“59款咖啡检出致癌物质，涉及瑞幸星巴克”。
今日，一则咖啡致癌的话题冲上热搜前三。
网友们纷纷跟进点评：“我干脆喝白开水算了”“再不咖啡了”，还有人质疑：“为什么不进行处罚？”
到底是怎么回事呢？
记者了解，热搜话题源于本周三福建省消委会发布的“2023年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒”。
本次比较试验由省、市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份通过到店消费、外卖平台下单等形式，对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。
此消费提醒推文中还提及：“值得注意的是，在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）”。
“丙烯酰胺”是什么来头？
国家药监局、上海疾控中心曾专门就“丙烯酰胺”进行科普。
据介绍，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，也不是人为添加进去的，而是在烘焙过程中自然出现的。在高温（120 ℃以上）下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物，在让食物变得焦黄并散发出独特的香气的同时，都会产生一定量的丙烯酰胺，且丙烯酰胺的产生量与烘焙温度和时间有关。
一般咖啡豆的焙炒温度可达到 200-250 ℃，所以必然会产生丙烯酰胺。而且，其他采用类似制作方式的食物，如薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、生煎包、羊肉串等等，也都含有丙烯酰胺。
福建省消费者权益保护委员会官微截图
那么，丙烯酰胺到底有多危险？
丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A类致癌物，也就是对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此只能算是潜在致癌物。要知道，动物实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000-10000倍。
目前科学界认为，食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小。因此，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）并未就丙烯酰胺的管理限值提出建议，国内外标准也均没有为它制定限量指标。
片面误导消费者不可取
“所以说，这又是一个标题党热搜。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬直言，消费者不要被所谓“致癌”的耸人听闻标题蒙蔽了双眼。
就在今日，福州市消费者权益保护委员会发文也指出：“片面误导消费者不可取”。
福建消委会表示，由于咖啡中的丙烯酰胺是在食品加工过程中形成，国家对食品中丙烯酰胺限量没有明确的规定和标准，而且丙烯酰胺为2A类致癌物，有致癌的可能性但也不一定致癌。个别媒体自媒体对评测结果中的丙烯酰胺做片面宣传、断章取义，引起舆论风波，误导消费者，产生不必要担忧。
星巴克并非第一次“遭遇”丙烯酰胺
2018年，星巴克也曾因为丙烯酰胺登上热搜。
当时，关于星巴克致癌的多个讯息在朋友圈刷屏，包括《星巴克最大丑闻曝光！我们喝进嘴里的咖啡，竟然都是这种东西…》《星巴克隐瞒了8年的黑幕，终于被揭露了！它要完蛋啦！》《美国加州政府要求标注咖啡致癌，判了星巴克“死刑”！》，等等。
事情缘起于当年3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道。美联社报道称，美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。
为此，全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 （2018年3月29日）回应称：在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府释出的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。同时，咖啡行业继续提出上诉，及采取进一步的法律行动。
中华预防医学会专家建议，咖啡在世界范围内具有长期的饮用历史，综合各国专业机构及国际组织的研究成果，消费者可根据自身情况适量饮用并合理掌握饮用频次和饮用量。
健康提醒
1.咖啡是否致癌？
2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。
2.如何尽量减少丙烯酰胺的摄入？
疾控中心专家建议：含有丙烯酰胺的食品很多，不同的饮食习惯导致摄入的途径不同。西方人摄入丙烯酰胺主要来自薯条、薯片，中国人则主要通过家庭烹饪。所以，少喝两杯咖啡对于减少丙烯酰胺摄入根本没什么作用，想要减少很简单，做到以下2点：
（1）多采用蒸和炖煮的方式烹饪；
（2）少吃煎炸、烘焙、烧烤食物。
南方日报记者 李劼
