《船说广东》带你来到“世界美食之都”顺德，一起品尝50道“天花板”级的粤菜。

　　在这里，首届广东省“粤菜师傅”星级名厨认定评选活动中，50位名厨候选人每人烹制一道菜，经过“技能展示及答辩”，角逐30个五星名厨席位。

　　现场每位大厨都具有超过20年的从业经验，高手过招，精彩非凡。黄埔华苑酒家行政总厨秦伟雄带来中国名宴——华苑过桥鱼丝面，梅州市围龙屋星园酒家行政总厨陈泽换带来客家传统名菜盐焗鸡，广州市新兴家喻饮食有限公司董事长李文平则带来拿手好菜“新兴秘制羊腩鲍鱼煲”……

　　10月23日，认定结果出炉，30位获得五星名厨称号的粤菜师傅可优先申报国务院特贴以及“中华技能大奖”“全国技术能手”“南粤技术能手”等评选项目，并优先享受特级技师待遇等。来认识一下他们吧！

　　“我这道菜叫‘鲍鱼荷包鸡’，通过精细的刀工，把所有骨头从内部取出来，同时还能保证整只鸡外表完整无损。”五星级“粤菜师傅”名厨、汕头市富苑餐饮管理有限公司出品总监陈进全自豪地说，“自从‘粤菜师傅’工程开始到现在，我一直很认真、很用心地工作在第一线，这几年培养的学生、学员、学徒已经快2000人。我们采用送教下乡、企业学徒制、学校培训等多种方式，把村民等各种劳动者带动起来学习技能。我自己的格言是——‘粤菜师傅’工程，授技于人致富！”

　　另一位五星级“粤菜师傅”名厨、湛江御唐府企业发展有限公司出品总监高飞带来一道“绿水青山”的菜品。“取‘绿水青山就是金山银山’的意思，选用湛江虎头坡村的海割米、凉瓜和硇洲鲍鱼作为原材料，通过这种展示，把我们优质的农产品介绍给更广大的消费者。”他说。

　　在当地政府引导下，高飞大师工作室与虎头坡村合作，建立“菜篮子到餐桌子”模式，增加村民收入，带动乡村振兴。“去年我们带动了超过400户贫困户脱贫。截至今年6月30日，从虎头坡收购的农产品约为36万斤，总价值超过179万。”他说。

　　今年8月，“广东省‘粤菜师傅’星级名厨认定评选活动”由广东省三项工程领导小组办公室启动。1-3星由各地市组织评选，4-5星由广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟组织实施。联盟为此组建了25人的评审专家组，110名大厨经过资料审核和第一阶段的认定评分脱颖而出。其中，60名为四星名厨；另外50名从业时间长、业绩突出、社会知名度高的大厨角逐最终30个五星名额，如未评上五星则自动成为四星名厨。

　　广东省“粤菜师傅”人才培养与评价联盟理事长余立富介绍，主要考量名厨们的绝技绝活、菜品创新理念、市场价值等，还增加了“社会影响力”“职业形象”等评分内容。

　　广东实施“粤菜师傅”工程三年来，全省累计开展粤菜师傅培训26.1万人次，累计带动就业创业63.92万人。2019-2020年，我省连续两年评选出省级“粤菜师傅”大师工作室共100个。

　　“开展这次星级‘粤菜师傅’评选，是希望评出业界公认的‘德技双馨’名厨，树立‘粤菜师傅’标杆，更好发挥他们在人才培养、产业发展、推广粤菜文化等方面的积极作用。”省人社厅二级巡视员、职建处处长刘正让说。

　　据悉，除了首批30名五星名厨采用认定产生外，从明年开始，所有星级名厨均需通过申报、评审，逐级晋升。

　　南方日报记者 肖文舸 石磊 实习生 李各力