1976年8月，《环球足球杂志》组织世界球王评比活动，中国的李惠堂被评为“世界五大球王”之一。“看球要看李惠堂”的说法从此流传开来。

　　看球时，一杯美酒必不可少！试想，如果酒界也有“奥运会”，球王故里——梅州市五华县，首先出战的，一定是素有“南粤佳酿”美称的长乐烧酒！

　　那么，这位长乐烧“选手”，究竟具备怎样的实力呢？

长乐烧酒产品之一

　　历史深厚

　　作为米香型白酒代表，长乐烧有着深厚的历史底蕴，它得名于公元1071年宋朝设置长乐县（今梅州市五华县）。

　　明朝，长乐等地已普遍采用糙米焖饭、小曲发酵、小盆蒸馏的技术酿制烧酒。明万历年间就有“一滴沾唇满口香，三杯入肚浑身泰”之誉。

　　明代中期，长乐的岐岭小镇家家户户就已经懂得了长乐烧酒的制作工艺，商号、酒肆随处可见。

　　二十世纪三四十年代，岐岭酒业更加兴旺，整个小镇就像个天然的酒池，小作坊上百家，酒年产量达百吨。

酒厂一隅

　　环境造就

　　长乐烧酒厂，坐落于五华县岐岭镇群山环抱之中，即使相对县城而言都显得偏僻。不过正是这种“偏僻”，保证了空气的清新，水源的洁净甘甜，奠定了长乐烧的品质。

　　岐岭镇中，pH6.5-6.7，且含有有益微生物生长的镁、钙、铁、磷、硫、钾等微量成分的玳瑁山之甘泉，便是酿造长乐烧酒的优质“血液”。

岐岭镇玳瑁山

　　【工艺讲究】

　　在制作工艺上，长乐烧酒与其它大同小异，而每一道工序，长乐烧人都严格地把控。

　　选稻——选取符合原料控制标准的新鲜稻谷，要求大米淀粉含量≥70%，水分含量≤14%。

　　制曲——选取良种，采用自制特种饼曲为糖化发酵剂，精工细琢。

　　蒸饭——浸泡大米时间22～24小时，蒸煮放入专用木甑中蒸煮，将蒸煮后的饭粒倒至饭台上，采用自然通风和强制通风降温至30～32℃。

　　糖化——采用陶缸糖化，饭粒要打井，糖化时间16～24小时，温度控制在38℃以下，糖化结束后加水。

　　发酵——发酵周期为15天以上，发酵温度控制在32～38℃。

　　蒸馏——采用蒸气间接加热蒸馏，收取中段馏出酒液。

　　窖藏——采用地下储酒缸进行窖藏，储酒缸为1米左右，储存时间≥3年。

　　勾调——稳定酒质，协调风味，使酒中各种微量成分以不同比例兑加在一起。

酒窖

　　【口味独特】

　　岐岭镇人杰地灵的优厚条件，精湛的传统制酒工艺酿出的长乐烧酒蜜香幽雅、醇厚绵柔、舒适引口、回味怡畅、醉不上头，消费者赞誉它为“客家人的仙酒”。

　　长乐烧酒中，72度高度尊贵、45度君品、53度尊品、52度尚品、53度长乐玉液等系列产品，都是人们日常宴请宾客、馈赠亲友的佳品。

　　长乐烧酒传统制作工艺世代相袭，在历代酿酒传承人的努力下，长乐烧酒已名扬四海，曾获得“国家优质酒”“国家地理标志保护产品”“广东省非物质文化遗产”“巴拿马太平洋万国博览会100周年精品回顾展金奖”等。

　　《广东印记》之“长乐烧酒”，将和你一起，看长乐烧酒，强势出战。