“得闲饮茶”对于广州人来说，既是一句问候，也是一种生活方式。如今，这份延续数百年的日常，要迎来一次重要的制度性确认。
当“一盅两件”的传统手工技艺
正在遭遇食品工业化的冲击
广州早茶正站在一个十字路口
一场关于
“立法保护广州早茶文化”的讨论
正在这座城市展开
消费者表示，手工制作的点心和冷冻点心差别很大，有冷冻点心皮做出来很梆硬，而且因为是冷冻的，虾也不太Q弹劲道。
与传统手工制作茶点、现点现蒸的老茶楼形成鲜明对比的是，预制菜、中央厨房备餐在餐饮市场上的份额正在迅速扩大。根据广东省餐饮服务行业协会提供的数据，目前广州已有超过六成的连锁茶楼在不同程度上使用预制点心。标准化、低成本、高效率，工业化的逻辑正在重塑这座城市的早茶生态。
禄运茶居厨房总监 梁亚明：我们很多年轻人，不愿意凌晨三四点起来上班的，我们这行比较心酸的不是逢年过节不能回家过节，最心酸的是只能做“半夜夫妻”。这个行业、这个工种，确实需要社会各方面的政策和立法支持。有了社会认可，我想会有更多年轻人选择，做点心师傅这一行。
广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长 程钢：全国各地超市都能看到一些，速冻的广式早茶点心，甚至这些点心，当年我们通过推动预制菜成功出海了，这也是推动广式早茶发展的其中的工业化路径，但是有个别餐饮商家，直接用了速冻的早茶点心当成是现做的，摆到了菜单上，当成正规手作产品卖给消费者，可能会对广州早茶本身产生一定“污名化”。不能把食品工业和我们广州早茶的传统门店或者是现做现烹的门店，给它混淆了。
作为深度参与《广州早茶传承保护规定》的广州市人大代表，程钢曾提交过关于制定《广州早茶文化保护条例》的议案。他表示近年来他走访了全市多家传统茶楼，一个残酷的事实是不少制作工艺复杂的传统点心正在从菜单上消失，而经验丰富的广式点心师傅也呈现高龄化趋势。技艺传承和人才断层是广式早茶面临的最紧迫的问题。
广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长 程钢：其实早在2024年，我就通过人大建议案的方式提出了制作和发布《广州早茶美食地图》。当时我发现，广州早茶是广州的一块美食名片。但问题在于，消费者来到广州，实际上没有办法选择地道的广州早茶品牌。其实我们还更希望，广州早茶不仅能够在烹饪技艺上有创新发展的空间，也能够在未来市场发展当中，有更多代表广州早茶文化底蕴的餐饮品牌，它们能够走出广州、走向全国、走向全球。能够代表广州的饮食文化成为宣传广州、述说广州的载体。
有些朋友可能觉得
为个早茶立法，纯属多余。
市场行为为何要干涉？
这些朋友站的是纯粹交易逻辑：自愿买卖，自负盈亏，别管我。立法站的是公共文化逻辑：早茶是这座城市的文化遗产，而不是某间茶楼的经营行为，既然一种需要传承的文化，就不能在市场里慢慢被稀释，被工业化、同质化到面目全非。
广州市人大常委会法工委向记者介绍，《广州早茶传承保护规定》首次提出了广州早茶的定义、明确传统早茶和非传统早茶的界限、要求经营者向消费者明示早茶产品以“传统方式现场制作”或者“非传统方式制作”、为传统点心设定24小时现制时效标准、明确收取茶位费必须提供相应的茶饮服务等一系列硬举措。
广州市人大常委会法工委法规三处一级调研员 范宇红：前期我们做了调查问卷，收回了10000多份、接近11000多份，其中老百姓最关心的是茶位费和早茶师傅技艺传承和培养，现在市民保护早茶文化的呼声很高，但传统手艺流失、文化挖掘不够、产业发展支持不足等问题越来越突出。所以我们专门立法，就是要把政府、企业、师傅、协会的力量聚在一起，用法治保护早茶传承，规范行业发展，提升“食在广州”的影响力。
知名广府文化学者饶原生认为，广式早茶不仅仅是吃，更是广州人数百年来形成的一种社交方式和生活哲学。“‘叹早茶’三个字里，有亲情、有乡情、有人情。立法不是为了限制什么，而是为了给这种文化留出生存空间。”
广府文化学者 饶原生：家事、国事、生意事，有什么事第一时间都是喝口茶、吃个包，不行说到行，喝茶就搞定了。因为担心这么熟悉的生活习惯会走样、会变味，所以才需要这样立法的尝试。
在采访中，不少广州市民也表达了对于广式早茶立法的看法。
我也不想说花一样的钱吃到的是预制的点心，我来就是想吃到好吃的，也不在意时间什么的。
这个立法还不错，对于消费者来说，就把一些茶位费、乱收费的情况限制起来会好一点。
广州市人大代表程钢表示，这部法规的核心是“保护传承、规范发展”。此外，立法只是开始，后续还要继续探索建立广州早茶传统技艺名录，对代表性品种、制作技艺进行抢救性记录和保护；设立“点心师傅”技艺传承人认定制度，对传承人给予专项补贴等。
点都德全国出品总监 黄光明：听到（新规颁布）首先觉得很兴奋，因为自己做点心手艺做了几十年了，同时也觉得责任更重了，我们常说要把手艺传承下去，觉得除了有这份情怀，更是这个行业共同的使命和责任。
广州市人大代表、广东省餐饮服务行业协会秘书长 程钢：我们要想焕发一个行业的生命力，对于这个行业不仅是理解，而且是高度认同，才能够更多从业者，尤其是一线的早茶点心师傅，大家才能因做这件事而自豪、而光荣，才能长期在这样的岗位上坚守这份传承、坚守这份美食文化。
对于广州市民而言，广州早茶，承载的不仅是味觉记忆，更是这座城市的生活方式和精神底色。当工业化浪潮不可逆转地席卷而来，如何用法治的力量为传统留一席之地，让匠心得以延续，让乡愁有所安放——这或许正是“早茶立法”背后，最深沉的社会期待。
广州市人大常委会法工委法规三处一级调研员 范宇红：立法简单说有三层意义：第一是保护非遗，把早茶文化正式纳入法治化保护；第二是回应民心，守住老手艺、留住人情味，让早茶在规范中创新发展；第三是打造样本，守住城市烟火气和乡愁，为全国饮食类非遗保护提供可复制 可推广的“广州经验”。
来源 | 广东台今日关注、粤TV
记者 | 陈宇明、邓硕
编辑 | 江戈
