当下最火的一道菜，非预制菜莫属。尤其是最近广东发布“预制菜十条”，这个万亿赛道更是迎来巨大红利。不仅是国内企业，外资企业也纷纷抢滩布局。

　　有一家泰国企业，被称为“中国第一外企”，是最早扎根中国的外资企业。它已经在中国深耕40多年，而且还布局了预制菜全产业链。本期节目走进正大集团的湛江项目，看看这家泰国企业推出的预制菜有何特点。

　　预制菜一般是指将各种食材配以辅料，加工制作为成品或半成品，经简易处理即可食用的便捷风味菜品。买回来煮一下、热一下，就是一道大厨级的美味。

　　事实上，预制菜为消费者省时省力，但生产预制菜的过程却是工序繁多。以一粒小小的鸡米花为例，“毛鸡进场以后，经过挂鸡、击晕、沥血、浸烫、打毛、掏膛、预冷等几大步骤，才进入调味工艺。”正大食品（湛江）有限公司食安主管张杨介绍，调味又要经历上浆、腌制、预油炸等工序。之后还有检测、包装、运输等步骤，待到端上人们的餐桌时，这粒鸡米花已经经历上百道工序。

　　为了让消费者食得安心，张杨介绍，正大集团从种源、饲料饲养、屠宰加工、食品加工等环节进行全程可追溯的管理。同时所有产品都会进行微生物检测、农药残留检测，确保出厂的产品符合国家要求。

　　相比严谨细致的预制菜产品加工流程，预制菜的烹饪流程可就简单得多了。

　　正大食品（广东）有限公司中餐主厨陈王武为我们演示糖醋鸡块的做法：鸡米花下油锅后微微冒泡，大概炸2分钟就可以捞起来；还可以用空气炸锅炸7—8分钟。沥干油后，加入配套的糖醋汁，一起倒进锅里翻炒两分钟即可。

　　仅需短短五六分钟，一道酸甜可口、酥软松脆的糖醋鸡块就做好了。另一款预制菜产品椒麻鱼，烹饪手法则更加方便快捷——开封后放在微波炉里加热8分钟，即可食用。

　　如今，预制菜的品类越来越丰富。除了刚刚做的两道菜，正大集团正在研发猪肚鸡的预制菜，很快就会上市。

　　预制菜不仅仅风靡国内市场，还火到了海外。在泰国，便利店里就可以买到各式各样的预制菜。“我最喜欢的两道预制泰国菜是酸辣虾和咖喱鸡。”泰国姑娘Lukpad说，不论是酸辣开胃的冬阴功虾汤，还是椰奶香浓郁的绿咖喱鸡，加热后开盖即食，配上热喷喷的白米饭，方便又美味。

　　“双循环”掘金密码

　　疫情下预制菜成为新晋“顶流”。企业要用好“粤菜师傅”这一人才资源，开发更多粤式预制菜，抢占“食在广东”的市场。同时要攻克科研关，保证预制菜经过运输、仓储、加热后，营养不减、美味不变；做好全流程食品安全溯源，让消费者食得安心。

　　【出镜】昌道励

　　【采写】昌道励 许宁宁  刘梓薇

　　【摄像/剪辑/设计】罗一飞 龙达洋 彭晓

　　【监制】袁佩如 罗斌豪