南方网讯（记者/吴诗航 张易秋 通讯员/粤仁宣）寻味中山，“鸽肴”飘香。7月26日上午，由广东省人力资源和社会保障厅指导，中山市三项工程领导小组主办，中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛举行。

　　广东省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长杨红山，中山市人大常委会副主任王超刚，中山市三项工程领导小组办公室主任、市人力资源和社会保障局党组书记、局长黄学礼等嘉宾出席发布活动，中山知名餐饮企业代表、粤菜师傅代表参加。

　　据悉，“粤菜师傅·幸福菜谱”聚焦人民群众美好生活需要，以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。“幸福菜谱”走进全省各地，2022年首站落地中山。

　　发布八菜式

　　大力推广石岐乳鸽

　　活动现场，中山发布了生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道特色菜式，均是由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽，在粤菜传统烹饪技法上进行创新，精心烹制而成。同时，“石岐乳鸽菜谱”以手绘及短视频形式展现菜品样貌，详细记录食材备料、烹调方法和制作过程，简明易懂、生动有趣，让大家也能尝试做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。

　　此外，中山还推出“石岐乳鸽全域地图”小程序，其中收录了中山23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”，市民及游客按照地图指引便可享受“美食+美景”的精彩旅程。

　　当天，郑猛石岐鸽主题餐厅、中山国际酒店等20家乳鸽推广门店代表共同签署《中山石岐乳鸽推广倡议书》，并获得“中山粤菜师傅工程石岐乳鸽推广门店”牌匾。

　　石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。石岐乳鸽是由中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。石岐乳鸽日销3万多只，年产值1.5亿元。2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，是目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，石岐乳鸽性味平和温补，烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。

　　现场进行8道菜式发布的中国注册烹饪大师、广东省五星级粤菜名厨、省级粤菜师傅大师工作室负责人郑耀荣，正是菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽首创者。生炸石岐乳鸽是一道“特立独行”的菜式，打破以往先卤后炸的烹制传统，将乳鸽生时腌制、风干，直接热油炸熟，使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁，如今它已是中山市面上最受欢迎的石岐乳鸽做法，也是中山粤菜师傅敢于开拓创新，兼容并蓄的缩影。

　　传承创新

　　让石岐乳鸽飞得更远

　　中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛，80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽，让经典食材石岐乳鸽在传承与创新之间迸发新的生命力。

　　“我的参赛作品是《百鸟争鸣》，使用卤水做法，制作过程约25分钟。”梁志伟是本次大赛第一轮的参赛选手，谈起未来，他坚定道：“我会一直做中山乳鸽这道传统菜，将其传承下去。”

　　为促进行业发展提升，中山还大力推动“粤菜师傅+预制菜”发展模式，石岐乳鸽主动迎上预制菜新风口，郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队，推出乳鸽系列预制菜，在实现方便快捷的同时，最大限度还原菜品的鲜度和风味，走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路。

　　随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让石岐乳鸽飞得更远。

　　“粤菜师傅+乡村振兴”

　　以粤菜“小切口”带动民生“大发展”

　　4年来，中山市在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，不断擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌。

　　中山共开展粤菜师傅培训约1万人次，带动就业创业超2.7万人次，全省首创将“粤菜师傅”纳入“中山促进就业九条”3.0版，给予创业店专项资金支持。创新建设14个乡村振兴技能人才服务站，将粤菜师傅培训送到村民家门口。建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室各4个，市级粤菜师傅大师工作室7个，官方认证10个粤菜师傅非遗文化项目，推动名厨大师传承粤菜技艺。

　　同时，大力推动“粤菜师傅+乡村振兴”发展模式，深入挖掘乡村美食资源，积极推进乡村美食线路建设，隆都线、南朗线2条粤菜美食乡村旅游精品线路成为中山的“网红”打卡线路。以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，促进农业、旅游、文化等“舌尖上的产业”深度融合，助力乡村振兴、就业增收和经济社会高质量发展。