南方网讯（记者/贡丹 吴嘉楠 通讯员/蔡兆新 刘智城）粤菜师傅大师工作室飘出正宗广东味、世界技能大赛广东技工战绩连年全国第一、金牌月嫂练就高级职业技能持证上岗……广东省委、省政府“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程全面实施以来，广东先后开展技能培训828万人次，促进就业创业、增收致富，助推全省区域协调发展。
作为广受欢迎的民生工程，三项工程有哪些成效？大家又有什么新期待？连日来，省政协专题调研组开展数十次调研活动，广泛听取政府职能部门负责同志、专家学者、专业机构、行业协会负责人及从业人员代表等建议，为专题议政性常委会“做足功课”。来跟着记者一探究竟。
有盼头：粤菜师傅烹调生活“好滋味”
口味清中鲜、淡中美，用量精而细、配料多而巧、装饰美而艳……千百年来，粤菜凭借其极具地域特色与丰富内涵的特质，发展成为我国传统四大菜系之一，广受食客青睐。
“烹饪是一项‘技术活’，如今粤菜的人才培养、技能认定、能力考核日益规范，我们粤菜师傅的成长进步空间越来越大，也越来越得到社会的尊重。”广州市旅游商务职业学校原校长、中国粤菜烹饪大师黎永泰在省政协“粤菜师傅”工程专业人士专题座谈会上发言时感言。
餐饮业上游对接食材供应，下游连接食品加工和文化旅游。舌尖上的粤菜，在促进产业同步发展和乡村产业振兴发展方面具有得天独厚的优势。近来，“广府河粉”“潮汕牛肉”“客家腌面”等粤菜小吃产业化发展，现代农业产业园建设快速推进，预制菜行业关键科技成果研发应用……在“粤菜师傅”工程推动下，一批地方特色美食品牌先后建成，带旺了餐饮业上下游产业，也给乡村群众提供了具有吸引力的职业选择。
记者了解到，广州从化启动广东首个“粤菜师傅工作室”建设，加强对乡村粤菜师傅的培训和帮扶；江门启动了“粤菜师傅+旅游”联盟，上线“粤菜师傅 邑菜飘香”的电子美食地图；广东首个“厨师之乡”落户梅州玉水村……在广东各地共同努力下，全省开展“粤菜师傅”培训40万人次，带动就业创业85万人次。
“‘粤菜师傅’工程实施以来，促进粤东粤西粤北地区乡村的就业创业，推动乡村产业振兴发展。”省政协委员、清远市政协主席姚楚旋在相关提案里指出，三项工程是着眼满足人民群众美好生活需要、支撑经济高质量发展部署、促进共同富裕的经济工程，是民生工程和民心工程，更是一条高质量发展之路。
如何让新兴粤菜师傅们手艺能够保持“正宗”，让舌尖上的南粤风味形成可以传承的标准？广东省市场监督管理局在委员提案答复中表示，近日印发的《“粤菜师傅”工程标准体系规划与路线图（2020—2024年）》涵盖菜品、服务、名品名师名店评价、职业技能培训等多个方面，包含风味菜烹饪、点心制作、烧味制作等八个专项考核。
这一文件的发布，标志着全国首个粤菜标准体系规划诞生，意味着粤菜行业在师傅口授相传的方式基础上增加了标准化、系统化指引。对此，省政协委员、民建肇庆市委会主委潘锐波在相关提案中表示期待，并建议进一步规范相关培训补贴标准与课程设计，打造一批培养粤菜师傅的“黄埔军校”。
如何培训出更多的高水准粤菜师傅？行业专家认为不仅需要严格技术规范，还需要深入理解饮食文化，“守正”之余也需“创新”。“粤菜师傅的培养，在传承之余，也要多吃、多参考其它地域的菜。”美食家、专栏作家、节目主持人蔡澜接受记者采访时表示。
图为省政协相关调研现场作品展示。记者吴嘉楠/摄
有“钱”途：广东技工含金量节节攀升
中国代表团获得“16金14银5铜17优胜奖”，再次位列金牌榜、奖牌榜、团体总分第一！世界技能大赛，被誉为“世界技能奥林匹克”。45届世界技能大赛上中国队的优异成绩，以篆刻这一郑重的艺术方式，展示在广东省机械技师学院江高校区正门石碑上，激励着莘莘学子在低头赶路时不忘“仰望星空”。
回忆捧起金牌的瞬间、回顾多年拼搏之路，广东省机械技师学院教师、第45届世界技能大赛制造团队挑战赛项目金牌获得者陈鑫鹏仍心潮澎湃。他说，“无论同学们来自哪里、来自什么家庭，只要用永不言弃的努力，练就精湛卓越的技能，就一定能实现人生的价值。”
以赛促教，促进新时代大国工匠的培养，是“广东技工”工程众多灵活培养方式的其中之一。近年来，广东深入贯彻习近平总书记对技能人才工作的重要指示精神，积极建设适应现代产业体系需要的高素质人才队伍，大力促进技术工人的技能素养提升、就业能力提升，为不同层级不同背景的劳动者带来就业大变化，帮助他们为实现技能报国和高质量就业。
“我们培养的激光专业人才很受欢迎，优秀毕业生起始年薪可达20万。”谈及校企合作、产教融合成效，省机械技师学院相关教学部门负责人自豪地向省政协调研组介绍道。广东日前正加快培育建设新一代信息技术、机器人、大数据、高端装备制造等战略性产业集群，高素质的技术工人队伍是支撑“广东智造”的重要基础，相应技能人才也日益成为香饽饽。
以新能源汽车行业为例，产业转型升级急需高素质的现代技术技能人才，飞速的市场扩张背后也急需大量新能源汽车维修人才。今年5月，小鹏新能源汽车、广汽埃安新能源汽车等企业代表特意“组团”到广州市技师学院深化人才培养合作交流。“过去十年，我们学校持续深化产教融合，为广汽集团输送了近7000名技术技能人才。可以预见的是，在智能制造、人工智能、数字孪生等技术加持下，学校培养的新一代汽车人才将更加抢手。”广州市技师学院副院长陈实在省政协“广东技工”工程专业人士座谈会上介绍。
“截至2021年12月，广东全省技能人才总量1762万人，其中高技能人才593万人。”省人社厅负责同志向省政协专题调研组介绍，目前我省实施“广东技工”与广东制造共同成长计划，面向先进制造业、现代服务业、战略性新兴产业建设133个省级重点专业和30个特色专业。
看到党委政府高度重视技能人才培养，从事职业教育行业30多年的广东省高技能人才培养联盟秘书长张中洲表示很振奋。他在省政协调研座谈会上表示，近日出台的《“广东技工”工程实施方案》切中当前针对性很强，希望加快落地落实，培养更多高素质技术技能人才、能工巧匠、大国工匠，更好服务广东制造业高质量发展。
省政协专题调研组开展调研。记者贡丹/摄
有章法：南粤家政放心品牌“再加码”
上有老，下有小。不少群众家中“一老一小”都有家政服务需求，却常常囿于“不好找”“不规范”“不放心”等问题望而却步。近年来，广东瞄准高品质家政服务供给中的难点堵点，聚力打造“南粤家政”放心品牌。
为缓解“不好找”的问题，政府着力搭建供需对接平台，先后建设50个“南粤家政”综合服务示范基地、家政超市等平台载体和近600个基层家政服务站，河源“家政一条街”、江门家政产业园、肇庆家政服务产业园等优秀家政人才培养基地也相继建成。系列举措在扩大家政供给的同时，也有效促进了就业，一举双赢。
为改变“不规范”的现状，省级家政服务标准化技术委员会制定出台《家政服务员职业规范》，系列“南粤家政”培训课程标准和培训教材得到研发应用，为家政服务人才评价提供了量化标准。自此，“金牌月嫂”“星级医护”这些称谓不再是一个“噱头”，而是各市按照当地特色标准来评定的权威认证。
为化解“不放心”问题，“南粤家政”工程选择“双管齐下”。一方面，把职业道德教育纳入技能提升的课程内容，加强以道德教育；另一方面，建立守信激励和失信惩戒制度，建立健全家政服务人员注册登记制度，建设全省统一的综合管理服务网络系统，将从业人员就业、培训、信用等记录纳入管理。
“有些雇主常常将快过期的食品作为礼品随手送我们，尽管是出于好心，却让家政服务人员感受不太好。”家政服务人员代表在参加省政协专题调研座谈会时吐露了自己的心声。记者了解到，对技工院校养老护理等专业而言，提升职业认同感和荣誉感，成为这一行业留住年轻人才的当务之急。
对此，省政协委员、广东金轮律师事务所副主任谭日兴建议加快立法规范家政服务，切实保护劳资双方权益，同时大力讲好“南粤家政”故事，将激励表彰向一线家政服务人员倾斜，提升家政服务人员社会尊崇感，激励更多劳动者积极投身家政服务行业。
* 《同舟共进》杂志社编辑刘淑君、梁思慧，广东省机械技师学院教师黄瑞霞对本文有贡献。
