流言

　　“橄榄油是最好的食用油” / “买橄榄油是智商税”

　　关于橄榄油，有人说它是“最好的食用油”，但又有人说它是“智商税”。

　　流言分析

　　这两种说法都不准确。

　　总的来说，橄榄油是一种富含油酸、饱和脂肪酸很少的植物油，它是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。至于橄榄油是不是智商税，关键还是看自己的消费水平。

　　橄榄油，在西方被誉为“液体黄金”，“地中海甘露”，深受人们的追捧。爱它的人，说它是最好的食用油；但也有人说它太贵，都是智商税。橄榄油的营养到底如何？要不要买橄榄油？

　　橄榄油

　　是最好的食用油？

　　作为一种油脂，橄榄油最主要的作用是给我们提供甘油三酯和脂肪酸。不同油脂的脂肪酸会有不同。

　　脂肪中的脂肪酸分子主要分成三类：

　　❶ 单不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有一个双键。双键是“不饱和”的化学键，可以在上面加上两个氢原子变成饱和脂肪酸。

　　❷ 多不饱和脂肪酸：脂肪酸分子中有两个或以上的双键。

　　❸ 饱和脂肪酸：脂肪酸分子中没有不饱和的双键，都是饱和键的脂肪酸。

　　那么橄榄油的脂肪酸组成如何呢？

　　橄榄油中大约 70% 至 85% 的脂肪酸是油酸，油酸是一种 n-9 单不饱和脂肪酸。橄榄油的饱和脂肪酸含量很低。

　　然而，目前我国居民的脂肪酸摄入并不缺油酸，缺的是 n-3 脂肪酸。所以，橄榄油对我们的脂肪酸平衡意义不大。

　　除此之外，橄榄油中还含有一些维生素 E 以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用，如果是冷榨的橄榄油，这些成分的含量会高一点；初级冷榨的橄榄油味道更香一些。但这些对营养影响都不大。

　　总的来说，橄榄油是一种富含油酸、饱和脂肪酸很少的植物油，它是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。说它是“最好食用油”，确实是夸大了。

　　地中海饮食霸榜

　　所以橄榄油更好？

　　橄榄油之所以久负盛名，经常被人们说成是最好的食用油，一个很重要的原因是地中海饮食。

　　地中海饮食经常被人们称作“最健康的饮食模式”，甚至在国外某评分网站连续七年都霸榜榜首。而地中海饮食的典型特点就是吃橄榄油。

　　其实，早就有研究对常见的几种饮食模式进行了分析，包括地中海饮食， DASH 饮食，低脂饮食，低碳饮食，旧石器时代饮食等，分析他们对健康的影响。结果发现，不同饮食方式对人体健康的影响虽然有所不同，但是整体并没有很大差异。

　　实际上，饮食是否健康，主要还是要看人们的食物搭配，并不完全取决于某一种饮食方式或者某些特定的食物。

　　所以，地中海饮食并不会更健康，以此说这种饮食模式里的橄榄油更健康，显然也是站不住脚的。

　　买橄榄油是智商税？

　　由于橄榄油通常卖得很贵，一些人就说它是智商税，不要买。橄榄油真的是智商税吗？

　　是不是智商税，关键还是看是否买得起。如果明显超过自己的消费水平，那就尽量不要买了；如果完全可以接受，也在自己消费能力范围内，那就可以看个人情况购买。

　　不过，想要提醒大家几点：

　　第一，橄榄油的主要特点是油酸多，而我们的饮食不缺油酸，而且油酸多的油还有很多，比如茶油、菜籽油等，都可以吃，不用非得买橄榄油。　　

　　第二，橄榄油造假掺假的现象非常普遍，大家在买的时候要特别当心。

　　早在 2013 年，欧洲食品安全局（EFSA）就曾发布一个 “十大易造假食品黑名单”，橄榄油是真的位于榜首。欧洲市场，即使是位于地中海的意大利，也充斥着造假掺假的橄榄油。　

　　美国 CBS 电视台《60 Minutes》 节目曾报道，美国市面上 75% —— 80% 的特级初榨橄榄油都是假的。2018 年，央视也曾曝光，一些标称“特级初榨橄榄”和“橄榄原香”的橄榄油调和油，实际上是大豆油冒充的。

　　总的来说，橄榄油对我们的脂肪酸平衡价值不大，其他植物油也完全可以替代，而且，我们花高价买的橄榄油还极有可能是假的。

　　如何健康选油？

　　大家平时吃油的时候，其实注意这几点就可以：

　　1.优先选择植物油

　　动物油，比如猪油、牛油、黄油等，饱和脂肪都很高。目前认为饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。

　　而常见植物油，比如菜籽油、玉米油、大豆油、花生油等等，通常都是饱和脂肪酸比例较低，不饱和脂肪酸比例高，都是比较健康的。对于普通消费者来说，平时选择植物油就可以，经常更换油的种类，换不同的油吃。

　　需要提醒的是，某些植物油，比如棕榈油、椰子油的饱和脂肪比例很高，也要少吃。

　　2.选择精炼油，不要买土榨油、自榨油

　　土榨油、自榨油含有较多的杂质，烟点低，炒菜时容易冒烟，而油烟里含有大量苯并芘、多环芳烃等危害物，土榨花生油中的黄曲霉毒素也更容易超标。

　　建议大家一定要买正规的精炼植物油脂。只要是精炼的植物油脂，通常都比较耐高温，可以满足日常家庭绝大多数情况的做饭需求，不论是爆炒还是煎炸。

　　3.少油才最健康

　　最后还要提醒大家最重要的一点：不论何种油脂，即使是现在大家热捧的橄榄油、亚麻籽油、紫苏油等，它们依然是脂肪，都不能多吃。

　　我国膳食指南建议一般人每天烹调油 25—30 克，但目前我国居民烹调油摄入量是 43.2 克/天，超过了将近一倍。所以，目前大家首先要做的是减油。

　　从这方面来看，橄榄油也有一个好处——它比较贵，大家通常舍不得多吃，可以帮助我们减油。

　　照“谣”镜

　　不必过分强调单一食物的营养价值，因为没有单一食物能够提供人体所需的全部营养素。关键在于保持饮食的平衡、多样性和适量。

　　参考文献

　　[1]俞乐.国产橄榄油的组成特征、抗氧化性质及其鉴别评价[D].江南大学,2021.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu.2021.001894.

　　[2]朱大洲,赵雪梅.如何正确认识食用油营养价值[J].农产品市场,2022,(01):35-37.

　　[3]余顺波,陈长艳,张品,等.11种食用植物油的脂肪酸组成及主要营养成分含量[J].贵州农业科学,2022,50(07):113-120.

　　[4]孔令琦,宋佳琪,陈林林,等.食用油掺伪鉴别技术及模型建立的研究进展[J].食品安全质量检测学报,2022,13(19):6132-6139.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.19.031.

　　[5]孙玉萍,杨亚,黄国栋,等.橄榄油及其它植物油的脂肪酸组成和微量营养成分分析与比较[J/OL].中国油脂,1-13[2024-07-13].https://doi.org/10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220803.

　　[6]方从容,杨杰,裴紫薇,等.我国居民不饱和脂肪酸的膳食摄入与构成分析[J].营养学报,2023,45(04):331-338.DOI:10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2023.04.005.

　　[7]DRAFT REPORT on the food crisis, fraud in the food chain and the control thereof (2013/2091(INI))

　　[8]中国居民慢病监测报告2020

　　策划制作

　　作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任