6月10日晚，正值岭南集团旗下中国大酒店42周年店庆之际，“粤享滋味”——“消失的名菜”第六季发布晚宴在中国大酒店四季中国餐厅温情开席，各界宾客齐聚一堂，共同见证这一季“名菜”的焕新亮相。

　　从复刻古谱到人间烟火，第六季菜单焕新发布

　　第六季最大的转变，是从“复刻文献里的名菜”转向“挖掘普通人记忆中的味道”。今年5月，中国大酒店联合南方新闻网发起“消失的名菜”第六季味觉故事征集活动，面向全网征集深藏于心的味觉记忆。活动共收到数百篇投稿，最终票选出20个动人故事，其中多个故事更是成为中国大酒店星厨团队本季菜品创作的灵感来源。

　　晚宴现场，第六季菜单正式揭晓。本季菜品以粤菜“五滋六味”为核心框架精心铺排。何为“五滋六味”？据厨师团队阐释，“五滋”是粤菜千年传承的口感标准，以精准火候雕琢食材本貌，是评判粤菜口感层次的关键；“六味”则是粤菜顺应天时的调味智慧，应季而食、百味调和，打破了“粤菜只清淡”的固有认知，是评判粤菜复合风味的关键。整套菜单正是这一理念的生动演绎：前菜“茗香流心蛋”“酸爽金瓜”“牛耳朵酥”以精致小品开篇；“五滋”之中，“苦瓜酿肉”取其香、“凤肝荔芋夹”取其松、“紫苏豆豉鸡”取其软、“猪脚姜醋”取其肥、“梅干菜明虾”取其浓；“六味”之中，“娘酒熟醉石榴蟹”为甜、“随园杨公圆”为咸、“虾籽龙须鱼”为鲜、“干巴菌鲍贝酿凤翼”为酸、“五香雪花牛”为苦、“生姜红椒鱼唇”为辣；甜品“碧玉冬瓜燕”则为整席画上清雅句点。

　　值得一提的是，多道菜品直接取材于味觉故事征集活动的获奖投稿。“紫苏豆豉鸡”灵感来自《奶奶牌紫苏肉沫酱》，选用阳江豆豉与鲜紫苏叶入馅，以咸水角皮包裹炸成小鸡形状，外酥内鲜；“梅干菜明虾”脱胎于来粤就业青年张雨点投稿的《一碗鲜虾云吞面》，将广东梅菜低温炸脆，搭配花龙虾球，以天顶头抽熬汁兜匀；“娘酒熟醉石榴蟹”回应叶汉友“初次品尝长脚蟹”的深厚情谊，用客家娘酒与花雕调成熟醉汁，将蟹肉拆丝与青瓜、马蹄、鲜笋拌匀，以越南春卷皮包成石榴球，清雅含蓄；“生姜红椒鱼唇”改良自贺江华记忆中那味“酱椒鱼头”，将鱼头升级为软糯弹牙的鱼唇，保留湖南剁椒的鲜辣味型。投稿人张雨点品尝到复刻菜肴后惊喜表示，这道菜既精致美味，又透着熟悉的家常气息，让人感到格外亲切和感动。

　　六季深耕，从一道菜到一座城的文化IP

　　自2020年中国大酒店携手广州博物馆启动“消失的名菜”项目以来，双方以馆藏民国老菜单、老菜谱为蓝本，对业已失传的民国粤味进行系统性复原。五季累计还原超过80道经典粤菜、点心和月饼，同名书籍荣获中国“最美的书”称号，项目更获评全国“十大文旅融合创新项目”并入选广东省2023年度文旅促消费创新案例、人民网评选2023年国民消费主题特色消费创新案例等。

“消失的名菜”同名书籍

“消失的名菜”项目获得多项奖项

　　在深耕本土的同时，“消失的名菜”也积极走出广东。项目曾远赴香港举办多场筵席品鉴活动，并在香港打造文化品牌展览，以餐饮文化为纽带推动粤港澳大湾区情感联结。从大湾区出发，这一文旅融合IP更进一步走向世界：在巴黎“食在广州 味耀巴黎”粤菜交流活动中，行政总厨徐锦辉将法棍面包与蟹盖巧妙结合，以中法风味融合惊艳四座；在塞尔维亚广州文旅推介会上，“和顺锦盒”“鹧鸪粥”等菜式模具生动呈现了百年粤菜的精致美学。“消失的名菜”正逐步成为向世界讲述广府故事的文化使者。

中国大酒店出品的和顺锦盒

　　正如中国大酒店总经理白书波在晚宴致辞中所说：“传承不是把过去封存起来，而是让百年的智慧在今天的生活里重新发芽。”他表示，希望“消失的名菜”能够成为广州文旅融合的一面旗帜，让每一位来到广州的游客，都能因为一道菜，记住这座城市的味道，读懂这座城市的文脉。

　　以本土食材为根，助力“广货行天下”

　　本季菜单的另一大亮点，是对广东本土食材的系统性运用与创造性表达。中国大酒店星厨团队严格遵循“以粤材入粤馔”的理念，在菜品创作中大量选用了具有鲜明地域标识度的广东原产地食材：清远鸡、阳江豆豉、客家娘酒、潮州酸菜、佛山大顶凉瓜、惠州梅菜干……每一味食材背后，都承载着一方水土的风物故事。

　　以“梅干菜明虾”为例，菜品选用的甜梅菜干来自广东客家地区，经低温炸制后呈现酥脆口感，与花龙虾球形成层次丰富的味觉对话；“娘酒熟醉石榴蟹”中点睛的客家娘酒，是粤东客家地区传承数百年的酿造工艺结晶。通过这样一桌宴席，“消失的名菜”不仅是在复刻味道，更是在完成一次对广东物产的集中推介。

　　这也是“广货行天下”理念在餐饮领域的一次生动实践。广东作为制造业和外贸大省，“广货”不仅涵盖工业消费品，也包括了优质的农产品和食材。中国大酒店以“消失的名菜”为平台，将广东各地的特色食材融入星级菜品，借助品牌影响力将这些“藏在深闺”的本土好物推向更广阔的市场。

　　从大湾区走向世界，让“食在广州”香飘更远

　　从博物馆到酒店餐桌，从大湾区到世界舞台，“消失的名菜”正积极探索一条以美食为纽带、推动城市文化输出与物产推广的路径。在品牌延伸方面，“可带走的名菜”系列零售产品、粤菜文化研学线路、岭南味觉记忆文创手信等正在陆续布局，让一道道“消失的名菜”从宴会厅走向日常生活场景，触达更广泛的消费群体。此前，中国大酒店更携手南方航空，为国产C919大飞机研发粤式风味餐食，将地道岭南美食送上万米高空，让“食在广州”以另一种方式走向全国、飞向世界。

“消失的项目”体验馆

　　以一道菜唤醒记忆，以一桌宴致敬生活。“消失的名菜”第六季以普通人的故事为引，以广东本土食材为根，让百年粤味在烟火人间找到新的归处。未来，“消失的名菜”这一品牌将继续以“食在广州”为帆，以“广货行天下”为锚，让岭南味道跨越山海，抵达更多人的舌尖与心头。