
牢记3个标准
避开“问题贝类”
想要安心吃贝类，选购环节是第一道防线，这3个标准一定要记好，从源头避开风险。
一是看来源：
只买正规商超、农贸市场销售的贝类，不捡拾、不购买野生捕捞、滩涂自采，以及流动摊贩售卖的贝类，避免买到赤潮海域的“带毒贝类”。
二是看状态：
选择外壳完整、触碰后能闭合、无异味的贝类，外壳破损、开口不闭合、有腥臭味的大概率已经变质。
三是看外观：
避免购买外壳异常光滑、颜色过于鲜艳的贝类。
记住这4点
放心吃贝类
最后给大家总结一个春季吃贝类的安全口诀：
不买野生不贪鲜，
来源正规是关键。
彻底煮熟别偷懒，
开口再煮五分钟。
内脏裙边全去掉，
毒素多藏这些点。
适量食用不贪多，
一次不超一百克。
春日食鲜，安全为先！贝类虽美味，但安全不能掉以轻心。转发给家人朋友，一起掌握正确的食用方法，避开风险，安心享用春日海鲜的鲜美～
本期封面：
制作：张一
专业审核：营养食安所卢玲玲
初审：龙遗芳、廖文靖
审核：邱泉
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