广州拟出台规定保护早茶传统

【日本《日经亚洲》杂志网站2月8日报道】题：为保护传统风味，广州着眼早茶认证

在冷冻食品和预制食品大行其道的今天，中国广州正着手为餐饮界引入一项评定制度，以保护早茶这一传统，帮助消费者找到正宗店铺。

手工制作点心的餐馆将被评定为广州早茶经典店，并将为之发放证书和牌匾。

据报道，评定要求包括点心从制成到提供食用，时间不得超过24小时。虾饺和叉烧包这样的菜肴，馅料和面皮需在现场制作和蒸熟。

上月底，广州市人大常委会通过了相关规定。该制度将在广东省人大常委会批准后生效。

这项评定制度的出台正值全国范围内对供应预制食品的餐厅批评声浪日益高涨之际。此前，中国连锁餐厅西贝因被曝出许多菜品是预先制作并当场加热而流失了大量顾客，导致约100家门店关闭，约占其门店总数的30%。

”不仅是连锁餐馆，许多当地餐馆都供应冷冻或预制点心。“广州老城区一家经营早茶十多年的餐馆服务员说。广州或许已经意识到有必要先发制人，保护当地的烹饪传统。

根据中国艾媒咨询公司的报告，2024年中国广式茶点市场规模达到477亿元人民币。随着越来越多人愿意花上一两个小时与亲朋好友共享闲暇时光，预计今年广式茶点市场规模将达到521亿元。