今天上午10点一刻，米其林于广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布2021年广州指南完整榜单。这是一个“例牌”发布会，远不及四年前初入广州时那般吸引眼球。
今年的榜单结果如下：
2021年广州米其林指南榜单共有104家餐厅入选，包括3家二星餐厅，14家一星，33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅，其中1家餐厅新获二星，2家新晋一星，2家首次入榜即获一星荣誉。
有惊喜吗？谈不上。毕竟，米其林三星餐厅仍然从缺。
细看榜单，倘若把米其林视为一本美食指南，很多“中国胃”或许会失望。不过，如果把它视为观察广州餐饮国际化进程的一支潜望镜，或许可以望见一些端倪。
先来看看最新米其林星级餐厅消费指南▼
①
摘星的新晋者
泰安门是谁？
全场最后一个奖项颁给了一个开业不到半年的餐厅——泰安门。它是2021年广州米其林二星餐厅的新晋者，今年4月刚落户广州花园酒店，便被视作“为广州西餐界开启新的大门”。
“厨师团队搜罗世界各地顶级食材，配合欧洲料理技巧和复杂工艺，将烹调艺术通过开放厨房直接呈现在顾客面前。”米其林的官方评价透露了两个关键信息——顶级食材＋烹调艺术，其实顶级料理，莫过于此。
泰安门入穗的数月里，美食评论员们对其多是溢美之词，最为人津津乐道的是菜单更换频率，平均每6-8周更新一次菜单，展现出较强的创新力。
而创新力，是fine-dining厨师团队应该具备的基本素养。
泰安门菜品 南方拍客 joneyandlei 供图
泰安门的主理人Stefan Stiller在接受南方＋记者采访时说，拿到二星并不意味着比其他餐厅更好，但是他们团队的确非常注重细节，细致分析每一样食材。在他看来广州是饮食文化积淀非常深厚的城市，且极富包容性，能够接纳外来的新事物，包括新的饮食文化。泰安门结合世界各地的烹饪食材打造出来融合创新菜式，并没有在广州水土不服，反而受到很多年轻食客的追捧。
事实上，泰安门进驻广州，是花园酒店所属的岭南控股与博古斯中国学会（泰安门主理人Stefan Stiller为该学会主席）达成合作的落地项目之一，旨在以“名菜、名店、名厨”繁荣本地旅游经济，建设与广州“国际消费中心城市”地位相匹配的顶级美食地标。
泰安门菜品 南方拍客 joneyandlei 供图
四家新晋的米其林一星餐厅中，多了几张国际范的面孔。比如2020年开业的玥，第一次入榜即获一星。餐厅提供精致的现代法式美食，采用大量本地食材，并巧妙糅合了广东元素，搭配富有惊喜。
新入榜一星餐厅的除了西餐，潮州菜的身影也开始出现。比如岁集院子·拾月，其厨师团队选取当季时令的上乘食材，呈献精致细腻的潮州风味。不设菜单，餐厅团队于食客订位时进行沟通，并依据客人预算及喜好设计菜式；御宝阁则以地道潮州菜肴闻名，拥有经验丰富的主厨和团队。
四年前，第一份广州米其林榜单出炉，8家一星餐厅清一色主打粤菜。直到去年，粤菜仍然独占鳌头——10家一星餐厅中，9家主打粤菜，两家二星亦是高端粤菜餐厅。
西餐和潮州菜餐厅的入围，可见广州餐饮向多元化和国际化的发展进程得到了外界的认可。
②
扩大的必比登推介和餐盘奖
如同鸡肋？
与去年相比，今年的必比登推介餐厅共33家，3家为新上榜餐厅；54家餐厅获餐盘奖，有10家新上榜餐厅。
这两个奖项并非没有落榜的。入榜去年必比登的餐厅——天都里，因停业而未入榜单。
从数量上看，在疫情冲击之下，必比登推介和餐盘奖的餐厅数量仍有所增加，广州餐饮的韧性可见一斑。
2021年广州米其林榜单发布现场 活动主办方供图
但与另一个“美食天堂”香港相比，广州入选这两个奖项的餐厅数量明显不及。根据《香港澳门米芝莲指南2021》，香港必比登推介餐厅共62家，获餐盘奖的餐厅数量多达63家。
“米其林餐厅的数量一定程度反映了一座城市的国际化程度。”一位业界人士分析道，作为外来的美食评价机构，其评价体系是相对固定且多维度的，如果越来越多餐厅入榜，一定程度说明其出品得到了国际食客的认可，对国际食客至少是“友好的”，而非排斥的。
然而对于本土食客而言，这两个奖项的含金量和指导性明显不足。“这些餐厅到底是不是物美价廉，自己试一试就知道了。”对于很多老广而言，自己的味蕾比任何指南都靠谱。
③
米其林星级餐厅＝贵？
三星从缺，仍然是今年广州米其林榜单的遗憾。但务实的老广们很快会发现，新入榜的米其林二星餐厅人均消费已超2000元，似乎再高档的餐厅很难与接地气的广州城相匹配。
米其林星级餐厅就一定意味着贵吗？我们查看了2021香港澳门米其林榜单，其中米其林三星餐厅的人均消费从705元至4069元不等，米其林二星餐厅永利轩人均消费约385元，在星级餐厅中算是价格较为亲民的。
从香港澳门的米其林榜单我们亦可以看到，在22家米其林二星和三星餐厅中，有日本料理、粤菜、创意菜、法国菜、川菜、京菜等多种菜系，这就意味着不同菜系在港澳都可以做到顶级料理，得到国际化评价体系的认可。
《香港澳门米芝莲指南2021》入榜二星、三星餐厅名单。陈育杰 制图
反观广州，虽国际化程度有所提升，但顶级料理和高端餐饮仍然较为匮乏。随着粤港澳大湾区的建设逐步提速，广州餐饮国际化水平的跃升亦值得期待。
【撰文】周人果
【长图统筹】周人果 李珩丹
【长图设计】张昶
【长图整理】邹关琳 陈育杰（实习生）
