草长莺飞细雨沾衣，又是一年清明时。

　　关于清明，除了脍炙人口的唐诗，大家还知道什么？广东各地清明节民俗活动有哪些？本期“饶老师话民俗”为您一一道来。

　　清明既是我国的传统节日，又是二十四节气之一。大部分的传统节日都是根据“阴历”定的，而清明则以“阳历”为依据。先有节气的清明，后有节日的清明。节气的清明，可见于秦汉的典籍记载，而节日的清明始于唐宋，并见于那时诗人的诗文。清明节气标志着农耕活动的开始。对现代人来说，清明独特的天气与饮食给人留下最直观的感受：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”“沾衣欲湿杏花雨，吹面不寒杨柳风”等诗句至今脍炙人口；明前茶、清明虾、清明荞等节气风物同样深入人心。

　　清明还是一个“复合型节日”，保存着寒食节、上巳节不少节俗遗风：寒食节纪念介子推的传说与风俗，很早就被移植到清明中，今天的清明诗会也能看到上巳节“曲水流觞”的古风遗韵。尽管随着时代的转变，寒食节、上巳节已走进历史，但残存的民俗记忆依然保留在清明的习俗里。清明也由此承载着人们迎接春天、拥抱自然集大成的民俗节点。

　　说到清明，很多人的第一反应就是“祭祖”。但清明从作为农耕起点的“节气”到祭祀先人的“节日”，也经过漫长的演变过程。唐宋之后，清明才被逐渐赋予祭祖的功能。直到现在，不少客家人仍选择在秋天祭祖，保留着清明春耕的原始节气意义。

　　如今，清明已成为中华民族“慎终追远”的最好说明。每到清明，无论远近的游子，包括那些在海外出生、成长的华侨华人，都会不约而同回到老家寻根，和父老乡亲一起祭拜先人。清明也因而成为阖家团圆的聚会的日子。所有有着相同血缘关系的人，都会齐聚一堂。这种盛大的场面，甚至超过了春节。

　　随着时代变迁和节日内涵的延伸，清明的民俗活动也在不断变化。下面就来看看，广东各地如何打开清明的节日模式？

　　【广府习俗】

　　清明当天要“行清”

　　过去先人一般埋葬在山里，故广府人习惯称扫墓祭祖为“拜山”。广府人重视清明扫墓，有在“正清”（即清明节当日）“行清”的习俗。有的地区仅要求新坟建好头三年“行正清”。三年之后不要求清明当天祭拜，但要在清明后一个月内完成祭祀活动。

　　按照旧时习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。

　　“太公分猪肉”不落空

　　金猪祭祖，是广东地区清明节的一大特色。家是宝盖头，下面即是以猪为代表的家禽。猪位列六畜之首，广东民间认为，通过金猪，能够跟姓氏宗亲和已故先人紧密联系。

　　“太公分猪肉”的民谚在珠三角不少地区较为流行。通常每个大家庭都会买一只烧猪，拜祭后不论贫富，一家分一份。不过，过去“太公猪肉”一般只分给族中的男丁，女子不能参与。

　　祭祀完分了猪肉后，家人会将猪肉带回家，配上时蔬“清明荞菜”（“清明荞”读音同“清明轿”，拜祭吃之，意谓先人见过后辈好坐轿回家。）炒来吃，不嫌麻烦的人家还会用“清明荞菜”配一些鸡蛋丝、烧肉丝做成炸春卷。吃完这些菜式，这一年的“行清”任务才算完成。

　　清明“插柳”古风犹存

　　广府人清明拜山后要带两样东西回家，一是柳条，二是风车。广府人清明时节会在房前屋后遍插柳枝，这一风俗相传来自晋文公怀念介子推的传说，而风车则是广东人求吉利自创的风俗，希望先人能保佑自己“转运”。

　　【粤西习俗】

　　粤西地区很多宗族习惯在清明时节手持火把扫墓。扫墓时，家家户户都会用禾草包扎成一根一米多高的草棒，然后让孩子们手举草棒上山，拜祭前将火把点着。

　　由于包扎得特别结实，火把会一直冒着烟慢慢燃烧。火把要从第一座坟开始，一直跟到最后一座坟，扫完墓后还要将火把带回家中。人们认为，火把得到先人的祝福后再带回家，有薪火相传的意义。

　　【客家习俗】

　　客家人重视祭祖，又将祭祖称为“挂祖”或“挂地”。因为客家方言把“墓地”称为“地”，扫墓时客家人会在墓首、墓侧挂上滴有公鸡血的草纸，俗称“挂纸”。而在梅州客家话中，“挂纸”与“挂祖”仍是谐音，寓意对祖先的缅怀和挂念。

　　客家人每年大年三十必要拜祭天地和列祖列宗，感谢一年来的赐福保佑。客家人还讲究春秋两祭。但客家人一般不在清明扫墓，而在农闲的一月和九月。原因有二：一是清明处于三荒四月时候，贫穷的村民连祭祖的三牲也难以办齐；二是清明正值春耕生产大忙季节，家家户户忙于插秧，一旦季节错过，收成就有问题。

　　【潮汕习俗】

　　在潮汕地区，扫墓又称“过纸”，是家祭以外的一项祭祀。除清明节扫墓外，部分潮汕人也会在冬至节扫墓，潮汕人称为“过 冬纸”。扫墓时，除三牲粿品纸镪祭献外，还要用白色或黄色等颜色纸条加上滴几滴鸡血，然后才能置坟头和墓地四周，用土块或石块压紧，附于坟场附近的土地神。这种纸条， 据称也是纸钱，但没有印金银。

　　挂纸的由来，据说是始于古代的寒食禁烟火，因清明在寒食节期间，故潮汕人不敢焚化纸钱而挂在墓上。扫墓时，往往子孙成群到墓地祭拜，人数越多越感到光彩，如果扫墓时逐年人数减少，就会被 认为衰败景象。故外出潮汕子孙们，常在扫墓时赶回乡扫墓。扫墓时，还要修整墓场，砍除荆棘杂草，油刷墓碑镌字。墓地远者,子孙还常在墓地聚餐, 并分祭品，说是得祖宗福荫。

　　【新式习俗】

　　不带祭品带“手信”和鲜花

　　现在的祭品五花八门。不过，传统“四大件”依旧必不可少，分别是烧金猪、生果、纸钱元宝、发糕面点等，是清明节祭祖标配。

　　近年来，返乡祭祖的人带祭品的比往年少了许多，给家人带“手信”的多了起来。不少准备返乡过清明的“老广”心情也不再那么沉重，而是“像过春节一样回家过清明”。

　　鲜花拜祭的方式也越来越流行。这是在政府多年倡导下所出现的一种文明拜祭风尚，也受到旅居国外的乡亲回来用鲜花祭拜的方式所影响。

　　“各处乡村各处例”，除了祭祖扫墓的传统习俗之外，广东人过清明也有着许多不同的传统美食。

　　广府地区：清明金猪

　　在广府地区，清明金猪其实就是烤乳猪，它是不可或缺的清明祭祖佳品，广东人也给它起了“鸿运当头”“红皮赤壮”等非常好意头的名字，向先人奉上脆皮金猪，希望保佑子孙身体健康、家庭和睦、宏图大展。

　　南北朝贾思勰在《齐民要术》对烤乳猪更有详细记载：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”根据记载，“取正在吃乳的小猪，击杀后洗刷干净，除去五脏，用茅草塞满肚腹，用一根柞木棒穿过，架到火上，缓火遥炙急转勿停，以酒涂乳猪之表皮，表皮易于发色。”最后乳猪表面变成琥珀色，便大功告成。

　　潮汕地区：食薄饼和朴籽粿

　　清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。据说这是从古代的寒食节习俗演变而来的。明郭子章《潮中杂记》说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”由此可见，潮汕在明代已有食糖葱薄饼之俗。

　　朴籽粿是潮人清明扫墓普遍要蒸制的粿品。据传昔年元兵于清明前入侵潮汕地区，杀戮掠夺，民不聊生，百姓被迫无奈而避入山林之中，饥不择食，只好采摘朴籽叶、果籽充饥，故有“清明食叶”民谚。潮人世代相传清明节加工蒸制“朴籽粿”的风俗，沿袭至今。

　　韶关、东莞：艾叶粄

　　韶关客家人每逢清明，采撷新鲜艾叶，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗称“清明粄”。这种小食拥有一股独特的山野青草芳香，不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用。

　　东莞凤岗也有清明吃艾的习俗。传说是因为清明时节雷雨特别多，吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人说吃了艾粄小孩子会更乖。

　　肇庆广宁：粽子

　　在肇庆广宁，当地清明祭奠祖先的祭品中粽子和发糕糍必不可少。“粽子”是“众子”的谐音，寓意人丁兴旺；而“发糕”则是寓意先人保佑后代发达的意思。

　　为了纪念春秋时晋国的介子推而形成民间习俗的“寒食节”（清明前一天）吃粽子，要比端午吃粽子早得多。现今仍有许多地方流行清明前一天与清明吃粽子的民间风俗。

　　被赋予传统节日美好寓意的节日美食，在满足口福的同时，也让节日的记忆更加深入人心。清明时节还有哪些民俗活动和美食？欢迎大家留言补充！

　　南方网全媒体记者 杨逸 见习记者 覃毅