饮料正在告别“三元时代”。

　　2023年11月起，康师傅饮料全面涨价——康师傅茶、果汁系列产品中包装零售价由3元/瓶调整为3.5元/瓶，1L装零售价由4元/瓶调整为5元/瓶。

　　康师傅冰红茶素因廉价和性价比高，备受用户青睐。康师傅客服表示，涨价原因是原材料、用工成本上涨等，全国零售价将统一调整。

　　南方周末记者发现，北京多家物美超市两种规格的冰红茶售价已与调价通知一致，罗森等便利店价格稍高，500ml包装售价4元。线上渠道价格稍低，但也比之前有所上涨，康师傅天猫旗舰店售卖的12瓶装1L冰红茶价格54.9元，合每瓶约4.6元。

　　事实上，康师傅已属后来调价者，这轮饮料涨价潮从2022年下半年已现端倪。2023年2月，农夫山泉宣布调整杭州区域19L桶装水价格涨价2元，养乐多也宣布原味产品单价从11.7元涨到12.8元。

　　从历史来看，这已是饮料行业的第五次涨价潮。自2006年起，国内食品饮料行业出现过4次涨价潮，分别在2010年、2012年、2017年、2021年。

　　调价效果立竿见影。以可口可乐为例，2023年第二季度可口可乐营收同比增长6%，超出预期，重要原因是可口可乐的价格比2022年同期上涨了10%。正是在这种背景下，可口可乐总裁兼首席财务官约翰·墨菲表示，可口可乐将在2023年下半年继续提高价格。

　　“饮料企业都有经营数据的压力。”艾媒咨询首席分析师张毅向南方周末记者指出，饮料卖低价自然会有比较好的销售数据，但是利润相对不成正比，因此企业有需求通过提价提高财报里的利润，这是一种“最直接的方式”。

　　糖价持续攀升

　　易观分析咨询合伙人李应涛告诉南方周末记者，糖价和包装瓶原材料价格上涨是本次饮料涨价的原因，“是整个产业链传导的结果”。海通证券研究报告显示，软饮料行业的成本中，原材料端的制造与人工占比20%，白砂糖占比15%，果汁占比10%。

　　食品饮料营销专家于润洁告诉南方周末记者，过去白砂糖占到饮料总成本的20%-30%，现在很多企业都选择甜味剂来代替或部分代替白砂糖，导致白砂糖在成本中的占比有所降低，饮料价格和糖的价格关联度有所减小。“当然，仍坚持使用白砂糖的饮料品牌和产品，其价格受糖价上涨的影响仍然较大。”

　　对于食品饮料行业而言，涨价链路的传导一般是全球大宗商品涨价，到国内大宗原材料，再到制造业，之后传导到中游消费品企业，最后下游消费者感受到涨价。

　　中国糖业协会2023年10月公布的数据显示，2022/23年制糖期全国共生产食糖897万吨，同比减少59万吨。全国制糖工业企业成品白糖累计平均销售价格6270元/吨，同比回升516元/吨。8月成品白糖平均销售价格最高达7035元/吨，而在2022年8月价格仅为5747元/吨。

　　食糖的主要生产来源是甘蔗与甜菜，其中甘蔗糖占据80%。由于干旱等气候问题，2023年全球范围内的甘蔗产量大幅下降。

　　第一大食糖生产国印度即如此。张毅指出，地缘政治影响下，能源价格上涨，更多的糖被作为生物燃料。印度计划将450万～500万吨糖产量所需的甘蔗用于生产乙醇，这也挤占了部分甘蔗供应，影响到印度的糖产量。

　　正是这种背景下，据央视新闻报道，印度宣布从10月开始禁止食糖出口，以应对国内因气候变化甘蔗减产所导致的食糖供应紧张、价格飙升问题。

　　代糖产品也在涨价

　　不仅仅是含糖饮品，南方周末记者发现，此轮涨价潮中，部分无糖饮料价格也出现上涨.

　　例如，2023年1月起养乐多不仅调高了普通版价格，添加三氯蔗糖的低糖版也从12.7元调至13.8元，涨幅约8.6%，与普通版相当。此外，三得利无糖乌龙茶、无糖版维他奶也都相继提价，涨幅也在1元左右。

　　目前，饮料使用的代糖产品包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤藓糖醇等。

　　代糖生产企业康宝生化9月的调价函显示，三氯蔗糖产品价格调整为大包装180元/千克，小包装182元/千克，此前为140元/千克；另一家金禾实业更在9月连续两次调价，三氯蔗糖价格由13.8万/吨提到15万/吨后，又调整至18万/吨。另据海通国际数据，9月安赛蜜市场价格也从3.8万元/吨上涨至4.8万元/吨。

　　代糖产品价格上涨，与其原料上涨相关。康宝生化在调价函中就指出，三氯甘糖生产主要原料DMF价格已上涨近7000元/吨，乙酸涨幅近2000元/吨，白砂糖涨幅近1000元/吨，氯化亚砜等其他原料每吨普遍涨幅300-800元，并且所有原料均持续上涨中。

　　除原材料涨价影响外，代糖产品生产企业也将三氯蔗糖生产成本增加归因于供暖季临近，原料运输成本、蒸汽能耗成本持续增加。

　　目前，不仅元气森林这样的饮料新贵，康师傅、农夫山泉等传统饮料厂商也都纷纷推出无糖产品抢占市场。可口可乐年报就显示，2022年无糖可口可乐的销量增速达11%，远高于普通版本可口可乐。

　　据此，于润洁认为，糖价上涨后，很多企业会选择用成本更低的代糖产品来代替糖，特别是在“零糖”大潮中，更多的企业选择代糖产品，也会导致代糖产品需求快速增加，代糖产品价格上涨。

　　龙头率先提价，竞品3-6个月跟进

　　一般来说，基于市场竞争的考量，面对高价原料之时，下游饮料厂商保持观望心态，选择暂缓补充糖的库存，或者通过其他手段维持成本。

　　比如，广州浪奇回复投资者时表示，经营精制糖和饮料业务的子公司华糖食品，通过开展白糖期货和白糖期权的套期保值业务，有效规避和减少了因原材料价格波动带来的经营风险，保证了产品成本的相对稳定。

　　不过，糖价持续上涨的态势还没停步。中粮糖业在11月1日披露的投资者交流会议记录中表示，目前国内外糖价处于历史高位水平，总体预计明年仍存在供需缺口，糖价大概率维持高位。三得利在涨价通知中说，公司通过内部运作成本优化等措施对冲增加的成本，然而目前成本上升“已经达到了我司可承受的极限”。

　　厂商也会观察竞争对手的选择。“如果头部企业不涨价的话，基本上其他企业更难涨价，或者干脆不敢涨价。”李应涛说。

　　以康师傅为例，2022年下半年开始的这轮涨价潮给了其足够信心。此前康师傅的财报并不好看，高盛2023年10月还下调康师傅下半年的销售预测，康师傅急需破解“增收不增利”的现状。

　　当然，提价时机也是考量因素之一，饮料涨价通常在第四季度销售淡季进行。一位饮料经销商向南方周末记者表示，涨价传导到销售终端市场需要1-2个月时间，并要求减少活动促销。

　　于润洁表示，5-9月的饮料销售旺季，经销商和渠道的压货较多，如果此时调价，一是容易导致市场窜货和渠道乱价，二是对销量的影响较大。销售旺季结束后调价，可将影响降到最低。

　　平安证券一份研报亦显示，通常是在原材料成本上涨的1-2个季度后出现涨价，由龙头公司率先提价，其余竞品在3-6个月左右跟进。

　　借涨价提高渠道利润？

　　一模一样的饮料，在便利店买就要比大型商超贵，大型商超又往往比线上渠道贵，这是因为不同渠道加价不同。

　　饮料涨价一般包含两个层面的上涨——工厂出厂价的上涨和终端销售价的上涨，两者一般同时进行。除生产成本上升外，渠道利润也是影响价格上涨的重要因素。

　　李应涛表示，渠道经销费用也是饮料的主要成本，占比20%左右，除此外，省市县各级经销商代理商在其中的成本也占到10%左右。

　　商超货柜中，琳琅满目的饮料价格已经普遍在5元以上，这些高价饮料愿意付给经销商的价格也普遍更高。当前，渠道推力仍然是快消品销量增长的重要力量，特别是新饮品品牌。

　　于润洁认为，饮料涨价既有成本上升的一面，也有借涨价提高渠道利润的一面，以此来提高在渠道端和终端店的竞争力。维他奶在调价通知中便直截了当地指出，价格调整的同时“合理提升渠道毛利，为客户带来更好的销售利润”。

　　“目前市场上价格更高的新饮料品牌，个人并不认为其产品内容物更为高端，只是给渠道的利润比传统饮料品牌更高，从而导致售价更高而已。”于润洁认为，康师傅等传统饮料涨价后，渠道端的利润会有所增加，渠道的推力也会增强，对新饮料品牌的竞争力也会增强。从这个角度看，涨价也不会对销量产生负面影响，甚至可能提升销量。

　　“市场有提价空间，这是最重要的”

　　一面是饮料厂商涨价，一面是消费者正寻求消费降级。

　　咨询公司英敏特发布的《中国消费者月度追踪数据》显示，对于非酒精饮料而言，有消费升级计划的消费者比例自2021年4月以来呈下降趋势，并在2023年7月份达到了21%的低位，在所有食品饮料大类中垫底。同时，有降级计划的消费者比例从2021年4月的11%上升到了2023年10月的18%。

　　英敏特食品饮料研究副总监鲁睿勋告诉南方周末记者，这说明即使单价相对较低，消费者对于非酒精饮料的支出也变得更加谨慎，价格上涨可能会进一步影响消费者对非酒精饮料的购买决策。比较积极的信息是，消费者对于非酒精饮料的整体升级需求仍然超过降级。

　　抛开原料价格上涨的各种说辞，张毅特别注意到，康师傅、可口可乐、百事可乐等饮料与新潮国产饮料相比，定价明显偏低。“这些单价高一两块钱，甚至两三块钱以上的产品，年轻人其实照买不误，从理论上讲，市场有提价空间，这是最重要的。”

　　艾媒数据显示，软饮料消费者以30岁以下的年轻群体为主，这个群体总体对价格不敏感。根据其调查数据，以碳酸饮料为例，年轻人每月在碳酸饮料上的消费支出，50元到100元的占比最高，达到46.4%。50元以下占36.5%，100元到300元之间的占据14.5%。说明该群体在日常消费中对饮料的需求偏向刚性。

　　电商平台的数据也体现了这一点。消费数据平台星图数据显示，在刚刚过去的“双十一”，食品饮料全网销售额558亿，占比5.7%，相比2022年增长39亿，提高了0.5个百分点。

　　但是，张毅也发现，消费者对于饮料的品牌忠诚度“总体来说不会过于固定”。调查显示，消费者通常在两到三个品牌之间切换，占比57.8%，固定在一个品牌的消费者比例大约为30%。

　　从这个角度而言，平价标签对于品牌而言可能并非好事。“我们调查发现，相比健康，消费者更加注重品牌和饮料口感，比如元气森林和一些其他新茶饮产品，他们的价格都比康师傅之类的高，并不妨碍消费者消费。品牌影响力和潮流性会起一个非常重要的作用。”张毅说。

　　文/南方周末记者 宋炳晨

　　南方周末实习生 赵睿佳