春菜

是指在春季当季种植或收获的蔬菜

像芥菜、香椿等都属于春菜

近年来

众多新培育出的春菜品种

出现在人们的视野中

这些新品种不仅具备更高的产量

更佳的种植效益

还具有更强的抗病性

更出色的口感

又到一年“食春季”，各类春鲜陆续上市。作为春菜界的“扛把子”，香椿已抢“鲜”登场，但今年香椿迎来了一个强劲的“对手”——首次上线各商超平台的板蓝根青菜。

板蓝根青菜今年首次大规模上市某生鲜平台，目前已经成为春菜类目的第二个大单品，其日均销售水平已经超过香椿，仅次于春笋。

在“80后”“90后”的记忆里，板蓝根是苦大于甜的药用冲剂，其作为蔬菜的一面往往被人忽视。两年前也曾尝试在市面上售卖，吸引了不少顾客尝试，但口感有渣，味道发苦，难以获得消费者的青睐。

今年，经过十多年研发，三年多试种的“新版本”板蓝根青菜再次强势登场，上架一个月以来，日均销售已然翻倍，周环比增长超过40%，并且收获了不少回头客。

板蓝根青菜是将板蓝根和油菜通过杂交等生物技术手段培育出来的新品种。与普通油菜相比，他的营养成分更全面，口感没有了板蓝根的苦涩，取而代之的是类似菜薹的脆甜，并且对烹饪手法要求不高，清炒或涮煮都可以，不容易煮老。而且将板蓝根里的抗病毒成分导入油菜，获得的蔬菜不仅口感清甜，还具有显著的抗病毒、抗炎、免疫调节的特性。

板蓝根青菜属于十字花科类的蔬菜，是菜不是药，不能当药用，公众也不必担心“吃板蓝根蔬菜等于吃药”“吃多了会对板蓝根产生抗药性”等问题。

图源：小红书@星星

香椿富含多种营养成分，如维生素C、胡萝卜素、钙、磷等。其中，维生素C和胡萝卜素具有提高免疫力、抗氧化、抗炎等作用，有助于预防感冒、心血管疾病等。香椿中的钙质可以强壮骨骼，预防骨质疏松症。

香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物, 可起到健脾开胃、增加食欲的功效。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐 (储存过程中由硝酸盐转化而来) 的含量较高, 因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼, 烹调前最好先焯烫一下。

图源：小红书@一草一因

荠菜是春菜中的“报春草”。初春，荠菜会迅速地长出嫩芽。荠菜的可食用期比其他春菜长很多，能从初春一直吃到暮春。荠菜的营养价值很高，它含有丰富的维生素C、钙、铁等。

荠菜的味道清香甘甜。大家食用荠菜，可以炒、煮、凉拌，或者做成馅料。荠菜根部的药用价值最高，不要摘除。烹饪荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使菜叶颜色变黄。

图源：小红书@村里一枝花

豌豆尖又叫豌豆苗，富含维生素A、维生素C、钾、铁等。这些都是人体必需的营养物质。豌豆尖还有一定的抗病毒和抗菌作用，有助于提高人体免疫力。同时，豌豆尖中的膳食纤维含量也很高，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

芦笋富含钾、维生素C、纤维素等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力、促进肠道健康等保健作用。烹饪时，可以采用轻微加工的方式，使芦笋的营养成分得以保留。例如，鲜嫩的芦笋可以用于凉拌，保持其中的维生素C含量。同时，可搭配具有保健效果的食材，如黑木耳、藕等，发挥更好的保健作用。

值得一提的是，芦笋是一种低热量食物，每100克新鲜芦笋仅含有20千卡左右的能量。丰富的膳食纤维可以增加饱腹感，帮助控制食欲。因此，芦笋对于减肥人士来说是一种理想的食材。

/健康科普

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参考文献：

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[4]林晓梅.芦笋的营养保健作用及其加工研究进展[C]//榆林市医学会.第二届全国医药研究论坛论文集（二）.清远职业技术学院;,2023:7.DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.028572.

[5]方晓.春菜都是养生王[J].决策探索(上),2018,(04):86.

[6]潘骏.冲剂你喝过，板蓝根青菜吃过吗[N].钱江晚报,2025-02-25(013).

制作：张一

专业审核：卢玲玲

初审：龙遗芳

审核：邱泉

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