广州亚洲美食节将在5月16日至23日举行。图为15日晚，海心沙进行广州亚洲美食节灯光排练。南方网全媒体记者 董天健 梁文祥 摄

　　5月15日，亚洲文明对话大会在国家会议中心拉开帷幕。作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，北京、广州、成都、杭州四地于5月16日至23日同时举行亚洲美食节。以“共享亚洲美食文化，推进文明交流互鉴”为主题的广州亚洲美食节，不仅是一场美食的盛宴，更是一次文明交流的盛会。

　　未来一周，广州将以美食为媒介，以城市为舞台，围绕美食文化展示、历史文明传承、文明交流互鉴等内容，推出五大系列42项活动。借助广州亚洲美食节，广州将以美食为切入点，在展示亚洲地域风情、促进各国文明文化交流的同时，着力为推动构建亚洲和人类命运共同体贡献“广州力量”。

　　名声在外▶▷

　　粤菜是最具代表的中国菜之一

　　亚洲美食节为何选择广州?广州是海上丝绸之路的发源地之一，是世界唯一一座千年不衰的世界级港口城市。自古以来，作为中国对外交往的窗口，广州通过对外贸易的形式不断进行和推动着与各方的文化交流。

　　在唐代，来自中亚、西亚的香菜、菠菜等外国蔬菜品种引入，成为广州人餐桌上的“常客”。清代，最早的西餐也由岭南传入中国。以食物为媒介，客观上带来了中西方饮食的交流与融合。

　　广州人“爱吃、会吃”，名声在外。早在2000多年前的西汉时期，南越王的筵席上就已经有烤乳猪、蛇羹、白灼贝等南北风味的菜肴。以珠江三角洲富饶的食物原料为基础，融合了各地的烹调技艺，粤菜开始逐渐形成。

　　绵延千年，广州地区形成了融贯东西、独树一帜的广府饮食文化。随着粤籍移民遍布世界各地，“粤菜”也成为最具代表的中国菜之一。广州亚洲美食节文化传播大使、著名导演张纪中表示，粤菜不仅走到了全国，而且走到了世界。在各国唐人街上，都能看到高端粤菜餐厅的身影。

　　除了食物本身的融合创新，毗邻港澳、“敢为人先”的广州在改革开放后，成为了现代餐饮理念、餐饮经营方式、餐饮文化的一块“试验田”，一时间“广州经验”在全国获得推广。

　　1983年，中国第一家中外合作的五星级宾馆——白天鹅宾馆在广州开业迎客。这家被誉为“国内酒店行业黄埔军校”的酒店，不仅菜式出品时尚精致，其服务模式更引进了西式酒店礼仪，与国际接轨。如业内著名的“321”要求，即服务人员距离客人3米时要有眼神交流，距离2米时要稍微靠边，距离1米时要鞠躬。

　　白天鹅宾馆副总经理余立富回忆，白天鹅宾馆开业后，全国不少酒店都派出员工到白天鹅学习，“当前国内多位餐饮界的‘大咖’都曾在白天鹅实习、学习”。

　　通过人才培养输送的方式，以白天鹅宾馆为代表的“广式服务”逐渐走出广州，这种与国际接轨又弘扬了中华文明传统的服务方式，改革开放40多年来，一直影响着全国餐饮服务行业。

　　美食盛宴▶▷

　　打造全球最大的亚洲美食精品长廊

　　广州是我国历史文化名城、国家综合性门户城市，2200多年的城市发展历程中，广州与亚洲各国在美食、文化、贸易往来等交流中积累了深厚的基础。正是基于历史悠久的交往，建立了深厚的友谊，形成了共通的美食记忆。

　　此次的广州亚洲美食节充分展现了亚洲美食元素——在珠江沿岸打造长达10公里、全球最大的亚洲美食精品长廊。配合亚洲美食主题灯光秀、水上流动亚洲美食餐厅，构建融“水上、空中、两岸”全方位的亚洲美食文化展示。通过食物这一条特殊的“味觉”纽带，搭建起亚洲各国各城市沟通的桥梁。

　　“每一个文化都有自己的饮食传统，这是一个可以让人们联系起来的部分。”伊朗驻广州总领事希尔高拉米对广州亚洲美食节十分期待，“这个活动很有意义，来自亚洲各国的人们有机会可以聚在一起，来推动文化交流和美食交流，这对于国家之间的沟通是很关键的。”

　　谈起“食在广州”，日本驻穗总领事石塚英树称赞道：“广州的美食说不尽，‘食在广州’在日本也很有名。”他说，在广州，各色日本料理店颇具人气，日本料理也是广州人最常品尝的异国美食之一，“广州和日本文化交流历史源远流长。在频繁的文化交往中，美食文化交流尤其深入人心”。

　　文明因交流而多彩，文明因互鉴而丰富。

　　广州亚洲美食节集聚了包括亚洲国家驻穗领馆代表、有关国际组织负责人、国内外美食业领袖、文化名人、媒体智库专家等约1000名嘉宾，共促亚洲美食文化交流，共商亚洲文明发展之道。

　　美食节期间，“美食与健康养生论坛”“美食与产业发展论坛”“美食与文化文明论坛”三大平行分论坛将同时举办，中国工程院院士钟南山、中国科学院院士侯凡凡、亚洲食学论坛主席赵荣光、日本立命馆大学食学中心主任朝仓敏夫教授等多位来自世界各地的行业“大咖”悉数出席，分别从健康养生、产业发展与文化文明等角度畅谈美食话题。

　　“一日一国”▶▷

　　举办为期一周的美食主宾日活动

　　作为国家中心城市和门户枢纽，目前，广州已与73个城市缔结了友好城市关系，64个国家在广州设立了总领事馆。为打造一场“好吃、好玩、好看、好听”的广州亚洲美食节，广州方面将在美食节期间，举办为期一周的美食主宾日活动，日本、韩国、泰国等7个国家将联合涉外酒店、在穗亚洲企业一道，按“一日一国”方式打造具有亚洲各国风情的主题餐厅、文艺展演、主题游船。

　　在主宾日当天，游客与市民不仅可以品尝到该国地道的美食、欣赏到该国特色的文化演出，还能体验最具特色的美食文化。美食节期间，广州市政府将邀请22个亚洲国家驻穗使领馆，共同发起成立共建亚洲美食节主宾国联动机制，并成立亚洲美食文化产业发展战略联盟。目前，这两项成果已纳入亚洲文明对话大会成果清单。

　　不仅如此，广州亚洲美食节开幕前，广州、香港、澳门、佛山(顺德)四地美食协会的代表在广州签约，共建粤港澳大湾区世界美食之都联盟。

　　《粤港澳大湾区发展规划纲要》中明确提出：“支持香港、澳门、广州、佛山(顺德)弘扬特色饮食文化，共建世界美食之都。”按此要求，借举办亚洲美食节为契机，广州联同香港、澳门、佛山(顺德)启动四地共建世界美食之都，将设立粤港澳大湾区美食研究院，通过实施“粤菜师傅”工程等一系列举措，传承弘扬岭南美食文化。

　　粤港澳大湾区内拥有相近的历史文化传统，在共建人文湾区的要求下，广州作为岭南文化的重要发源地和传承地，厚植多元、开放与包容的文化基因，将充分发挥文化纽带的作用，成为湾区文化发展的重要引擎。

　　南方网全媒体记者 黄颖川 余嘉敏

　　伊朗驻广州总领事希尔高拉米：最爱“打边炉” 乐意学做粤菜

　　亚洲文明对话大会昨日在北京拉开帷幕。今天，“美食之城”广州与北京、成都、杭州一道，开启为期一周的亚洲美食之旅，举办亚洲美食节。

　　南方日报记者专访了伊朗伊斯兰共和国驻广州总领事希尔高拉米，听他分享了他的粤菜情缘。

　　对广州美食印象深刻

　　回忆第一次来广州的经历，希尔高拉米说那还是2010年广州举办亚运会的时候。“我对广州第一印象是这里的城市化程度很高，有非常现代的建筑和设施，具有本土特色的传统历史文化，还有非常热情好客的民众。”希尔高拉米说。

　　在那一趟旅程中，广州美食给他留下了深刻印象。对于最爱的中国食物，希尔高拉米毫不犹豫地选择了“打边炉”。他说：“因为这不仅仅是一道菜，而是代表一种文化。它让不同的朋友聚在一起，分享同一道菜，而你可以在一道菜里面吃到很多不同种类的肉和菜，非常有趣。”

　　各种粉、面、豆腐、甜品也是希尔高拉米的心头所好。在他看来，伊朗的食物与粤菜有些相似之处。他向记者介绍，在伊朗有一种特别的面汤叫Abgusht，是用羊肉、西红柿、土豆、洋葱等食材煮成。“那个味道很好，我猜如果广州的朋友尝试一下也会喜欢。”希尔高拉米笑着说。

　　非常乐意去学习做粤菜

　　广州亚洲美食节期间，将举办世界美食集锦及亚洲美食主宾日活动，广州市民有机会亲尝来自伊朗的众多美食。

　　希尔高拉米说：“我想大家不仅可以尝到伊朗的美食，还能通过这些食物感受到伊朗的文化。美食文化很重要的一点不仅在于吃什么，而是关于食物在文化中代表的含义。像伊朗和中国都有很长的历史，在食物文化背后可以找到伊朗和中国或者和其他亚洲国家之间在饮食文化上的共通之处。”

　　现在大约有500名伊朗人生活在广州，从事贸易等行业。如果要向伊朗本国民众推荐一道粤菜，希尔高拉米说他更愿意推荐粤菜的烹饪方式。“因为粤菜很健康。做菜的时候不会用很多的油、糖，也没有很多盐。这是我认为很健康的一种烹饪方式，对身体有好处，我认为这一点非常重要。”他说。

　　谈及做饭，希尔高拉米也颇有心得。他说，自己很喜欢做饭，如果有时间也会自己做一些饭菜。当问到有没有尝试过做粤菜时，希尔高拉米回答：“我不知道我是不是能做好，但我非常乐意去学习。我经常和朋友一起吃粤菜，广州有非常多很棒的粤菜餐厅。”

　　对于广州亚洲美食节，希尔高拉米也向记者表达了他的期待：“这个活动很有价值，来自亚洲各国的人们有机会可以聚在一起，来推动文化交流和美食交流，这对于国家之间的沟通是很关键的。”

　　南方网全媒体记者 余嘉敏

　　策划统筹：黄颖川 余秋亮 王良珏