豆豉，堪称中国传统特色调味界的“扛把子”，在粤菜中更是享有至高的地位。在广东，罗定豆豉颇享盛名，其质地松软、芳香浓郁，制成的豆豉鸡更是鲜美酥香，滋味非凡。
罗定独特的气候、地理孕育一方特色，本地豆豉已有数百年加工历史。在品牌化道路上，罗定步履稳健，豆豉有关技艺入选广东省第五批省级非物质文化遗产名录（扩展项目）的同时，产品本身成为国家地理标志产品，无愧“罗定味道”的荣冠。
从传统走向现代，从地方特色到出圈名菜，从产品走向IP，罗定豆豉手握现代技术，搭乘RCEP等对外贸易东风，迎来发展的全新空间，其本身的产业化、品牌化过程成了透视罗定做大“土特产”的一个窗口。豆豉鸡扬帆出海，“豉味”扬名国际餐桌，为罗定优品“出圈”再添注脚。
盆地酿好味
够醇够香
罗定与豆豉的故事从明末清初开始，自此“缘分深种”。
所谓一方风物，有风土才有产物。罗定属于亚热带湿润季风气候区，地处全省最大的盆地——罗定盆地，天然适合豆类种植，此外，罗定市雨量较丰沛，加上盆地地形作用，年平均相对湿度78%，昼夜温差大，豆豉发酵产生的微生物和营养物质更丰富，口感更有层次。
罗定豆豉要好吃，每一步都不能马虎：要经筛选、浸泡、蒸煮、冷却、制曲、洗曲、配料、装罐、后发酵、晾晒、挑选和包装等十二道工序制作而成。
老到的罗定手艺人能把控好工艺的每一个“关节”。筛选要细心，浸泡程度要合适，蒸煮重在火候，制曲翻曲更看功夫，此后洗曲、发酵、晾晒，须得两个月方成就这道“妙品”。
“豆豉+”菜品的好吃奥秘，就在这一道道工序的“磨练”中。制成后的豆豉以质地松软、芳香浓郁、豉味醇厚、鲜美可口而闻名。古人誉豆豉为“五味调和，需之而成”，以它烹调各种荤素菜，不仅不会扰乱本色，反而更凸显菜品的风味。
除了美味，豆豉营养价值不可忽视。其含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，含有人体所需的多种氨基酸，对健康有益。
说起美味营养，罗定还有一样豆制品同样香飘大湾区，就是䓣塘镇天谷酱油，其纤维素和蛋白质含量达39%以上，无农药残留，原始豆香浓厚。凭借特级黄豆原料、山泉水酿造、三百年手工古法工艺等特色，这里出产的有机酱油畅销港澳及珠三角地区。
在粤菜领域，豆豉自然成了独一档的“黄金配角”。豆豉蒸排骨、豆豉蒸凤爪，是酒楼早茶的标配。此外，豆豉蒸鱼、豆豉生蚝、豆豉炒海鲜，花样繁多……烹饪菜肴时添一把咸鲜适中、豉香浓郁的豆豉，就能让人口舌生津、胃口大开，这是种强烈的个性化味道。
饮食事关文化，涉及罗定豆豉的典故还有不少。罗定豆豉早在面世之初就畅销省内外，赴省考试的清代士子和往来罗定的士商，都喜欢购买罗定豆豉作为馈送亲友的礼物。清朝时，罗定州东安县进士徐逢举曾作豆豉歌称赞罗定豆豉“榄角咸鱼豆豉蒸，蚝豉虾米买多丁”。
作为传统美食、工艺和文化的代表，2013年，“罗定豆豉酿制技艺”入选广东省第五批省级非物质文化遗产名录（扩展项目）；2018年3月，“罗定豆豉”成为国家地理标志保护产品。罗定豆豉不再囿于一地，得到了有含金量的认证。
厨房搬上流水线
三产融合“酿”发新生机
提到罗定豆豉，那一定少不了豆豉鸡。作为传统粤菜名菜，原产罗定的豆豉、上等的罗定三黄鸡，是成功的关键。当罗定豆豉鸡端上桌，只见金黄薄脆的外表包裹鸡肉，豆豉香扑面而来……这气味比景象更扣动心弦。
提筷细品，豆豉松香酥化，鸡肉鲜嫩爽滑，滋味绵长，只觉“味道鲜美，肥而不腻”，配上一碗香甜适口的罗定大米，才能理解这“下饭菜”的赞誉名副其实。
若论名气，罗定豆豉鸡其实早已是传统且地道的粤菜。豆豉鸡热气腾腾的记忆烙在罗定人心中，那些乡愁、认同、自豪感都在这一口家乡味中了。
罗定人把美味带到了更广阔的地方，罗定豆豉鸡为更多人所熟知、品尝。借助媒介传播，地标菜肴更有变身潮流美食的趋势，正是商机所在。
在罗定，豆豉鸡产业从小而美走向强而优，特色食品的带富潜力开始显现。
一方面，政府部门推动各个主体深化一二三产深度融合的探索，包括改良养殖新鸡种，培育种植优质豆豉原料等。尤其是罗定豆豉鸡产业园的建设，有了龙头企业带动，有了高质量发展的关键载体空间，产业走出了散落、无序的“单打独斗”状态。
另一方面，龙头企业采取“公司+合作社”等合作方式，带动更多农户乐于投身肉鸡养殖或豆豉业。至2023年12月底，罗定市大豆种植面积近1万亩，全市规模化畜禽养殖场（小区）数量为302个，肉鸡全年出栏量超2000万羽。
随着现代消费习惯的变化，预制菜火了起来，凭借方便省事的卖点和精准把控的味道，占领市场速度将比想象中更快。上述园区以罗定豆豉鸡为拳头产品，以预制菜产业园为突破口，在科、农、工、贸、旅产业一体化之路上快速生长起来，入选第一批省级特色产业现代农业产业园建设推荐名单。
据统计，园区产业直接带动超过5000户农户年人均增收8000元左右，并带动太平、罗镜、分界、罗平、船步等镇发展种养业六万亩以上，同时间接带动市内外超五万户发展种养加工业。除豆豉鸡外，产业园还研制出了罗定豆豉排骨、腊肉/腊肠等系列产品，罗定豆豉鸡产业的想象力空间得以拓展。
除了豆豉鸡，在以古法工艺、有机酱油闻名的䓣塘镇，全自动化无尘无菌生产车间里，4条大豆加工生产线早已飞速运转。在新建产业园里，6条全自动化生产线建设顺利，豆豉鲮鱼、预制菜等产品将成为全新“明星”产品，大豆种植、辣椒种植、鲮鱼养殖、酱油酱料制作的产业链进一步完善。
一道名菜“卖全球”
产业未来可期
今年7月，罗定豆豉鸡产业迎来一件标志性大事——罗定豆豉鸡“扬帆出海”行动启动仪式在豆豉鸡产业园举行。
“出海”，这是罗定豆豉鸡的战略愿景和发力重点所在。在传统粤菜和广式茶点走向世界的过程中，作为粤菜重要角色的豆豉受到了越来越多人认可。
认可增长了产业信心。美国《中餐通讯》2023年推出了“最受美国中餐馆、消费者喜爱的广东预制菜评选征集活动”，罗定豆豉鸡以31.7万票位列榜首。在首届中国国际（佛山）预制菜产业大会，罗定豆豉鸡入选“粤西预制菜一桌菜”名录。
出海仪式上，罗定豆豉鸡海外市场与品牌推广研究中心暨国际开拓“智库团”揭牌，豆豉鸡国际宣传推广大使也得到授牌。可以看出，罗定正引导更多企业、高校等智库团资源汇聚，产业展现出“明确国际化、强调品牌营销、借力优秀平台”等全新特色。
预制菜蓝海广阔，机会广布，在传统和现代的携手中，豆豉鸡“飞”得飞快——
论技术，产业园的设施更齐备，肉鸡机械化养殖示范推广基地、肉鸡智能化监控数字农业试验中心、豆豉鸡产业园大数据中心建设顺利，豆制品加工、豆豉鸡加工、冷链物流仓储等共性关键技术研发不断实现突破；
论产学研，华南理工大学食品工程学院、华南农业大学、省农科院等院校启动校地合作，为豆豉鸡生产提供科技支撑，将美食烹饪搬上实验室和自动化流水线，吸引了金融机构、国际采购商代表等更多主体关注。
2023年末，罗定国家地理标志产品示范区（广东罗定）验收通过。调味佳品豆豉，位列5大国家地标保护产品中。从底蕴和现实两个维度，罗定做好“土特产”文章的实践越走越稳。
云浮罗定市豆豉鸡产业园相关负责人表示，罗定布局海外市场，抢抓RCEP合作机遇，研制豆豉鸡的海外版本，借助跨境电商与直播带货的形式为“跳板”，豆豉鸡正以全新姿态“再出发”。
曾经，罗定豆豉市场化运作滞后，品牌力增长动能不足。如今，历史、文化、美食的“对话”中，罗定凝聚起做强品牌的坚定决心，“一颗豆”的能量爆发，联动新技术、新观念、新探索，罗定特色跨越了时空，走出了国门。在强化龙头培育、品牌塑造的过程中，“罗定豆豉、味动世界”的愿景充满可能性。
【土特产档案】
罗定豆豉，调味之佳品
清初罗定民间开始制作豆豉
因地形、气候、选料等要素，罗定所产豆豉
质地松软、豉香浓郁、油而无渣、适口开胃
如果配菜，味则更妙
既能让各类荤素“硬菜”增香提鲜
又可炒辣椒圈、黄瓜粒当开胃小菜
罗定豆豉有关技艺获省级非物质文化遗产
豆豉则跻身国家地理标志保护产品
好山好水孕育出鸡与豆
成为加工豆豉鸡的绝佳原料
鸡肉金黄鲜香外脆内嫩，豆豉酥化香味浓郁
如今，豆豉鸡因预制做法而超越了时空拘束
完善技术，建起园区，打造品牌
罗定豆豉鸡正以全新姿态奔向“国际餐桌”
【出品】罗定市农业农村局 南方报业传媒集团云浮记者站
【策划】雷贤辉
【撰文】崔洪铭
【视频】杨再佳
