鲜，是粤菜的灵魂。新鲜的食材，往往取自山林中、乡野间，从村里进城，经由“粤菜师傅”烹饪，总能俘获往来食客的味蕾。而当这“人间烟火”换了一种方式返乡，在“粤菜师傅”们的妙手下，许多贫困乡亲的生活得以“回春”。
自2018年以来，韶关市深入贯彻落实广东省委、省政府“粤菜师傅”工程，推进乡村振兴战略，“出炉”了《韶关市“粤菜师傅”工程实施方案》，大力开展“培育、就业创业和职业发展”三大行动，紧扣优质农产品产地这一优势，以“韶州美食”为抓手，大力发展“舌尖经济”，着力打造以“韶州客家菜”为品牌的粤菜产业新业态，为韶关乡村振兴注入强大动力，让“粤菜师傅”工程成为韶关市精准就业、脱贫致富、乡村振兴的一把金钥匙。
潘志敏是返乡创业的广式烧腊师傅，经营着一家配送公司；朱强明做了40年厨师，开了间酒家；周建华利用自家鱼塘养殖鹅、鸭，与潘志敏的公司签订了产供销合同；朱能卿在朱强明的酒家当了厨师，还考取了中式烹调师职业资格证，他俩在近两年相继成了脱贫户。他们身后，是以“粤菜师傅”工程助推乡村振兴，打好精准脱贫攻坚战的广东省韶关市新丰县。
乘着“粤菜师傅”工程之东风，新丰县根植本地的食与鲜，大力打造粤菜师傅队伍，让贫困户在家门口就能学习烹饪，还挖掘新丰传统菜式的品牌内涵，建设起“粤菜师傅”工程孵化店，带动上千名贫困户增收。
烧腊师傅回乡创业，产业扶贫助农扶农2500多户
在新丰县丰城街道黄陂村，有一家烧鹅皇山庄，老板是潘志敏。即便创办了公司，他还是时常忍不住走进后厨，指导新入职的师傅操刀、烹饪。厨师梁双华对此就深有体会。
2015年，因儿子突发癫痫，梁双华带着他四处求医，本不富裕的家庭深陷困境，2016年被纳入建档立卡贫困户。为了方便照顾病儿，梁双华辞去了在珠三角做了很久的烹饪工作，回到新丰。经人介绍，他来到了烧鹅皇山庄。
梁双华说，潘志敏对餐厅出品要求十分严格，时常能看到他到场指导新入职后厨师傅的工作。师傅们只有达到他的要求后，才能有学习烧腊制作技巧的机会。
37岁的潘志敏，从16岁起就离开新丰外出务工，先后在深圳、惠州、广州等地闯荡，做着广式烧腊。从2014年起，他多次回到新丰，为自己创办的餐厅寻觅新鲜优质的食材。
两年后，在韶关市针对返乡创业人员的扶持政策支持下，潘志敏在新丰创办了配送公司，通过整合自身原有餐饮连锁品牌，基于当地的农业优势，建设生态种养基地，并开发了电商平台和专业配送车队。
也是在这一年，丰城街道省定贫困村会前村的周建华家被识别为精准贫困户，家庭年人均可支配收入仅有5227.5元。“我和我老婆读书不多，缺乏技术，平时就打些零工，我爸60多岁了，没有劳动力，家里两个小孩在读书。”周建华说。
2018年，广东省委、省政府在全省乡村振兴工作会议上首次提出，要实施“粤菜师傅”工程。彼时潘志敏的生意正做得红火，遂以工程落地实施为契机，通过开烧鹅品牌连锁店，为新丰贫困户提供就业机会。
一年后，在驻村第一书记梁有来的鼓励下，周建华借助平台自主创业。到了下半年，他开始利用自家的鱼塘进行鹅、鸭养殖。潘志敏的配送公司与周建华签订了产供销合同，按照不低于市场价的原则进行保价收购，每批养殖约100只，一年可养5批次。
通过“鱼鸭共养”的创业模式，周建华增收约2万元，2019年底家庭年人均可支配收入达到12946元，实现高质量脱贫。此时，潘志敏已在新丰建立起一套产供销一体化经营模式，依托“公司+合作社+基地+农户+农村电商”强县富民的发展模式，全面推动扶贫产业多元化发展。
2016年至今，潘志敏利用新丰县统筹投入的1200多万元产业扶贫资金，构建产供销一体化综合帮扶体系，直接带动该县建档立卡精准贫困户1366户，助农扶农2500多户，成了县里的“一村一品”带头人。
烹饪大师开酒家，带动手艺人变“文化人”
2019年12月，丰城街道罗垌村的某酒家开门迎客，占地1000多平方米，主打古法焖农家走地鸡、沙田鹅醋钵、客家豆豉扣肉等特色菜。老板朱强明当了40年的厨师，曾获得“中国烹饪大师”称号，已带出100多名徒弟，不仅在各种技能大赛上获奖，还创新了“新丰八大菜”。
“作为一个餐饮人，不但要做菜，还要把我们做菜所需的好材料推荐给周边的农户尤其是贫困户来种植。然后，再由我们帮助推广。”朱强明说。
酒家承包了周围的十多亩菜田，聘请当地的10名贫困户来种植南瓜、茄子、莲藕等蔬菜，以及养殖鱼类。这样一来可以为贫困户提供就业岗位，二来也能保证酒家有新鲜的食材供应。
2018年以前，朱能卿一家还是村里的贫困户，母亲年老多病，妻子和大女儿也疾病缠身。无奈之下，朱能卿只能从东莞辞职回乡照顾家人。在当地人社部门的介绍下，朱能卿去了朱强明店里当学徒，日子开始有了盼头。
举办职业技能竞赛，以赛选才，提升烹饪从业者的技能水平，是新丰打造粤菜师傅队伍的重要手段。久经“沙场”，朱强明自然明白技能竞赛的重要性，鼓励徒弟们借比赛提升技术。
2018年，朱能卿鼓起勇气，报名参加了当地首批粤菜师傅培训班，顺利拿到了中式烹调师的职业资格证书。凭着这本证书，他的月薪从4800元涨到了6000元，这让他对生活更加充满信心。
如今，全家只靠朱能卿赚钱，一个月就能攒下5000多元。“在政府的重视下，我们从一个最简单的手艺人，变成了‘文化人’。餐饮也是一种文化嘛。”言语中，朱强明满是自豪，“通过这些比赛，我们地位提高了。而且越来越多年轻人喜欢做这行，我们餐饮业就后继有人了。”
粤菜工程促进创业就业效应
为凸显“粤菜师傅”工程“师带徒”和促进创业就业效应，韶关积极谋划“粤菜师傅”三大行动，推进乡厨工匠培养，向广大农村劳动者传授烹饪技法，为发展“一镇一业、一村一品”特色经济提供技能人才保障。
为了培养技能人才“大军”，韶关粤菜烹饪类省级重点和特色专业正在加快建成，校企合作办学推上议程，企业新型学徒制逐步推行，一批省、市、县级“粤菜师傅”培训基地和大师工作室加快认定，“韶州客家菜师傅”培训教材和评价标准体系正在着力开发，“粤菜师傅”技能工匠竞赛活动积极推进。
“粤菜师傅”工程已成为城乡劳动者奔康致富的“加速器”。截至2020年末，韶关以“粤菜师傅”工程为抓手，共组织开展“粤菜师傅”技能培训2305人次，新增就业创业3024人。新丰县共有1200家餐饮企业参与粤菜工程，带动1.2万人就业。2018年4月26日，广东省委、省政府在全省乡村振兴工作会议上提出，实施“粤菜师傅”工程，推动一、二、三产业融合发展，走质量兴农之路。实施三年，“粤菜师傅”共培训26.1万人次，带动63.9万人实现就业创业，实现了“小切口”推动“大变化”、解决就业“大问题”、满足民生“大需求”、促进产业“大发展”，开创了技能扶贫和小康社会建设的“舌尖模式”。
