最近，广东佛山“莫氏鸡煲”因其食材新鲜和药食同源的做法，全网爆火。不少顾客从东莞、深圳，甚至东北慕名而来，清明假期早上6点就有人开始排队。莫老板在接受其他媒体采访时表示：“鸡煲的汤底一年四季都不同。”让屏幕前不少食客馋得流口水。

　　据南方+报道，莫老板也在接受媒体人卢俊宇采访中大方公开了春夏季汤底配方中的几味固定搭配，让网友“自己在家做，不用山长水远跑到店里吃。”

　　莫氏鸡煲药膳汤底配方（3-4人份）

　　散养土鸡1只

　　五指毛桃50克（补气祛湿，自带椰香）

　　土茯苓50克（祛湿解毒，利关节）

　　老陈皮3瓣（理气健脾，增香解腻）

　　茯苓20克（健脾宁心，利水渗湿）

　　黄豆30克（增加醇厚感与营养）

　　红枣5颗（补中益气，增添甘甜）

　　生姜3-4片（去腥提鲜，温中散寒）

　　（仅供参考）

　　其实，同款“莫氏鸡煲”，我们自己在家也能做！广东省中医院副院长、广东省名中医、岐黄学者杨志敏为大家推荐三道药食同源、居家简易版鸡煲。食材在楼下菜市场就能买，做法简单，一学就会。

　　广东人常说无鸡不成宴。从白切到盐焗，从啫啫到煲煲，一只鸡在广东能变出一百种滋味。而懂行的“老广”都知道，鸡煲的最高境界，是汤肉兼得，药食相融。今天这三道正是从岭南家常药膳里扒出来的宝藏方，快收藏起来！

　　科普嘉宾：广东省中医院副院长、广东省名中医、岐黄学者 杨志敏

　　五指毛桃陈皮煲鸡

　　材料：

　　三黄鸡半只（约500克），五指毛桃30克，陈皮6克，茯苓15克，生姜15克，蜜枣2枚，清水、食盐适量。（三人份量）

　　做法：

　　（1）鸡肉斩块，冷水下锅焯水，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

　　（2）五指毛桃稍冲洗表面浮尘；陈皮温水泡软后刮去内囊；茯苓洗净；生姜拍松；蜜枣洗净。

　　（3）将焯好的鸡肉、五指毛桃、陈皮、茯苓、生姜、蜜枣一同放入砂锅，加足量清水。

　　（4）大火烧开后撇净浮沫，转小火慢煲1.5小时，至鸡肉酥烂、汤色金黄清润、香气馥郁。

　　（5）可酌情加少量盐调味，即可食用。

　　专家点评：

　　本品具有健脾补肺、行气祛湿、疏肝助阳之效。五指毛桃甘平，归脾、肺、肝、肾经，有“南芪”之称，补而不峻、行而不滞，益气舒肝、化湿通络；鸡肉甘温，归脾、胃经，温中益气、补精填髓；陈皮理气健脾，助运化而防滋腻；茯苓健脾渗湿、宁心安神；蜜枣甘润和中，调和诸味。

　　诸物合用，契合当下“阳气初生、肝旺脾弱”之生理特点，尤宜于岭南地区初春湿气弥漫、乍暖还寒所致神疲肢倦、食欲缺乏、胸闷胁胀者调养。此方补而不燥、利而不峻，顺应春生之机，助阳气徐徐升发，调畅肝脾，为岭南立春时节平和温润之食养佳品。

　　红枣山药炖鸡

　　材料：

　　鸡半只（约500克），鲜山药250克，红枣10枚，生姜20克，料酒15毫升，清水适量。（3人份量）

　　做法：

　　（1）鸡洗净切块，冷水下锅焯水，加入料酒及部分姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

　　（2）鲜山药去皮切块，浸泡于清水中备用；红枣洗净去核；生姜拍松备用。

　　（3）将焯好的鸡块、红枣、生姜一同放入砂锅中，加足量清水，大火烧开后撇净浮沫。

　　（4）转小火慢炖1小时，再加入山药块，继续炖煮30分钟至鸡肉酥烂、山药软糯。

　　（5）酌情加少量盐调味后，即可食用。

　　专家点评：

　　本品具有健脾益气、和中养血之效。鸡肉性温味甘，归脾、胃经，能温中补虚、益气养血；山药甘平，归脾、肺、肾经，长于健脾养胃、益气生津；红枣甘温，归脾、胃经，补中益气、养血和营；生姜辛温，和胃散寒、助阳行气。诸味合用，甘润平和，补而不腻，尤宜于春季倦怠乏力、食欲缺乏、脾胃偏弱者调养食用。

　　薄荷鸡

　　材料：

　　鸡1只，薄荷叶100克，米酒约750毫升，盐适量。

　　做法：

　　（1）鸡洗净后斩块备用；薄荷叶洗净沥干水备用。

　　（2）热锅下少许油，放入鸡块爆炒，然后加入大部分薄荷叶一同炒香。

　　（3）把炒好的薄荷鸡放入砂锅中，加入米酒刚好没过所有食材，开大火煮开后马上转小火慢炖约30分钟，加入剩下的薄荷叶，再稍加盐调味即可。

　　专家点评：

　　薄荷不仅味道清香，而且它还具有散风热，散郁火的功效。吃了薄荷做的菜肴，马上让人心情舒畅，好像心里一股憋闷之气能消散于无形。

　　不过薄荷煮太久，这种辛散之气就会大大减弱，所以可以留一点点薄荷叶，最后加入。

　　这里焖鸡完全没用水，只用了米酒，米酒有很好的补益中气的作用，不怕用了薄荷会过于寒凉，寒温搭配合宜。

　　值得注意的是，因为全部都是酒，所以砂锅一定要够大，而且大火的时候一定要看着炉子，煮开以后一定要马上开盖转小火，不能让酒洒出来。

　　全网排队的“莫氏鸡煲”同款快乐，其实就藏在你家厨房里。