新春将至，马蹄声声贺新岁。在岭南人的春节餐桌上，马蹄糕从来都是“C位常客”——晶莹Q弹，裹着清甜马蹄香，它既藏着“马到成功、步步高升”的美好寓意，又能以清爽口感中和年菜的厚重，是刻在骨子里的年味记忆。不少人觉得传统马蹄糕难做，怕粉浆起粒、口感不够弹牙，其实掌握诀窍就能零失败。今天，我们特别邀请到岭南集团旗下岭南控股中国大酒店行政总厨徐锦辉，他将手把手教大家做最地道的广式马蹄糕，步骤清晰易学，在家就能做出酒楼级水准，为马年添一份甜糯年味。

　　做马蹄糕，食材选对是关键，用量精准更能事半功倍。徐师傅特别强调，优选正宗马蹄粉，做出来的糕点才够Q弹、马蹄香气更浓郁。我们需准备：马蹄蓉900克、白砂糖800克、正宗马蹄粉280克、清水1800克。当然白砂糖的量可以根据自家人口味适当加减，不喜欢吃太甜的可以适当少放一点糖。

　　跟着徐师傅的步骤一步步来，新手也能轻松上手。首先处理马蹄，将去皮后的新鲜马蹄切成薄片，也可用刀背轻拍至碎粒状，保留些许颗粒感，吃起来更有层次；接着调制粉浆，将清水倒入大碗，加入马蹄粉充分搅拌，直至粉浆细腻无颗粒，再用密筛过滤一遍，去除杂质和未溶解的粉粒，这一步是马蹄糕口感顺滑的核心秘诀。

　　随后炒糖，洗净炒锅后放少许油，加入白砂糖开中火翻炒，待砂糖熔化成浅褐色糖色时，转小火，搅拌均匀熬成褐色糖水，再放入切好的马蹄肉，煮1-2分钟，让马蹄的清甜融入糖水中，香气更足。这里要注意炒糖时火候不宜过大，避免糖色过深发苦，影响口感。

　　糖水熬好后，关火，缓缓加入调好的马蹄粉浆，边倒边快速搅拌，确保粉浆与糖水充分融合，形成均匀细腻的混合浆体，避免出现结块现象，所以搅拌均匀很重要。蒸盘提前扫一层薄油，防止糕点粘盘，将混合浆体倒入蒸盘中，轻轻抖动几下，让浆体分布均匀平整，表面更光滑。

　　最后放入蒸锅，大火蒸约40分钟，待马蹄糕完全凝固、表面变得晶莹透亮时，即可取出。放置至完全凉透后再切件，既能避免糕点碎裂，口感也更Q弹紧实。做好的马蹄糕可直接凉吃，清甜爽口；也可煎至两面金黄，外皮酥脆内里软糯，风味更独特。

　　一块马蹄糕，承载着岭南人对新年的期许，也藏着家的温暖滋味。马年春节，亲手做上一盘清甜软糯的马蹄糕，端上餐桌与家人共享，甜甜蜜蜜迎新春，年味更显醇厚。若觉得动手制作繁琐，也可微信搜索“广州中国大酒店”，进入酒店微商城直接选购。除了经典马蹄糕，还有椰汁年糕、腊味萝卜糕、如意吉祥盆菜等多款广式年货，一站式配齐新春滋味，让这个马年更有仪式感。愿大家新的一年，食得美味，步步高升，马到成功！