广东官栈营养健康科技有限公司（以下简称“官栈”）凭借“海洋传统滋补品去腥及加工稳定性关键技术与产业化应用”，荣获2025年度（首届）创新广州科学技术奖——科技成果转移转化奖。

来源：广州科技服务业协会

　　“创新广州科学技术奖”是在广州市科学技术局支持指导下，由广州科技服务业协会、广州市科技进步基金会按程序联合设立，旨在激励广州地区各类创新主体强化创新热情，大力研发创造具有前瞻性、引领性和示范性科技成果，加速培育新质生产力。

　　近年来，随着国家海洋强国战略深入推进，现代海洋牧场建设加速发展。海参、花胶等海洋滋补资源作为海洋经济的重要组成部分，正从传统捕捞时代逐步迈向规模化养殖、精深加工和品牌化发展的新阶段。如何通过科技创新提升海洋资源附加值，实现“从海洋资源到健康消费品”的价值跃升，成为推动海洋牧场产业高质量发展的关键课题。

　　在健康消费浪潮下，花胶、海参等海洋珍品因其丰富的营养价值备受青睐。然而，千百年来，这些深海馈赠始终被一股难以祛除的“腥味”所困扰。这股源于醛类、酮类等物质的异味，不仅让许多消费者“望而却步”，更在传统加工过程中导致胶原蛋白流失、口感软烂等“失稳”问题，严重制约了海洋滋补资源的高值化利用和现代消费场景拓展。

　　为破解这一行业共性难题，官栈研发团队联合华南农业大学开展底层基础研究，由广东健维生物技术有限公司（官栈工业应用中心）进行技术攻关，历时数年，成功研发并产业化应用了这套“海洋传统滋补品去腥及加工稳定性关键技术”。该技术不仅突破了海洋滋补品加工中的关键技术瓶颈，更打通了海洋牧场优质原料向高品质健康食品转化的重要路径，实现了科技创新与产业应用的深度融合。

　　精准定向去腥，而非简单掩盖。官栈摒弃了传统“以香压腥”或简单清洗方式，利用电子鼻与顶空萃取-气质联用技术，精准锁定花胶、海参中导致腥味的挥发性化合物。通过创新的“物理渗透促溶联合生物发酵去腥技术”，在保留食材本真营养的同时，实现由内而外的定向清除，彻底解决消费者“怕腥不爱吃”的痛点。

　　酶交联与靶向钝酶，重塑口感与稳定。针对花胶、海参在加工过程中易“化水”、弹性差等问题，官栈创新引入“活性蛋白固化稳态技术”，使产品在贮藏后依然保持Q弹软糯、形态饱满的优良口感。同时配合靶向钝酶工艺，大幅提升海参产品稳定性，为产业化生产和品质一致性提供了保障。

　　营养留存最大化，科学鲜炖。花胶、海参等海洋滋补品采用传统高温长时炖煮，往往会造成营养成分的大量流失。官栈通过“多级温控慢炖技术”，采用阶段升温、控频分段炖煮等工艺，实现了口感与营养的平衡。数据显示，官栈鲜炖花胶、鲜炖海参中的胶原蛋白、多糖等关键营养成分含量显著高于传统家庭炖煮及普通即食产品。

　　作为海洋滋补产业科技创新的重要实践者，官栈始终坚持以科技赋能传统产业升级。此次获奖，不仅是对官栈科研创新能力和成果转化能力的认可，更是对海洋滋补产业高质量发展的肯定。未来，官栈将继续依托现代海洋牧场优质资源，坚持产学研协同创新，推动海洋资源高值化利用，让更多源自海洋的优质滋补产品走进现代家庭，为海洋经济高质量发展和健康中国建设贡献力量。

　　官栈正积极布局海洋牧场全产业链建设，通过链接海洋牧场、科研院所、检测认证机构和加工制造平台，推动海参、花胶、赤嘴鳘等特色海洋资源的标准化、品牌化和功能化开发，探索“海洋牧场+科技创新+健康消费”的产业发展新模式，为广东建设现代化海洋牧场示范区贡献企业力量。