广东人以吃闻名，自古以来，岭南人民就喜欢将过节的热情倾注到饮食上，随着季节更替，各式菜肴点心轮流充当广东人饭桌上的"固定嘉宾"。在春节这一最盛大的传统节日里，广东人也往往吃出“好意头”，吃出仪式感，解锁舌尖上的年味。

　　广东人的年夜饭

　　白切鸡

　　俗话说“无鸡不成宴”。在年夜饭里，肉质嫩滑鲜美的白切鸡是当之无愧的主角。白切鸡制作手法独特，必须经过冷热水交替的浸烫操作，最后被热水浸熟，保留整鸡的原汁原味。在广东某些地方，白切鸡有“一鸣天下”的说法，又因“鸡”谐音为“吉”，寓意“吉庆有余”。

湛江安铺白切鸡（图源：安铺镇政府）

　　盆菜

　　盆菜是杂烩菜的一种，在珠三角一带较为盛行。以虾、鲍鱼、海参、鸡、鸭、鹅等海鲜肉菜为主材，以支竹、萝卜等作为配料点缀，各种美味佳肴分开烹饪后再一层层叠放进盆。各种食材味道相互交融、滋味浓香。广东人习惯将十种菜肴放进盆中，寓意“十全十美”、“福财满盆”，为新春做个开运好意头。

坪山大盆菜（图源：坪山区史志办）

　　广东人的年糕

　　甜粿

　　潮汕人的年糕叫“粿”。甜粿裹上鸡蛋液油煎则外酥里嫩，蒸好后，直接吃，软糯香甜。潮汕老话说“甜粿好食糕难舂”，因此甜粿又有“一年辛勤总有回报”的寓意。此外，甜粿往往是圆形的，味道清甜，也寓意团团圆圆以及来年甜甜蜜蜜。

（图源：海丰县地方志办）

　　黄粄

　　客家人的最爱自然是“粄”。在梅州兴宁市，平远县，每逢春节，家家户户做黄粄，招待亲友、馈赠客人。最正宗的黄粄，选取当地特有的禾米，搭配野生黄栀子树枝做成的黄粄水，经过反复蒸制、捶打制成。黄粄香韧柔滑，煎至两面金黄后撒上一点糖，或者与瘦肉丝、冬菇丝、冬笋丝等爆炒，都是推荐的吃法。

平远黄粄（黎锴  摄）

　　牛栏糍

　　过完年就是春耕时节，因此江门开平人用牛栏糍来寄托春耕顺利、健壮如牛的新年祝愿。牛栏糍用纯粘米粉做成，雪白晶莹，米香浓郁，口感清爽可口且较有韧性。它可以在刚出锅时趁热蘸豉油吃，也可以切片后加入腊味、香芹一起炒，还可以切粒煲糖水等。

（关万全  摄）

　　广东人的过年小零食

　　煎堆

　　煎堆又名油果，于宋代传至珠江三角洲。岭南人给煎堆赋予了吉祥寓意，其食材中的油、糖、谷花、芝麻寄寓了人丁兴旺、生活甜蜜、节节高升的愿景。煎堆的身影遍布广东，其中佛山的龙江煎堆和九江煎堆、中山的爆谷煎堆都深受欢迎。

（图源：龙江镇政府）

　　米饼

　　在惠州市龙门县，流传着一个习俗：除夕前一家人围坐在一起在融融的炉火旁打米饼。优质的冬米和花生，配上盐和糖，用饼模印成圆形，寄寓一家团圆之意。广东很多地区都有过年打米饼的风俗，虽略有口味差异，但相同的是一份关于年味的记忆——米饼做好，就该过年了。

（图源：博罗融媒）

　　全盒

　　老广过年，家里都会备好一个精致喜庆的盒子——“全盒”，盒子内分有多格，每一格都会装不同的糖果小吃。装糖果的过程，老广称之为“砌”，每砌一格都代表着不同的吉祥寓意。譬如：糖莲藕，年年有；糖冬瓜，笑哈哈；糖莲子，生贵子；吃花生，富长生……除了各式糖果外，有的老广还会在全盒里放利市和橘子，寓意大吉大利。

　　来源：综合整理自方志广东、南方日报