一碟无米粿里，港澳青年尝到潮汕人的乡愁

　　在潮汕，“粿”通常以大米为原料制成。但其中有一种却不用米也能成“粿”，因此被称为“无米粿”。近日，IP Guangdong联合澳门商报开展“跟着‘阿嬷’游潮汕”主题参访活动，17名来自香港、澳门的青年代表走进揭阳古城，循着潮语电影《给阿嬷的情书》里的味觉记忆，体验无米粿制作。

　　电影中，女主角谢南枝在暹罗靠煎无米粿撑起一个家。现实中，这道朴素小吃承载着潮汕人几百年的生活智慧，也成为旅外潮汕人割舍不下的乡愁。当地商户何岱民介绍，做粿是潮汕许多家庭都有的日常。原本用米浆制作，但以前许多潮汕人生活困难，没有米，便改用红薯粉做粿皮。无米粿的馅料通常有韭菜、绿豆、南瓜、竹笋和芋泥。“逢年过节、祭拜先辈的时候，我们潮汕人都要用到这个粿品，到现在有几百年的历史了。”

　　参访团中不少港澳青年都是第一次到揭阳，也是第一次品尝无米粿。现场制作的无米粿让青年们赞不绝口，他们用刚学会的潮汕话称赞道，“无米粿，好食！”更有青年选择从揉粉、包馅到蒸制、煎粿沉浸式参与。看着外皮渐渐透亮、闻着煎粿的香气，来自澳门的程羽婷说：“第一次尝试，亲眼看着它做熟之后，外皮变透明，感觉很有成就感。”

　　漫步揭阳古城，这碟无米粿既藏着潮汕人就地取材的生活韧性，也连着漂泊在外的潮汕人最想寻回的一口家乡味。