随着广府饮茶习俗及相关传统技艺，被列入各级非物质文化遗产代表性项目名录，广州早茶的传承保护受到社会各界普遍关注。今年1月21日，《广州早茶传承保护规定》（以下简称《规定》）经广州市十六届人大常委会第四十七次会议表决通过，3月26日又经广东省十四届人大常委会第二十四次会议批准，于5月1日起正式施行。

《规定》第五条明确，广州将开展广州早茶传统店的评价认证。此次发布的《指引》，正是将这一制度落细、落实的具体操作规范。据广州市市场监管局发出的通知，广州早茶传统店的评价申报，从即日起接受报名，至2026年8月7日截止，申报期间将同步开展配套培训。

广州早茶是产生、发展并流行于广州地区、符合非物质文化遗产特征、以饮茶搭配广式点心为核心形式的独特饮食消费形态。

根据《指引》，评价总分1000分，由四大板块构成，各有侧重：市场反馈及消费者综合评价占据最大权重，确保评价“以消费者为中心”；专项要求突出“传统”核心，以保障消费者知情权、推动传统技艺传承；食品安全管理守牢底线；社会责任与品牌建设则引导经营者长远发展。该《指引》经广州市市场监管局协调多方调研编制而成，广泛征求了各相关单位、食品协会及企业的意见建议，力求评价体系科学合理、紧贴餐饮行业实际。

近日，广东省政府印发《推进服务业扩能提质实施方案》明确提出“支持餐饮企业申报老字号”，鼓励打造“广州早茶城市餐饮IP”。

记者了解到，该《指引》进一步将《规定》中涉及广州早茶的核心要求细化为可操作、可评价的具体条款，细化明确到制作方式明示、明码标价、明厨亮灶建设等多个方面。

比如，早茶传统店要明示制作方式，保障供有以传统方式现场制作的早茶食品；确需使用即食食品或即热预包装产品的，须在经营场所（含网络经营场所）显著位置明示，并如实回应顾客现场询问。

在价格方面，明确要求早茶传统店的所有收费项目须明码标价，线上线下一致，价格变动须及时更新；不得在同等交易条件下，设置不同价格或收费标准等。

“广州早茶传统店评价，旨在通过科学的评价体系，引导经营者坚守传统制作技艺，推动广州早茶文化在传承保护的基础上发扬光大。”据广州市市场监管局有关负责人介绍，此项评价遵循自愿申报、免费参评原则，坚持高标准、严要求，确保评价结果客观公正。

若有意申报广州早茶传统店的早茶经营者，需填写《广州早茶传统店评价申请表》，并按要求备齐相关材料，于8月7日前报送至所在区市场监管局的餐饮科。各区市场监管局负责收集材料，然后集中送第三方机构开展评价。

申报期间，广州市市场监管局将组织开展广泛培训，向所有早茶经营者解读相关评价标准。获取《评价申请表》及各区申报联系方式，可关注广州市市场监管局官方渠道发布的信息。